Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:

Производственный цикл Телятины

Ежедневный анализ стоимости Телятины в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Нравится: 382
Просмотров: 45309
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Телятина оптом
Заявки: 1
Объем покупок: от 1 500 до 1 500 кг
Стоимость покупок: от 300 000 ₽ до 360 000 ₽
Дата последней сделки: 11.11.2018

Продажа телят – основа выгодного бизнеса. Обусловлено это быстрым выращиванием до продажного размера, простой схемой выкармливания животного и его содержанием. Большинство предприятий по реализации телят осуществляют полный производственный цикл.

Разновидности телятины и варианты получения

Телятина – это ценный продукт, востребованный у потребителей, вынужденных соблюдать рекомендации в питании. Блюда из телятины имеют высокие вкусовые качества. Они сочны и аппетитны. Но эти характеристики зависят от технологии откорма и забоя.

Первая разновидность. Это мясо, полученное от молочных телят. Такое определение не подразумевает забоя совсем малышей. Традиционно теленка переводят с материнского молока на твердую пищу по достижению двух- или трехмесячного возраста. Но вскармливание молоком на самом деле допустимо продолжать и дольше. Так теленок набирает больший вес. При этом у мяса будет бледно-розовый оттенок.

Молочные телята Франции, Голландии и Британии содержатся на интенсивном молочном вскармливании. Их не только поздно отнимают от вымени, но и дополнительно дают в составе рациона молоко и его заменители. Продолжается это вплоть до пятимесячного возраста, то есть до забоя. Вес туши в этом случае достигает 80 кг (живой вес 120-150 кг).

Вторая разновидность. Теленок переходит на твердую пищу, а забивается в возрасте 3-4 месяца. Мясо получается более красноватым, а вес живого животного значительно меньше 100-120 кг (туши - от 50 до 60 кг).

Российское производство телятины отличается от зарубежного. Но и тут в случае с телятиной упор в выращивании идет не на откормленность животного, а на нежность мяса, вкус и биологическую полноценность. Под это описание подходят животные не старше года.

Особенности российского производственного процесса

На нашем рынке в сегменте мяса телятины преобладает российская продукция, импортная считается деликатесной. Она крайне редко появляется на прилавках магазинов. Чаще блюда из французской или голландской молочной телятины можно было заказать в статусных ресторанах. Но и эта возможность некоторое время назад исчезла из-за политической напряженности между странами и с введением санкций.

В молочном возрасте в России телят забивают крайне редко. Чаще всего делается это по специальному заказу, и стоимость такого мяса высока. Стандартно животное докармливают до возраста год-полтора. Вес его при этом может достигать как минимум 350 кг за счет малоподвижного содержания. Забой более легковесных экономически не целесообразен.

Схема производственного процесса и технология выращивания

Для промышленных объемов отбираются тяжеловесные породы животных с возможностью хороших удоев или быстрого набора веса при определенном уходе. Разрабатывается схема, позволяющая получить оборот животных в стаде при постоянном содержании маточника и регулярном обновлении производителей.

Все подобные предприятия максимально автоматизированы, поскольку для соблюдения ритма откорма и оптимально быстрого набора веса требуется не только соблюдение определенного рациона, но и условий содержания. Помещения должны быть оборудованы определенным образом для соблюдения в любое время года температурного и влажностного режима, степени освещения и продолжительности светового дня.

Для ухода за животными приобретается специальное оборудование, поддерживающее постоянную чистоту и своевременную подачу пищи. Это гарантия отсутствия заболеваний у животных, сохранения здоровья в основном поголовье.

Содержатся животные, предназначенные для интенсивного наращивания веса, до 2-3 месяцев с матерью. После чего их переводят на твердую пищу и на стойловое содержание. В летнее время возможен выпас при наличии соответствующих луговых территорий. Чаще всего просто используются определенные корма, обеспечивающие стабильный и ощутимый прирост в весе.

Забой и подготовка мяса

Как правило, все откармливаемое стадо одинаково набирает необходимый вес. Но все же предварительно проводится отбраковка животных с недобором. Подходящих особей направляют в специальные цеха для забоя.

Перед процедурой животное не кормят в течение суток, а ближе ко времени перестают поить. Предварительно его обмывают для исключения попадания на мясо грязи и микробов.

Животное забивается разными способами. Чаще всего это происходит быстро, и животное даже не понимает, что происходит. Далее схема процесса выглядит следующим образом:

  • проводится обескровливание;
  • туша освежевывается;
  • разделка.

Мясо проходит ветеринарный и санитарный контроль. После выполняется его охлаждение или заморозка. Остальные процессы по порционированию, изготовлению полуфабрикатов и упаковке происходят на этом же предприятии, или мясо тушами направляется на перерабатывающие объекты

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: