Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Как определить качество Свинины

Как выбрать Свинины? АГРО24 поможет подобрать лучшее качество Свинины при покупке и продаже в магазинах, на рынках или оптовых сделках на Торговой платформе.

Нравится: 380
Просмотров: 31186
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс розница

Cредняя из минимальных цен на Свинину в супермаркетах и на рынках России и СНГ на основе различных систем в рознице
Месяц кг Агроиндекс
Ноябрь 1 261.78 ₽
Октябрь 1 280.85 ₽
Сентябрь 1 263.36 ₽
Август 1 265.79 ₽
Июль 1 259.22 ₽
Июнь 1 254.22 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Свинина оптом
Заявки: 6
Предложения: 4
Объем покупок: от 1 до 180 000 кг
Стоимость покупок: от 158 ₽ до 35 280 000 ₽
Дата последней сделки: 14.12.2018

Мясо свинины входит в основную потребительскую корзину продуктов россиян. Его используют для приготовления многих блюд, выбирая различные части туши. Чтобы блюдо получилось вкусным, важно знать, как выбрать мясо свинины и по каким критериям оценивать этот продукт.

Свинина

Виды свиней для убоя на мясо

Качество свинины зависит от вида животного, идущего на убой. В России действует стандарт ГОСТ 31476-2012, который предусматривает разделение свиней на шесть категорий, исходя из половозрастных признаков, толщины шпика и живой массы.

  • В первую категорию входит молодняк свиней с живой массой 70-100 кг, толщиной шпика до 2 см и шкурой, не имеющей кровоподтеков, опухолей, сыпи или повреждений с затрагиванием подкожной ткани. Мышечная ткань свиней должна быть хорошо развитой, а шпик наделен белым цветом с возможным розоватовым оттенком.
  • Свиньи-молодняк второй категории весят от 70 до 150 кг и имеют толщину шпика до 3 см.
  • К третьей категории принадлежат животные с массой до 150 кг, но шпиком свыше 3 см толщиной.
  • В четвертую категорию входят боровы массой более 150 кг и свиноматки без ограничений по весу. Для боровов толщина шпика не менее 3 см, для свиноматок – более 1 см.
  • В пятой категории поросята-молочники с белой или слегка розовой шкурой, без выступающих остистых отростков спинных позвонков и ребер. Вес таких животных 4-10 кг, к толщине шпика требований не предъявляется.
  • К шестой категории относят хрячков с массой до 60 кг и толщиной шпика свыше 1 см.

Требования к качеству свинины также содержатся в ГОСТ 31778-2012, в котором говорится о разделке на отрубы. Согласно этому стандарту, мясо свинины может быть представлено в разных состояниях.

  • Парное.
  • Остывшее.
  • Охлажденное.
  • Подмороженное.
  • Замороженное.

В магазинах свинину продают в охлажденном или замороженном состоянии. В число отрубов входят голяшки, наружная, боковая, внутренняя, верхняя и межсосковая части. Также туши разделывают на спинно-поясничный, реберный, грудной, шейный, шейно-лопаточный, плечелопаточный и плечевой отрубы. Отдельная часть туши может быть представлена в виде пашины, подлопаточных ребер, вырезки, а также нижней и верхней части плечелопаточного отруба.

Для свинины в отрубе по ГОСТу характерен бледно-розовый или бледно-красный цвет, слегка влажные мышцы на разрезе, плотная и упругая консистенция, специфический запах свежего мяса, бледный жир с мягкой и эластичной консистенцией, а также плотные и упругие сухожилия.

Как выбрать свинину

В зависимости от целей использования потребители решают, какую свинину выбрать. Это может быть часть с большим количеством жира или с минимальной жировой прослойкой. Но для каждого вида свинины есть общие критерии оценки.

  • Мясо должно быть не слишком темным и не чрезмерно светлым. Первый вариант указывает на взрослый возраст животного, а второй на использование при его кормлении гормональных препаратов.
  • Следует проверять свинину на упругость, после нажатия на мясо ямка должна быстро восстановиться.
  • Шкура свиньи белая, без пятен и механических повреждений.
  • В запахе мяса свинины не должно быть посторонних ароматов.
  • В качественной свинине немало жира, но он не должен заменять собой мясо и равномерно распределяется.
  • Куски с кожей и костями при правильном приготовлении позволяют сделать мясо более сочным.


АГРОИНДЕКС розница

Cредняя из минимальных цен на Свинину. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: