Правда о ценах

Все, что нужно знать о говядине

Рацион здорового человека должен быть максимально разнообразным и полезным, поэтому в нем обязательно должна присутствовать говядина. Мясо содержит большое количества белка, необходимого для нормального функционирования организма, а также витамины, минералы и микроэлементы. Говядина в несколько раз превосходит другие сорта мяса по содержанию железа и цинка.

Состав и калорийность мяса

Говядина – диетическое мясо. На 100 грамм сырого продукта приходится всего 190 ккал. Чуть больше калорий в отварной говядине – 208,  тушеной – 232, а в жареной – 390. В 100 гр. говядины содержится  27 гр. белка, 8,2 гр. жира и совсем нет углеводов.

Состав мяса радует обилием витаминов B2, B5, B6, B9, B12, минералов, таких как: холин, калий, сера, фосфор, натрий и магний.

Полезные свойства говядины

Говядина – это настоящая кладезь полезных веществ, которые положительно влияет на работу различных систем жизнедеятельности человека. Рассмотрим, какую именно пользу человек получает от говядины:

  1. Восстановление поврежденных тканей. Белок, входящий в состав мяса необходим для строительства новых тканей, поэтому данное мясо употребляют в пищу профессиональные спортсмены.
  2. Быстрое насыщение и низкая калорийность. Данный продукт отлично подходит для людей, соблюдающих строгую диету.
  3. Нормализация кислотности в кишечнике и желудке.
  4. Быстрая усвояемость. Говядина отлично усваивается и не приводит к засорению кишечника.
  5. Высокое содержание железа. Говядину прописывают в качестве лекарства при низком уровне гемоглобина. Больше всего железа содержится в говяжьей печени.

Есть ли опасность?

Большое значение имеет, чем питалось животное всю свою жизнь. Если раньше можно было не волноваться об этом, то теперь, когда крупные фабрики в погоне за увеличением прибыли стремятся сократить расходы за счет рациона коров, этот вопрос очень актуален. Вместе с комбикормом животные поглощают большое количество пестицидов, нитратов, гербицидов, которые в итоге откладываются в мясе. При этом даже в хорошо прожаренном или запеченном куске говядины эти вредные вещества могут сохраниться.

Помимо этого для того чтобы ускорить процесс роста, животным колют антибиотики и гормоны роста. В результате мясо говядины может оказаться не таким полезным, как принято считать.

Еще одна опасность подстерегает любителей говядины уже на кухне. При жарке говядины образуется много канцерогенов, которые негативно сказываются на  здоровье человека. Поэтому рекомендуется мясо запекать или отваривать.

Говядина содержит большое количества холестерина, который имеет свойство накапливаться в организме, поэтому следует ограничить потребление говядины до 150-200 гр. продукта в сутки. В неделю можно съедать не более 0,5 кг. говядины.

 Говядина противопоказана при некоторых заболеваниях:

  1. Остеохондроз;
  2. Подагра;
  3. Иммунодефицит.

Виды говядины и способы приготовления

  1. Для жарки идеально подойдет филейная часть, костей, толстый и тонкий края.
  2. Для запекания лучшим вариантом станет сочный кусок с тонкой жировой прослойкой. Это вырезка и филейная часть.
  3. Для тушения выбирайте грудинку, толстый край, подбедерок, или оковалок.
  4. Для приготовления супа нужна говядина с хрящами, костями и сухожилиями. Только она даст наваристый и вкусный бульон.
  5. Для холодца используйте голяшку, хвост, рульку.

Правила выбора свежей говядины

Для того чтобы минимизировать опасности, рекомендуем подойти к выбору мяса максимально ответственно.

  1. Цвет. Свежая говядина характеризуется насыщенным красным цветом. Коричневое мясо, которое можно часто встретить на прилавках – признак старого продукта.
  2. Жир. Цвет жира – только белый. Консистенция – плотная. Желтый жир говорит о том, что мясо, скорее всего, будет жестким.
  3. Поверхность. Корки и пятна – признак плохого мяса. Допускается лишь легкое заветривание. Если у вас есть возможность, возьмите говядину и оцените на ощупь. Она должна быть сухой и упругой, края - слегка влажными. Ни в коем случае нельзя покупать говядину, если она лежит в луже крови.
  4. Запах. К сожалению, понюхать мясо не всегда возможно, особенно в гипермаркетах, где продукция хранится в герметичных упаковках. Но если вам представилась такая возможность – не отказывайтесь. Мясо должно иметь приятный запах без каких-либо посторонних запахов.
  5. Упругость. Это самый простой тест на свежесть мяса. Слегка надавите на говядину и посмотрите, что произошло. Если мясо разгладилось, перед вами хороший продукт.