Правда о ценах

Ветчина: правила выбора и секреты приготовления

Ветчина – особый продукт, любимый гурманами во всем мире, который имеет более утонченный вкус, чем колбаса.  По сути, ветчина представляет собой копченую свинину с добавлением пряностей и специй. При этом она имеет признаки, которые позволяют отличить качественный продукт от низкосортного, чего нельзя сказать о колбасе.

Как выбрать хорошую ветчину?

Отправляясь в магазин за вкусной ветчиной, вам следует обращать внимание на следующие моменты:

  1. Производитель. Выбирайте продукцию от известных производителей, даже несмотря на более высокую цену. Дело в том, что крупные производители уделяет больше внимания качеству, а не количеству изделий.
  2. Состав и соответствие ГОСТу. Ветчина должна соответствовать ГОСТу 9165-59. Если на упаковке нет данной маркировки, такой продукт может быть низкого качества. При наличии маркировки переходите к изучению состава. В хорошей ветчине не должны присутствовать ароматизаторы, E-добавки, соя, крахмал или разрыхлитель. Данные ингредиенты могут содержаться в колбасе, но не в ветчине. Также в продукте не должно быть никакого другого мяса, кроме свинины.
  3. Внешний вид. По внешнему виду сложно оценить качество, но, тем не менее, это можно сделать. Качественная ветчина должна иметь прожилки мяса, сухожилия или тонкие прослойки жира.
  4. Запах. Хорошая ветчина всегда пахнет мясом и копченостью. При этом запах не должен быть слишком резким или ярко выраженным, поскольку это свидетельствует о наличии ароматизаторов. С одной стороны в этом нет ничего плохого, но с другой – производитель мог хотеть скрыть входящую в состав сою или другие нежелательные ингредиенты.
  5. Стоимость. Ветчина – это мясо, поэтому данный продукт не может стоить как колбаса. Примерная стоимость – чуть выше, чем свежее мясо. Если вы видите цену ниже, скорее всего в составе имеется фарш или соя.

Состав и калорийность ветчины

Калорийность ветчины составляет примерно 278 ккал на 100 гр., из них белки – 22,2 гр.,  жиры – 20 гр., вода – 53,5 гр., зола – 3 гр. Благодаря достаточному количеству белка данный продукт можно считать диетическим. Ветчину можно включать в рацион спортсменов, желающих нарастить мышечную массу.  Однако не стоит злоупотреблять продуктом, поскольку в нем содержится немалое количество жира.

В состав ветчины входят микро- и макроэлементы (калий, сера, фосфор, цинк, селен, железо, йод, магний, кальций), витамины PP, A,  B3, B9, B5, B12, C.

Полезные свойства

Ветчина может быть полезна только в том случае, если при ее приготовлении не использовались консерванты и вредные добавки. Настоящий продукт содержит большое количество белка, который необходим для организма. К основным полезным свойствам можно отнести:

  1. Набор мышечной массы;
  2. Снабжение организма энергией и силой;
  3. Увеличение аппетита.

Опасные свойства ветчины и противопоказания

  1. Ветчину не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим ожирением.
  2. Чрезмерное употребление продукта может вызвать развитие таких заболеваний, как бронхит и эмфизема.
  3. Возможность развития рака кишечника. Следует с осторожностью относиться к любым копченым изделиям, в том числе и к ветчине. Рекомендованная доза – до 500 гр. в неделю. При превышении нормы хотя бы на 50 гр. риск возникновения рака увеличивается на 21% (согласно информации, полученной во время исследований, проводимых Американским институтом исследования рака и Всемирным фондом исследования рака).

Можно ли приготовить ветчину дома?

Для того чтобы приготовить ветчину дома вам потребуется свиной окорок, соль и набор приправ. Сначала приготовьте рассол: вскипятите соль и специи в воде, остудите полученный бульон.  После этого возьмите свиной окорок и с помощью шприца введите рассол в мясо на разную глубину. Далее положите кусок мяса в оставшийся рассол, накройте тарелкой или крышкой под давлением и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 3 дней.

После того как мясо замариновалось, обмотайте его веревкой и варите в течение 2-2,5 часов при температуре 85 градусов. Затем обдайте ветчину холодной водой и положите остывать в холодильник еще на 1 день.