Производственный цикл Варенья

Варенье – это не только лакомство. Это продукт, сохраняющий массу полезных веществ и витаминов, содержащихся в ягодах и фруктах, на период, когда они либо отсутствуют, либо вырастают в цене. Продукция с таким наименованием присуща исключительно России, за рубежом в качестве аналогов выступают джемы, конфитюры и повидло.

Варенье: статистика спроса и предложения

В большинстве магазинов осуществляется продажа варенья российских производителей. Это 70% подобной продукции. Остальные объемы закреплены за аналогами, в том числе импортного производства. Им отдают предпочтение люди, следящие за своим весом и ограничивающие потребление сахара, поскольку большая часть такой продукции изготавливается на заменителях, сиропе агавы или фруктозе.

Классические сорта варенья – малиновое, клубничное, абрикосовое, сливовое. Считавшиеся ранее экзотическими, из кизила, инжира, фейхоа, теперь стали обычным делом на столе россиян.

Рейтинг спроса по вкусам:

  • вишневое вызывает интерес у 17% потребителей;
  • малиновое – у 16%;
  • абрикосовое – 14,5%;
  • смородиновое – 11%;
  • клубничное – 10%;
  • клюквенное – 7,5%;
  • персиковое – 4,5%.

Для предприятий, изготовляющих выпечку и кондитерские изделия с использованием варенья, наиболее интересен яблочный вариант. Его доля в оптовых закупках составляет до 60%. Тогда как среди населения его выбирает не более 1,6% покупателей.

Ведущие российские торговые марки: «Скатерть-самобранка» (производитель «КАМ-Интер»), «Рябинушка» («Рябинушка»), «Ягоды Карелии» («Ягоды Карелии»), «Ратибор» («Ратибор»), «Кормилица» («ЮМК), «Царская ягода» (ТД «БогучаровоМаркет»), «Золотая долина» («МК Вироско»), «Хозяинъ» («Хозяинъ»).

Продукт относится к тем, на которые спрос возрастает в определенные сезоны. В летний и осенний период на российском рынке достаточно свежих ягод и фруктов, а вот зимой и в начале весны восполняет нехватку витаминов именно варенье. Спрос возрастет в период с октября по апрель. В межсезонье особенно часто покупается малиновое варенье и варианты с добавлением лимона из-за увеличения вероятности подхватить простуду.

В России ежегодно изготовляется до 400 миллионов условных банок, почти 140 тысяч тонн в натуральном выражении. Причем в это количество входит не только продукция, реализуемая населению, но и та, что идет в общепит и на предприятия, производящие выпечку и кондитерские изделия.

Технология изготовления варенья

Производство варенья начинается с получения сырья. На предприятие поступают плоды и ягоды в свежем, сульфитированном или быстрозамороженном виде. Перед использованием два последних варианта обязательно десульфитируют и дефростируют. Последний вариант подготовки может проводиться методом варки в сахарном сиропе. Так предотвращается потемнение тканей при разморозке.

Свежую ягоду, наоборот, при поступлении сначала отправляют в холодильники. После этого она сортируется и избавляется от посторонних примесей. Кроме того, некоторые разновидности дикоросов приобретают после обработки холодом более насыщенный вкус, убирается излишняя кислота и горечь.

Далее технология приготовление выглядит следующим образом:

  • приготавливается сироп;
  • выполняется варка варенья в вакуум-аппарате;
  • готовый продукт расфасовывается и стерилизуется в автоклавах.

Сироп может быть самой разной концентрации. Чаще всего это от 50 до 75%. Зависит определенный показатель от того, какого вида сырье будет подвергаться дальнейшей варке (например, земляничному и малиновому варенью требуется 65%-ный сироп). Если предполагается продукция из черешни, груш или абрикосов, то сироп, кроме фильтрации, проходит еще и осветление.

Варка - довольно сложный процесс. Аппарат поддерживает заданное давление, которое изменяется с течением времени. Кроме того, кипячение чередуется с охлаждением. Готовность определяется рефрактометром. Продукция контролируется ГОСТом 53118-2008.

Упаковка для варенья

Классической упаковкой для варенья является стеклянная банка. Она укупоривается металлическими крышками с лакированной поверхностью. В оптовой таре банки прокладываются вкладышами для исключения вероятности их повреждения.

Допускается расфасовка и в тару из термопластичных полимерных материалов. Это разнообразные варианты бидонов, ведерок, фляг. Большие объемы предназначены для покупателей-производителей, где варенье используется в качестве сырья. Существует и порционная полимерная упаковка. Чаще такой вариант встречается в составе рациона пассажиров авиалайнеров или в отелях. Срок хранения устанавливается производителем, поскольку во многом он зависит от рецепта изготовления продукта.

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: