Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 48555 Сушки

Сушки

  • 22.49 – 108 ₽ Розница
    Цены на 18.09.2019
  • 25.8 – 32.78 ₽ Опт
    Цены на 18.09.2019
  • 64.8 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.09.2019

Производственный цикл Сушек

Сушки, несмотря на свою простоту, не обделены вниманием потребителей. Упаковки с ними присутствуют на прилавках гипермаркетов и небольших магазинов в шаговой доступности от дома.

Объемы изготовления и используемое оборудование

Продукция относятся к разряду бараночных изделий. Производство сушек выполняется в небольшом объеме относительно прочих хлебобулочных товаров на комбинатах с такой специализацией. Это всего 5-7%.

В производстве участвует автоматизированная линия, которая применяется не только для производства бараночных изделий, но и некоторой другой хлебобулочной или кондитерской продукции. Это просеиватели, тестомесы, раскатки, ротационные печи и упаковочные автоматы. Из особенного только специальный баранкоформирующий аппарат.

Технология производства сушки

Схема изготовления выглядит следующим образом:

  • сырье в хлебопекарный цех принимается массово;
  • непосредственно перед производством сырье подготавливается;
  • происходит смешивание ингредиентов и замешивается тесто;
  • тесто отлеживается, натирается и снова отлеживается;
  • формируются заготовки;
  • производится первичная тепловая обработка – обварка или ошпарка заготовок;
  • выпечка, охлаждение;
  • упаковка, хранение и транспортировка.

Продукция изготавливается из муки высшего или первого сорта. При этом в ней должно содержаться клейковины от 30 до 38 процентов. Ингредиенты в составе рецептуры отличаются на разных производствах даже для классической сушки. Ее стандарт - ГОСТ 7128-91, но есть еще и возможность изготовления по ТУ.

Тесто: способы приготовления и процедура замеса

Тесто изготавливают опарным способом или на закваске, которая на производстве носит название притвор.

  • Опарный способ.

Ингредиентами в этом случае будут мука, вода и дрожжи. Последние могут быть прессованными или жидкими. Соль при этом растворяется в воде и замешивается в виде раствора. Возможно и дополнительное сырье. Смесь должна выстояться и бродить в течение 2-2,5 часов

  • На закваске.

Притвор сокращает процесс брожения каждой порции теста, но требует затрат на выведение новой закваски каждую неделю. Первично притвор изготавливается на опаре, а последующие - на остатках предыдущей закваски. Тем самым создается непрерывность процесса.

Первичная опара изготавливается из смеси муки, воды и дрожжей. Брожение осуществляется в течение 4 часов. Далее добавляется мука в двойном количестве к первоначальному. То есть если первичная опара была поставлена на 50 кг муки, то тут необходимо 100 кг. Помимо этого доливается вода. Последующее брожение занимает до 4,5 часа. Таким образом получается рабочий притвор. Далее на его основе готовят тесто для сушки, а также для изготовления следующей порции закваски.

Использование жидких или прессованных дрожжей отличается только необходимым их количеством для обеспечения процесса брожения. Качество опары влияет на то, какой будет конечная продукция.

Если не соблюдалась температура воды при замешивании, сушка будет растрескавшейся кольцами. Если вода, наоборот, была холодной, то будет разрушена глянцевость поверхности изделия.

Полученное тесто замешивают в тестомесильной машине. При этом следует знать, что масса достаточно крутая и, следовательно, конструкция аппарата должна это предусматривать. Тесту дают отстояться и пропускают его через натирочную машину. Она делает состав идеально однородным и одновременно пластичным. Далее тесто снова отлеживается. При этом не допускают заветривания и обсыхания поверхности.

Деление, формование, обварка и выпечка заготовок

Деление на заготовки выполняется специальной машиной. Далее происходит формирование их в изделие ручным или машинным способом. Некоторые предприятия оборудованы машинами, способными не только разделить тесто на заготовки, но и осуществить их раскатывание в жгуты с круглым сечением.

Сушку, сформированную вручную и машиной, отличить довольно просто. При разломе у первой идет сплошное строение, а у второй наблюдается спиралеобразное скручивание. Кроме того, машинная обработка обеспечивает гладкость поверхности и отсутствие места скрепления.

Заготовки расстаивают. Процесс осуществляется в специальных камерах, которые поддерживают заданную температуру и влажность. В ходе него заготовки становятся чуть более пышными и округлыми, обретают упругость и пористость.

После расстойки сушка направляется на обварку. Цель процедуры – достижение клейстеризации крахмала в поверхностном слое изделия. Так обеспечивается устойчивость достигнутой формы во время последующей выпечки, а также гладкость поверхности изделия. Процесс проводится в кипящей воде в течение 50 секунд. При этом полностью прекращается этап брожения за счет достижения внутри изделия температуры около 60°С. Другой вариант такой обработки – ошпарка паром.

Выпечка или обжарка осуществляется в специализированных печах. В зависимости от разновидности изделия, процесс может занять от 9 до 25 минут, а температура может удерживаться от 200 до 300 градусов.

Сушки: упаковка, транспортировка и хранение

После выпечки изделия выгружаются и остывают. Продажа сушки может осуществляться весовой и фасованной. Фасовка выполняется в пакеты и коробки из бумажных, картонных, полимерных материалов. Возможно их нанизывание на шпагат.

Транспортировка проводится всеми видами транспорта, приспособленными под перевозку продуктов питания. Условия и сроки хранения устанавливаются производителем в зависимости от рецептуры и типа упаковки.

Купить «Сушки Золотой колобок челночок» в Москве можно по цене 50.99 руб., «Колечки Посольство вкусной еды посольские с морской солью» в Москве можно купить за 23.4 руб., «Сушки Румяные традиции малышка маковые» в Москве стоит 105 руб., «Сушки Золотой колобок челночок» в Москве стоит 31.99 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Сушки

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: