Как определить качество Трески

Мясо трески отличается нежностью и сочностью. Это тощий сорт рыбы с большим количеством белка и минимальной жирностью – 0,3%. Оно не содержит мелких мышечных костей, наделено отличными вкусовыми качествами и полезно для организма. Этот продукт рекомендуется для детского питания и для беременных, включается в диеты и добавляется в различные блюда. Когда нужна треска, как выбрать эту рыбу будет полезно знать многим жителям России.

Качество трески по ГОСТу

Размер этой рыбы достигает двух метров, поэтому часто ее продают в виде филе, а не целыми тушками. Для филе не допускается наличие позвоночной кости.

Согласно ГОСТ 3948-90 филе бывает высшей категории, категорий А и Б. Для двух последних допускается небольшое разрыхление мяса и остатки чешуи на поверхности кожи. В ГОСТ 32366-2013 и ГОСТ 32006-2012 приводятся другие критерии отбора для трески, допускающейся к реализации в российских магазинах.

  • Мороженое филе этой рыбы представлено в виде блоков, максимальная масса которых достигает 6,2 кг.
  • Рыба может продаваться тушкой с головой и без нее, потрошенная и с потрохами.
  • Замороженная продукция представляется в блоках с целой, плотной, ровной и чистой поверхностью. На них могут быть незначительные впадины.
  • У рыбы трески не может быть постороннего запаха и привкуса.
  • Для филе после разморозки допускаются незначительные порезы мяса.
  • У свежей рыбы не должно быть механических повреждений и признаков заболеваний.
  • Замороженный продукт содержит глазурь, массовая доля которой не превышает 4%.
  • Глазурь представляет собой ледяную корочку на поверхности рыбы или блока. Она распределяется равномерно и не отстает при слабом постукивании.
  • На поверхности не допускаются кровоподтеки и следы кровоизлияний.

Выбор трески

Как правильно выбрать треску, чтобы приобрести качественный продукт?

Если есть возможность, рекомендуется приобретать свежую не замороженную треску. Для свежей и охлажденной рыбы характерны следующие признаки качества.

  • Кожа у свежей рыбы упругая, без наличия посторонних пятен и плотно прилегающая к тушке.
  • Цвет жабр красный, а жаберные крышки плотно закрывают полость.
  • Выпуклые прозрачные глаза без повреждений и помутнений.
  • При надавливании на свежее мясо в области мышц спины ямка должна быстро исчезать.
  • Блестящая плотно прилегающая к телу чешуя, либо немного потускневшая, но с перламутровым отливом.
  • Возможна прозрачная слизь, не наделенная посторонним запахом и примесями крови.
  • На треске не допускается наличия налета любого оттенка.
  • В случае приобретения охлажденного филе, не стоит покупать обветренные куски мяса с потемнением по краям. Выбирайте продукт здорового и сочного вида.

Для замороженной трески признаки высокого качества продукта отличаются.

  • Она не должна быть перемороженной, что можно определить по неприятному запаху. Консистенция мяса такой трески после приготовления получается водянистой.
  • Глаза запавшие и могут быть немного мутными.
  • Для предотвращения окисления жира и обезвоживания замороженную рыбу покрывают равномерной ледяной оболочкой – глазурью, прозрачной и нанесённой тонким слоем.

Признаки некачественной трески

Есть несколько явных показателей того, что перед вами некачественная рыба. Обнаружив их, не покупайте такую продукцию.

  • Признак неоднократной разморозки – наличие большого количества снега и льда в упаковке. Такую рыбу приобретать не следует.
  • Если от трески исходит сомнительный запах, не берите ее.
  • Наличие на поверхности пятен желтого, белого или другого цвета говорит об испорченности продукта.
  • Не следует покупать треску, у которой мутные глаза и темные жабры.
  • Избегайте приобретения рыбы с явно выраженными повреждениями.
Треска

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: