Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Творог оптом
Заявки: 1
Предложения: 19
Объем покупок: от 1 до 1 000 000 кг
Стоимость покупок: от 77 ₽ до 895 860 000 ₽
Дата последней сделки: 14.10.2018

Процесс производства творога простой, при этом предприятия, специализирующиеся в данной области, являются абсолютно рентабельными. Продукт характеризуется устойчивым спросом, не имеющим сезонных скачков. В широком ассортименте, представляемом производителями, каждый находит подходящий вариант.

Статистика российского рынка

Ежегодно в России производится 400-450 тысяч тонн. Главными регионами-производителями считаются ЦФО (28-32% продукта), Приволжский (23-25%), Южный (30-15%), Северо-Западный (11-12%), Уральский (10%).

Лидируют в данном сегменте рынка компании ООО «Данон Индустрия» и ОАО «Вимм-Билль-Данн». Из региональных – «Останкинский молочный комбинат», «РостАгроКомплекс», «Дмитровский молочный завод».

Российские производители на 90% покрывают спрос потребителей. Но при этом не всегда используется исключительно наше сырье, поскольку все молочное производство страны работает в условиях постоянной нехватки основного компонента такой продукции – молока.

Особенности технологий, состав и ингредиенты

Производство творога осуществляется из традиционного первичного сырья – коровьего молока, имеющего как минимум второй сорт и кислотность до 21%. Это обезжиренное молоко после сепарирования, закваски или кальция хлористого и питьевой воды.

Прежде, чем пустить сырье в производство, его подготавливают. Молоко слегка подогревают и сепарируют. Процесс проводится в установке, нагревающей его до 37-40 градусов. Далее идет процесс нормализации до стандарта по жирности и содержанию белковой составляющей. Одновременно происходит очистка от примесей и пастеризация.

Основу закваски составляют чистые культуры молочнокислых стрептококков мезофильного или термофильного типа.

Технология производства

Творог изготовляется такими способами:

  • Классическим (более длительным по времени);
  • раздельным. При выборе этого варианта обеспечивается быстрое отделение сыворотки, что способствует снижению потерь.

Последний из способов позволяет очень быстро получить нежирный творог. Для доведения его жирности до необходимых 9 или 18%, к нему добавляются сливки.

Традиционный же способ производства может идти по одному из двух путей образования сгустка – кислотному или сычужно-кислотному. По первому обычно идут, если требуется получить творог с пониженной жирностью или вовсе нежирный.

Второй способ обеспечивается действием одновременно сычужных ферментов и молочных кислот. Так получают жирные и полужирные типы продукции.

Подготовив сырье и определив вариант применяемой технологии, можно приступить к производству. Процесс будет состоять из следующих этапов:

  • в молоко вносится закваска и сычужные ферменты;
  • создаются необходимые условия для сквашивания. Это температура около +35 градусов. В течение 4-4,5 часов образуется сгусток, и можно будет отделить сыворотку;
  • полученная масса охлаждается. Одновременно возможно самопрессование и прессование.

Заканчивая цикл, осуществляется фасовка и упаковка творога. Конечный продукт должен соответствовать ГОСТ 31453-2013.

На предприятиях, специализирующихся на изготовлении молокопродукции, как правило, отлажен процесс непрерывности производства. Так и в отношении творога используется процедура резервации. Образующийся в весенне-летний период переизбыток произведенной продукции замораживается. Осуществляется это в блоках или брикетах в камерах, способных длительное время поддерживать неизменяемые условия и низкую температуру. Так творог сохраняется от 8 месяцев до года.

Упаковка и транспортировка продукции

Используют следующие виды упаковки творога:

  • для оптовых объемов используются картонные коробки с вкладышами из пергамента или полиэтилена;
  • штучно фасовка осуществляется в виде брусков 250 и 500 грамм и 1 кг. При этом пакуются они в пергаментную бумагу, целлофан, картонные или полимерные коробочки и стаканчики.

Для транспортировки используют автотранспорт, способный поддерживать пониженные температуры и необходимую влажность. Реализация творога осуществляется со стеллажей, оборудованных охлаждением.

Сроки годности устанавливаются производителем самостоятельно. Такие правила диктует ГОСТ, но должно быть установлено соответствие требованиям СанПиН 2.3.2 1324-03. Поэтому при температуре от -2 до +4 градусов творог может храниться не более 72 часов. Если продукт прошел термическую обработку, то допустимы сроки до 5 суток.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: