Как определить качество Сыра твердого

Сыр – популярный молочный продукт с выраженными вкусовыми качествами и высокой питательностью. Его употребляют в пищу отдельно или используют в кулинарии в качестве ингредиента горячих и холодных блюд, составного элемента бутербродов, компонента соусов. Важно, чтобы продукт был натуральным и полезным. Как выбрать сыр, соответствующий такому описанию, будет рассказано далее.

Стандарты качества сыра

В России действуют ГОСТ 7616-85 и ГОСТ Р 52686-2006, согласно которым определяются виды сыров и качество продукта. Сыры классифицируют по способу приготовления, как сычужные и кисломолочные. Такие продукты могут быть высшего и первого сорта. Сыры также принято разделять по плотности.

  • Мягкие, которые обладают мягкой сливочно-творожной консистенцией и изготавливаются без дополнительной обработки.
  • Полутвердые, наделенные плотной сливочной консистенцией и имеющие более продолжительный срок созревания. У такого продукта может быть естественная или плесневая корочка.
  • Твердые сыры с плотной консистенцией, покрытые плотной восковой или натуральной корочкой. Они отличаются от полутвердых сроками созревания и способом прессовки.
  • Копченые, относящиеся по плотности к твердым сырам, но изготавливаемые другим способом и наделенные особым вкусом.
  • Плавленые – сыры, изготавливаемые с добавлением растительных жиров, имеющие мягкую консистенцию и особый вкус.

В ГОСТе предусмотрены критерии отбора для сыров, которые можно допускать к реализации. Если у продукта присутствует прогорклый, тухлый, гнилостный, плесневелый и резко выраженный салистый вкус, его нельзя определять в продажу. У сыра не должно быть запаха нефтепродуктов и химикатов, а также посторонних включений. Если продукт расплылся или вздулся, потеряв форму, поражен подкорковой плесенью или гнилостными колодцами с трещинами, он считается бракованным. Не допускается к продаже сыр с глубокими зачистками (более 2-3 см) и товар с сильно подопревшей коркой. К браку относят сыр с нарушенной герметичностью пленки и развитием на поверхности под пленкой плесени либо другой микрофлоры.

Состав качественного сыра

В качественном сыре небольшое количество ингредиентов. Такой продукт изготавливается из молока с добавлением пищевой соли и бактериальных заквасок. Также производители используют в процессе приготовления сыра сырое обезжиренное молоко и сливки. В некоторых сырах могут встречаться и другие добавки, например натуральный краситель бета-каротин. Он используется для придания продукту более яркого насыщенного цвета. Наличие других ингредиентов и добавок в сыре указывает на то, что перед вами продукт, изготавливаемый не по ГОСТу, а по индивидуальным техническим условиям, либо вовсе некачественный товар.

Как выбрать качественный сыр

Наибольшей популярностью пользуются твердые сорта (швейцарский, алтайский, пармезан и другие). Поэтому далее будет рассказано, как выбрать твердый сыр.

  • Осмотрите поверхность продукта, на ней не должны присутствовать морщины, неровности, трещины и другие дефекты.
  • У твердого сыра плотная эластичная консистенция, поэтому товар с рыхлой и потрескавшейся структурой не следует приобретать.
  • Избегайте покупки сыра с рваными краями.
  • Плесень допускается только для сыров специальных сортов. Для обычного продукта это признак испорченности, как и прогорклость или тухлость в запахе.
  • Вздутие корки или наличие белого налета на ней указывают на образование бактерий, а значит сыр начал портиться.
  • Подкорковый слой не должен быть слишком толстым.
  • На срезе качественного сыра окрас равномерный белого или желтого оттенка, но не чрезмерно яркий. Это говорит о добавлении в продукт красителей.
  • Глазки (дырки) должны распределяться равномерно и не сильно различаться по размеру.
  • Не поверхности сыра не должно быть капель и влажности, что указывает на наличие в составе растительного жира.
  • Если вы выбираете головку сыра, надавите на нее пальцем. Продукт должен быстро вернуть себе начальную форму, что говорит о его высоком качестве.
Твердый сыр

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: