Производственный цикл Замороженных овощей

Ежегодно в России реализуется до 400 тысяч тонн замороженной овощной продукции, которая позволяет восполнить витаминный баланс организма в зимнее время и быстро приготовить любимые блюда.

Особенности рынка замороженных овощей

Российское производство замороженных овощей характеризуется сезонным характером. Заготовка производится одновременно со сбором основных культур: бобовых, шпината, кукурузы, томатов, спаржи, кабачков.

Наш производитель представлен следующими торговыми марками:

  • «4 сезона»;
  • Vitamin от компании «Мираторг»;
  • «Айстек» из Тамбова;
  • «Брест» из Костромы;
  • «Вологодская ягода»;
  • «Зеленая грядка» от компании «Русский холод»;
  • «Есть идея» от компании «Инмарко»;
  • «Зимовье» из Москвы.

Примерно на 60% российский рынок зависит от поставок из-за рубежа. Причем заморозка проводится в оптовой фасовке, а окончательное порционирование происходит уже на территории России. Основная волна импортной продукции приходится на период с ноября по апрель. Ежегодно ввозится 250 тысяч тонн.

До 2014 года импортной продукцией обеспечивалось до 87% спроса. Причем около 100 тысяч тон поставлялось одной только Польшей. После осложнения политической обстановки и введения санкций многие поставки были приостановлены. Вступила программа импортозамещения. Таким образом новые поставщики были найдены в ближнем зарубежье и других странах. Возросла и доля наших производителей.

Ассортиментное разнообразие заморозки

Ассортимент подобной продукции очень велик. Это как единичная разновидность овощей, так и смеси. Существуют такие комбинации, которые являются готовым блюдом, требующим минимальной тепловой обработки.

Овощи могут быть заморожены целиком или в виде нарезки. В смесях типы нарезки разных овощей компануются так, чтобы обеспечить блюду привлекательный вид. Наиболее востребованы именно такие смеси. Их выбирает до 49% потребителей. Далее рейтинг спроса выглядит следующим образом:

  • 20% – цветная, брюссельская капуста, брокколи;
  • 12% – стручковая фасоль;
  • 11% – болгарский перец;
  • 8% – прочие овощи.

Большинство населения предпочитает приобретать такую продукцию в крупных торговых центрах, поскольку считается, что именно там она наиболее свежая. Кроме того, объемы продаж – гарантия обеспечения необходимых условий хранения.

Технология изготовления

Этапы производства:

  • приемка и подготовка сырья. Его тщательно сортируют в соответствии с требованиями по качеству и калибру. Одновременно проводится отбраковка дефектных экземпляров и тех, консистенция которых отличается от нормальной;
  • нарезка, выполняемая в соответствии с типом сырья и требованиями технологии;
  • порционирование и фасовка. Для оптимальной заморозки необходимо, чтобы соблюдались определенные объемы;
  • заморозка. Процедура проводится в специальных камерах, обеспечивающих шоковую заморозку. При этом происходит вымерзание влаги до 90%;
  • расфасовка и упаковка.

Иногда выполняется бланширование и предварительная термическая обработка. Готовая продукция должна соответствовать ГОСТ Р 54683-2011, а смеси - ТУ.

Особенности этапа заморозки

Некоторые овощи перед заморозкой бланшируют. Примером может быть картофель, который сразу обсушивается и только после этого направляется в морозильные камеры.

Другим вариантом является обработка антиокислителями. Так сохраняется натуральный цвет овощей и вкус, который может быть утерян при заморозке.

Замороженные овощи: упаковка, транспортировка и хранение

Окончательная фасовка и упаковка производятся сразу после заморозки. Чаще всего для упаковывания используются пакеты из полимерных материалов, гораздо реже - лотки в комбинации с пленкой и пластиковые контейнеры.

Наиболее распространено порционирование от 300 грамм до килограмма в одной упаковке. Такие пачки для оптовой транспортировки укладываются в ящики из гофрокартона.

При перевозке должны соблюдаться следующие условия – температура не выше минус 18 градусов. Не допускается неоднократное размораживание и замораживание. Неправильные температуры могут создать внутри упаковки излишнее образование наледи. Срок годности при соблюдении всех условий – 1 год.

 

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: