Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Производственный цикл Йогурта

Анализ стоимости Йогурта в оптовой торговле во всех регионах России и СНГ. Достоверные заявки на покупку и продажу Йогурта. Анализ строится на основании заявок на платформе АГРО24, информации о торгах на рынке России и СНГ, государственных тендерах.

Нравится: 374
Просмотров: 23603
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс розница

Cредняя из минимальных цен на Йогурт в супермаркетах и на рынках России и СНГ на основе различных систем в рознице
Месяц г Агроиндекс
Ноябрь 200 18.91 ₽
Октябрь 200 17.94 ₽
Сентябрь 200 18.44 ₽
Август 200 16.32 ₽
Июль 200 16.12 ₽
Июнь 200 15.91 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных


АГРОИНДЕКС розница

Cредняя из минимальных цен на Йогурт. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Йогурт – разновидность молочной продукции, которая привлекает и взрослых, и детей. Это не только вкусное лакомство, но и комплекс витаминов, макро- и микроэлементов.

Особенности рынка йогуртов и спроса на продукцию

Ежегодно российскими производителями выпускается от 750 до 800 тысяч тонн. При этом фиксируется стабильный рост спроса потребителей, а это значит, что рынок будет развиваться далее. Ведущими компаниями, осуществляющими производство йогуртов, являются Вимм-Билль-Данн (16%) и Danone (67%). Только эти двое изготовляют 83% общего объема. Помимо данных концернов заметна деятельность «Юнимилк» (2%), Campina (1%), Ehrman (1%) и Valio.

Импортируется незначительная часть йогуртовой продукции. Это порядка 4 тысяч тонн. Хотя совсем недавно, до 2014 года, объемы достигали 10 тысяч тонн в год. Основные поставки были из Финляндии, Франции и Германии. Сейчас доля этих стран замещена нашими торговыми марками.

Выбор йогурта некоторые потребители осуществляют из линейки любимой товарной марки, но 65% покупателей идут в магазин без определенной цели и определяются с видом и производителем уже на месте, просто изучая упаковку. При этом вкусовые предпочтения располагаются в следующей шкале:

  • 21% – клубничный вкус;
  • 9% – персиковый;
  • 8% – злаковый;
  • 7% – вишневый;
  • 5% – мультифруктовый;
  • по 4% – банановый, земляничный, малиновый, сливовый;
  • 3% – лесные ягоды;
  • по 2% – яблочный, кокосовый, дынный, арбузный.

Из-за такого большого различия по вкусам, большинством торговых точек реализация йогурта выполняется в максимальном ассортименте. Причем и в весовом разнообразии тоже. Как правило, женщины акцентируют внимание на упаковке в 125 и 250 грамм, а мужчины предпочитают, как минимум, полулитровую.

Технология производства йогурта

Производиться йогурт может такими способами:

  • термостатным. Все процессы закваски и созревания происходят в потребительской упаковке с использованием специальных термостатных или хладостатных камер;
  • резервуарным. Производственный процесс проводится в одной емкости.

Технологическая схема едина. В нее входят следующие этапы:

  • приемка и подготовка сырья;
  • сквашивание;
  • охлаждение;
  • фасовка и упаковка.

Основным ингредиентом является молоко. Отбирается только сырье с кислотностью до 20°Т и первого сорта. Оно нормализуется по жирности. Большая часть разновидностей йогуртовой продукции содержит не более 6% жира. Для увеличения показателей в молоко добавляются сливки до достижения необходимого баланса.

Сырье пастеризуют при 87°С в течение 10 минут. После этого необходима гомогенизация. Процесс способен улучшить консистенцию и предотвратить отделение сыворотки. Далее сырье охлаждается.

Закваска подготавливается заблаговременно. Это молочнокислые или термофильные культуры, используемые в зависимости от типа технологического процесса. Закваску перемешивают до однородности, а в молоко вводят постепенно, и тоже с одновременным плавным перемешиванием.

Сквашивание выполняется в условиях, предусмотренных для выбранной культуры бактерий. Происходит это от нескольких часов до суток. По окончании процесса должен сформироваться сгусток, и достигнута определенная кислотность продукта.

Охлаждение происходит до, как минимум, +8 градусов. После осуществляется расфасовка и упаковка. Если продукция должна содержать фруктовый наполнитель, то вводится он в момент охлаждения до +25 градусов, только после этого процесс доводится до завершающего этапа. Конечная продукция соответствует ГОСТ 31981-2013 или ТУ.

Упаковка, транспортировка и хранение

Упаковка йогурта осуществляется в потребительскую и транспортную тару. Первая представляет собой пластиковые контейнеры, закрытые вакуумным или температурным способом. В качестве транспортировочной тары используются гофрокартонные коробки и лотки, полимерные пленки.

Транспортировка выполняется автомобилями, способными поддерживать пониженные температуры в соответствии с правилами перевозки продукции скоропортящегося типа. Хранится йогурт при температуре от +2 до +6 градусов, а срок годности устанавливается в зависимости от типа продукта, его рецептуры и вида упаковки.

В магазинах продукция размещается на прилавках с охлаждающим оборудованием. При этом товар не должен перемораживаться. Чаще всего йогурты продаются в отделах с прочей молочной продукцией.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: