Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Твердый сыр оптом
Заявки: 2
Предложения: 48
Объем покупок: от 1 до 100 000 кг
Стоимость покупок: от 215 ₽ до 368 340 000 ₽
Дата последней сделки: 15.10.2018

Какой продукт имеет около двух тысяч видов? Правильно, сыр. Причем классифицировать отдельные сорта просто невозможно, поскольку в разных странах не согласованы ни названия, ни технологии. Общую признательность завоевали твердые разновидности.

Мировые тенденции в изготовлении сыра

Производство сыра осуществляется и на заводах, и в небольших семейных хозяйствах. Несмотря на малые объемы в последнем случае, реализация сыра является прибыльным бизнесом. На его изготовлении специализируются целые регионы и страны.

ТОП мировых производителей выглядит следующим образом:

  • страны Евросоюза 47%. Это примерно 10-12 млн. тонн в год;
  • США – 32%, в натуральном эквиваленте - 5-7 млн. тонн;
  • Бразилия и Аргентина по 4%;
  • Россия – 3%;
  • Австрия, Новая Зеландия, Канада и Испания по 2%.

В России сырная география довольно широка. В каждом регионе существуют собственные производители. Их около шести сотен, как крупных, так и средних. При этом насчитывается только полторы сотни специализированных сыроваренных заводов.

Российскими предприятиями выпускается примерно 350-450 тысяч тонн сыра, потребление же составляет 600-700 тысяч тонн. Недостающее количество компенсируется импортной продукцией. Чаще всего это Белоруссия. Ранее немалый взнос делали импортеры из Евросоюза и Америки, но в связи с политическими отношениями, ведением санкций этот поток был полностью перекрыт.

Исходное сырье и требования к нему

Сырье для производства сыра твердого – важная составляющая всего процесса. Качество, вкус, консистенция попадают в прямую зависимость от того, насколько тщательно отобран первичный материал.

Должно использоваться молоко нормализованное, обезжиренное и сливки сыропригодного типа. Определяют соответствие по химическому составу, физическим свойствам и микробиологическим показателям. Кроме того, в рецептуру могут входить:

  • бактериальные и биологические препараты, на которые получено разрешение для применения в сыроделии;
  • препараты ферментного и молокосвертывающего типа, сычужные порошки, пепсин;
  • соль и некоторые химические соединения;
  • вода;
  • составы для создания оболочки.

Некоторые из вариантов сырья требуют предварительной подготовки для того, чтобы участвовать в процессе дальше. Молоко очищается и охлаждается, так предотвращается создание благоприятного «климата» для микрофлоры. Оно должно быть выдержанным при температуре 10-12 градусов от 10 до 14 часов, что необходимо для создания необходимого уровня кислотности. На большинстве предприятий этот процесс налажен так, что производство является процессом непрерывным.

Технологический процесс

Производство твердых сыров можно представить следующим алгоритмом:

  • Молоко нормализуется, при этом учитывается показатель массовой доли жира в сухом веществе. Далее оно проходит процесс пастеризации с сохранением состава и целостности свойств, которые могут оказывать влияние на качество конечного продукта. Чтобы восстановить равновесие между некоторыми элементами, в сырье вводится хлорид кальция.
  • В подготовленное молоко вносится закваска бактериального характера либо сычужный фермент. Далее при температуре от 32 до 34 градусов происходит свертывание продукта. Обычно уходит на это до получаса в зависимости от объемов. Должен образоваться сгусток, который своевременно дробят и перемешивают, постепенно удаляя образующуюся сыворотку. После может проводиться повторное нагревание и вымешивание. Излишняя кислотность убирается за счет добавления воды, которая потом выводится вместе с появляющейся сывороткой.
  • Получившаяся масса посредством специального формовочного аппарата формуется в пласты, которые при необходимости разрезаются на меньшие куски. В это же время возможна процедура посолки. Соль не добавляют к массе, сформированные куски погружают в циркулирующий рассол.
  • Сначала сыр самопрессуется, на это уходит до получаса. В этот момент поверхность массы снабжается маркировочными цифрами. Далее она направляется в прессовальное оборудование, где создается поверхностный слой и происходит уплотнение. Такой процесс занимает не один час в зависимости от сорта конечного продукта.
  • Сыр обсушивают и оставляют в оснащенных помещениях – камерах для созревания. Продолжительность такого периода от месяца до трех, все время за состоянием сырных голов тщательно следят и ухаживают.

Созревшие сыры обмываются, обсушиваются и маркируются. Упаковка твердых сыров происходит за счет парафинового сплава или полимерной пленки. Транспортировка может осуществляться в оптовой таре, сыры в данном случае пакуются еще и во внешнюю картонную упаковку. По прибытии к месту реализации сырные головы могут резать порционно.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: