Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:

Производственный цикл Торта

Ежедневный анализ стоимости Торта в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Нравится: 335
Просмотров: 49257
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Торт оптом
Предложения: 5
Объем покупок: от 750 до 5 000 кг
Стоимость покупок: от 51 675 ₽ до 975 000 ₽
Дата последней сделки: 11.11.2018

Торты – разновидность кондитерских изделий, способная удовлетворить желание съесть что-то «сладенькое» и одновременно порадовать внешним видом. Эта выпечка занимает 15% от общего объема кондитерской продукции. В России каждый житель однозначно съедает один двухкилограммовый тортик за год.

Классификация предприятий-производителей и лидеры в России

Предприятия, выпускающие торты, условно делятся на следующие группы:

  • концерны, специализирующиеся на кондитерских изделиях и оборудованные по современным меркам. Они работают уже не один год;
  • хлебозаводы, региональные кондитерские фабрики;
  • частные пекарни и цеха, функционирующие на базе торговых центров.

В зависимости от производственных мощностей разнится и степень автоматизированности всех операций. На мелких предприятиях продукция изготавливается вручную. На крупных - на специальных линиях.

Существует две разновидности продукции:

  • краткосрочного хранения;
  • длительного хранения.

Первые производятся в том же регионе, где и реализуются, а вторые транспортируются на большие расстояния при соблюдении определенных условий. Регион-лидер по выпуску тортов и пирожных – Краснодарский край. Это 40 тысяч тонн продукции ежегодно.

Ассортиментное разнообразие тортов, изготовляемых в России

Буквально десять лет назад массовая продажа тортов начиналась в предпраздничные дни. Сейчас же они стали продуктом повседневного потребления. Поэтому существует некий рейтинг популярности такой продукции, выпускаемой промышленным способом:

  • «Наполеон», изготавливаемый в различных вариациях, где кремы и добавки играют немаловажную роль;
  • «Киевский»;
  • «Прага»;
  • «Захер», иначе называемый «Венским»;
  • «Медовик», «Медовый»;
  • «Птичье молоко»;
  • «Графские развалины»;
  • «Муравейник»;
  • «Панчо»;
  • чизкейки;
  • тирамису.

Кроме того, производители, специализирующиеся на тортах, выпускают и их мини-версии – пирожные.

Технологические процессы и требования к производству

Торты – товар специфический. Большинство ингредиентов являются скоропортящимися, поэтому повышенные требования по соблюдению санитарии и технологии имеются на всех этапах: от приемки сырья до реализации.

Производство тортов выполняется по ГОСТ Р 53041-2008, 5904-82, ОСТ 10-060-95, ТУ 9134-003-45031498-04, 10.71.12-530-37676459-2016, 9134-075-37676459-2013.

Этапы производственного цикла:

  • приемка сырья;
  • подготовка ингредиентов, их дозирование;
  • замешивание компонентов для основного изделия и его оформления, прослойки, пропитки, кремов;
  • формирование;
  • при необходимости процессы, подготавливающие изделие к выпечке;
  • выпечка;
  • оформление изделия;
  • упаковка, предварительное хранение и транспортировка для последующей продажи.

Отдельные этапы отличаются в зависимости от типа изделия и особенностей рецепта на конкретном предприятии.

Подготовка сырья осуществляется в соответствии с действующими технологическими инструкциями. При этом мука просеивается, а также некоторые другие сыпучие продукты. Яйца разбиваются, при необходимости желток и белок разделяются. Яичные порошки подготавливаются к работе. Масло сливочное доводится до нужной степени мягкости.

Дозирование некоторых ингредиентов выполняют специальными мерными емкостями, которые прошли сертификацию. Все они тщательно вывешиваются в соответствии с рецептурой и в расчете на объем конечного продукта.

Замешивание производится в строгой последовательности, установленной технологическими картами по типу изделия. Этим же определяется и температура выпечки.

Упаковка для тортов

Торт – изделие, которое радует не только вкусовые и осязательные рецепторы, но и глаз. Поэтому упаковка должна предоставить потребителю полное представление о сладкой сказке, скрывающейся под крышкой. Чаще всего современные производственные предприятия используют полимерные коробки, специально предназначенные под такую продукцию. Они идеально предохраняют изделие от любых повреждений и проникновения загрязнений. Некоторые разновидности можно закрывать вакуумным способом.

Все еще используется и картонная упаковка. Но современные технологии внесли свои коррективы и тут, поскольку чаще всего в этом случае коробки изготавливают из комбинации полимерных материалов и картона. Благодаря этому на лицевой стороне создается прозрачное окошко, позволяющее потребителю оценить внешний вид продукта.

Торты, реализация которых происходит в торговых точках, маркируются. Указывается полная информация по производителю, составу изделия, энергетической ценности и калорийности, дате и времени изготовления, сроку годности.

Сроки хранения определяются исходя из типа изделия. Так торты с заварными кремами или взбитыми сливками должны быть употреблены в течение 6 часов, с творожным кремом – в течение суток, со сливочным – в течение полутора суток. Устанавливает такой срок производитель, руководствуясь рецептурой и существующими стандартами.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: