Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 55506 Ваниль

Ваниль

  • 621 – 1996 ₽ Розница
    Цены на 15.08.2020
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 15.08.2020
  • 1214 ₽ Агроиндекс
    Цены на 15.08.2020

Производственный цикл Ванили

Производственный цикл ванили

Ваниль – одна из пряностей, известная миру уже тысячелетия. Сейчас большинство потребителей заменили ее ванилином, который крайне редко вырабатывается из ванили. Однако гурманы, любители и профессионалы, все еще используют именно первоначальный вариант, несмотря на его дороговизну и редкость.

Формирование стоимости на ваниль

Ваниль по стоимости только немного уступает шафрану и относится к одним из самых дорогих пряностей. Обусловлено это сложным выращиванием растения, технологией опыления и сбора урожая.

Колебания цен зависят от урожайности в отдельные года, а также от количества участников на рынке. Так около 15 лет назад были зафиксированы рекордные цены из-за фатального неурожая. В итоге изготовление пряности привлекло внимание сразу нескольких стран. Выращивание плантаций заняло время, и только через восемь лет удалось сбить цену вдвое.

Растение подвержено грибковым и гнилостным заболеваниям. Для него опасна как засуха, так и переувлажнение. Нередко гибнут целые плантации. Такая нестабильность рано или поздно отбивает желание его возделывать. Производители переходят на более легкие и стабильные варианты деятельности. Таким образом дешевле продукция не становится. Сейчас цена за килограмм может достигать 250 долларов. Например, в прошлом году Россия закупила ванили почти на 500 тысяч долларов по 82 доллара за килограмм.

Лидеры ванильного рынка

Во многом изготовление ванили зависит от стоимости труда. Только Мексика может похвастаться наличием насекомых, способных опылить растение. Всем остальным странам приходится делать это вручную, оплачивая труд сотен работников по опылению каждого из цветков.

Лидеры в области выращивания периодически меняются, по результатам прошлого года это:

  • Индонезия – 3,5 тысячи тонн;
  • Мадагаскар – 3,1-3,2 тысячи тонн;
  • Мексика – около 500 тонн;
  • Папуа – 420-430 тонн;
  • Китай – 300-350 тонн;
  • Турция – 250-300 тонн;
  • Тонга – 200 тонн;
  • Уганда – 160-170 тонн.

В Россию ваниль попадает из следующих стран:

  • Мадагаскар – 50-51% ввозимых объемов;
  • Франция – 15%;
  • Эстония – 14-15%;
  • Германия – 12-13%;
  • Индонезия – 3%.

Причем три государства Европы на самом деле не являются прямыми производителями. Они всего лишь посредники, помещающие ваниль в красивую упаковку. Всего же ежегодный ввоз может достигать 6-6,3 тонн. Собственного производства у страны нет. Ваниль выращивают отдельные любители, но не всем из них удается создать для растения идеальные условия и добиться цветения. Чаще она выращивается в декоративных целях, некоторые из разновидностей имеют вариегатную листву.

Особенности растения, усложняющие его массовую культивацию

Растение относится к одной из разновидностей орхидей. Оно лиановидно. Для его выращивания нужна опора. Естественная зона распространения – тропики и субтропики. В качестве пряности используются недозрелые стручки. Сейчас только в Мексике имеются условия для естественного опыления цветов. Насекомые-опылители (мелипонская пчела) и вид колибри, специализирующийся именно на данном цветке, имеются только в этой стране. В остальных приходится довольствоваться ручным опылением.

Для достижения возраста цветения растению нужно не менее трех лет. Далее в течение еще десятка лет оно успешно плодоносит. После выращивание нецелесообразно, поскольку растению требуется омоложение, и цветение происходит редко.

Размножается оно мериклонированием или отдельными побегами. Лоза может делиться, а в местах пазух прорастают новые корни. Возможно и выращивание из семени. Но такой процесс очень сложен и занимает много времени. Для проращивания требуется стерильная среда и идеальные условия. До размера, пригодного для высадки в открытый грунт, растение нужно выращивать не менее полутора лет.

Промышленное выращивание ванили

В промышленных целях ваниль выращивают на плантациях. Технология схематично выглядит следующим образом:

  • подготовка почвы и разбивка плантации;
  • высадка растений;
  • уход в течение первых трех лет, формирование посадки;
  • цветение, опыление;
  • сбор ванили;
  • подготовка стручков.

Большая часть плантаций создается в естественных условиях. При этом в качестве опор используются деревья, уже растущие на территории. Возможна и установка искусственных опор. В этом случае плантация будет более или менее упорядоченной. Растение высаживается у основания опоры. Лоза закрепляется, по мере роста продвигается по опоре. Иногда ей требуется помощь для продвижения.

Желательно использование именно деревьев в качестве опор. Обусловлено это тем, что они создают необходимую преграду для прямых солнечных лучей, нужный уровень влажности и барьер для ветров. Деревья также не позволяют ливням залить цветы и саму лиану, что предотвращает гнили и заражение грибками.

Первые три года формируется достаточная для цветения длина лозы и объем зеленой массы. В некоторых случаях производится обработка от вредителей и заболеваний. Цветение начинается весной и продолжается до середины лета. При этом нужно успеть за сутки произвести опыление. Именно столько цветет каждый цветок.

Опыление выполняется работниками плантации специальной палочкой с отверстием на одном из концов. Оно служит для захвата семенника и переноса его на женскую часть цветка. После успешной процедуры проходит еще почти девять месяцев. За это время семя прорастает, и часть плодоножки цветка превращается в семенную коробочку в виде стручка. Зеленые стручки собирать противопоказано. Необходимо дождаться их технической зрелости и не допустить полного созревания. Сбор урожая может продлиться несколько месяцев, поскольку развитие стручков происходит неоднородно, как и созревание.

Производство ванили: подготовка стручков, упаковка и транспортировка

Правильное определение времени сбора стручков – половина успешности урожая. Процесс заготовки и последующей сушки практически непрерывен из-за неравномерного поступления урожая с плантации. Занимать он может до полугода. При этом важно предохранить стручки от плесени и гнили. Поэтому их сначала бланшируют в воде, температура которой поддерживается на уровне 65 градусов. Время действия - до пары минут. Далее стручки подсушивают естественным образом на солнце.

Эти две процедуры – увлажнение и подсушивание – повторяются многократно весь период заготовки. Нельзя допускать пересушивания и переувлажнения, ни в коем случае продукция не должна попасть под дождь.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Ваниль

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: