Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 32703 Судак

Судак

  • 279 – 1436 ₽ Розница
    Цены на 17.10.2019
  • 200 – 220 ₽ Опт
    Цены на 17.10.2019
  • 761.5 ₽ Агроиндекс
    Цены на 17.10.2019

Производственный цикл Судака

Судак считается наиболее популярной рыбой, блюда из которой присутствуют на столе российских потребителей хотя бы раз в полгода. Отличают его пищевые и питательные свойства, а также демократичная стоимость.

Объемы рынка продаж судака в России

Ежегодно осуществляется продажа судака в России в объемах, превышающих 80 тысяч тонн. Причем только 30% от этих объемов - результат вылова рыбы в естественной среде ее обитания. Все остальное является продуктом, выращенным искусственно.

Потребительский спрос удовлетворяет российское производство судака. В 50% случаев населением покупается замороженная рыба, в 30% - в виде копченой продукции, 10% - в живом виде, но в данном случае присутствует некоторая сезонность продаж.

Характеристики рыбы

Судак – рыба пресноводная. Распространена она довольно широко: в Черном, Азовском, Каспийском морях, в озерах, опресненных для комфортного обитания. Вырастает до крупных размеров. Встречаются экземпляры весом до 15 кг.

Это хищник. Молодь подъедает водных беспозвоночных, а в более крупном размере охотится на меньшую по размеру рыбу. Спокойно ориентируется даже при слабом освещении, но ночами для подкормки судак вынужден выходить на мелководье или подниматься к поверхности. Активность проявляет независимо от времени суток, днем уходит на более глубокое место. Половозрелости этот вид рыбы достигает в 3-4 года, нерестится весной при достижении температуры воды в пределах +15 градусов. Одна самка способна выметать до 300 тысяч икринок.

Особенности вылова рыбы в естественных условиях

Вылов рыбы в естественных условиях выполняется чаще всего во время его весеннего хода к местам нереста. Используются для промышленного лова ставные неводы. В некоторых водоемах промысел налажен траловыми судами. Попав в сеть, судак никогда не мечется и не пытается вырваться.

Улов проходит первичную обработку непосредственно на судах. Это промывка, потрошение, охлаждение и заморозка. После этого рыба доставляется на сушу для транспортировки на перерабатывающие предприятия.

Искусственное выращивание: технология и этапы

Мальки для первичного разведения приобретаются в специальных хозяйствах, уже занимающихся разведением судака. Помимо этого нередко производится отлов в естественных условиях маточного поголовья. Но в этом случае следует учитывать, что данная разновидность рыбы чувствительна к повреждениям поверхности. Поэтому отлов должен проводиться очень аккуратно, как и любого рода пересадки. Проще всего переживут этот процесс молодые экземпляры до 1,5 кг весом.

Еще одним способом получения мальков является сооружение искусственных гнезд в месте естественного нереста рыбы. Попавшую в нерестилища икру после вывозят и доинкубируют.

Искусственное разведение судака возможно как в ограждениях естественных мест обитания, так и в искусственно возведенных водоемах. Первый вариант более экономичен, но и в данном случае необходимо, чтобы участок соответствовал ряду требований:

  • вода должна быть чистой и проточной;
  • необходима естественная или дополнительная аэрация;
  • не допускается заиленное дно, оно должно быть твердым;
  • растительность не должна быть загущена.

Возможно выращивание с другими рыбами, например, с карпом. Полностью искусственное выращивание требует строительства целой системы водоемов, обустройства емкостей и установки оборудования.

Независимо от выбранного варианта выращивания, необходима подкормка рыбы. В этих целях используются специальные комбинированные корма. Они обеспечивают прирост веса и гарантируют получение всех необходимых для рыбы микро- и макроэлементов в условиях искусственной среды. Помимо этого выполняется профилактическая обработка, препятствующая распространению заболеваний. Заболевшие экземпляры выбраковываются. При массовых заболеваниях отсаживаются и лечатся.

За год выращивания из малька рыка достигает длины 15 см и весит около 15 грамм. За второй год подрастает до 30 см и набирает массу до килограмма. Это считается товарным весом.

Переработка и подготовка к продаже

При достижении рыбы товарного веса, происходит ее отбор. Неподходящие по характеристикам экземпляры возвращаются на доращивание, полноценные могут отправляться в торговые сети в живом виде. Переработка рыбы выполняется непосредственно в месте выращивания, либо она направляется на специализированные перерабатывающие предприятия.

Живая рыба перевозится любыми транспортными средствами, оснащенными емкостями с аэрационными аппаратами. Причем если используется обычная водопроводная вода, то необходимо предварительное снижение содержания хлора. Для этого ее до посадки рыбы аэрируют не менее, чем в течение часа. Продажа такой рыбы производится также в емкостях с чистой водой, оснащенных не только аппаратами, насыщающими воду кислородом, но и очищающими. Все пересадки рыбы производятся бережно, без повреждений. В противном случае она быстро погибнет.

Заморозка судака и охлаждение производится по тем же технологиям, что используются по отношению к другой рыбе. Возможно применение таких методов заготовки к цельным тушкам, без головы, потрошеным и нет. Более глубокая переработка предусматривает разделку тушек на полуфабрикаты с последующей их заморозкой.

Упаковывается продукция в зависимости от степени ее переработки. Сроки годности и условия хранения при этом устанавливаются производителем.

Цена «Судак Ла Маре тушка охлажденный» в Москве - 674.1 руб., Купить «Судак Ла Маре тушка охлажденный» в Москве можно за 674.1 руб., «Судак тушка» в Москве стоит 526 руб., Цена «Судак ВкусВилл филе на коже замороженное» в Москве - 641 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Судак

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: