Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 14113 Специя горчица

Специя горчица

  • 1.5 – 4.56 ₽ Розница
    Цены на 18.09.2019
  • 1.43 – 1.43 ₽ Опт
    Цены на 18.09.2019
  • 2.5 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.09.2019

Производственный цикл Специи горчицы

Продажа горчицы в магазинах осуществляется в уже готовом виде с различными добавками, а также в молотом или семенами. Готовый вариант может быть как с коротким сроком годности, так и с пролонгированным. Порошок чаще всего расфасован небольшими порциями, как и зерно. Готовая горчица может быть порционирована любым объемом.

Российский рынок горчицы

Внутреннее выращивание горчицы набирает темп с каждым годом. Сейчас это объем от 10 до 15 тысяч тонн. При этом лидерами являются следующие округа:

  • ЦФО выдает до 40% всех собранных урожаев;
  • ПФО – 30%;
  • ЮФО – 10%;
  • УФО – 9%.

Существуют и импортные поставки, они достигают 2-3,5 тысяч тонн в год. Причем в основном это либо порошкообразный продукт, либо уже готовая горчица. Основным импортером является Германия. Ее доля - 25% из общих объемов поставок. Далее распределение выглядит следующим образом:

  • Франция – до 24%;
  • Польша – 13%;
  • Швеция – 9%;
  • Беларусь – 8,5%;
  • Нидерланды – около 8%;
  • Финляндия – 7%.

При этом немецкая и польская продукция может быть изготовлена из семян, выращенных в России, поскольку большая доля экспорта горчицы российскими производителями осуществляется именно в эти страны. Наиболее часто на прилавках встречаются следующие торговые марки импортной продукции: KUHNE, KAMIS, HEINZ, DEVELEY.

Экспортная продажа семян горчицы – это порядка 8-10% от всех выращиваемых объемов. Внутреннее производство полностью покрывает потребности населения, позволяя экспортировать некоторую долю продукции.

Особенности растения

Горчица вырабатывается из семян трех разновидностей растения: белой, черной и сарептской. Издавна в России выращивалась последняя, а две другие прибывали из-за рубежа. Сейчас же внутри страны культивируются все виды.

Растение является однолетником, достигая двух- и трехметровой высоты. Цветы небольшие, собраны в соцветия. Цветение начинается в разных регионах в апреле-мае. В одном соцветии может быть до 20 бутонов, которые потом превращаются в плоды.

Плод – это стручок, наполненный семенами, диаметр которых не превышает полтора миллиметра. Тысяча семян может весить до 4 грамм. Их созревание происходит в августе.

Для успешного выращивания важно выбрать не только наиболее подходящую разновидность горчицы, но и сорт. При этом, в зависимости от целей, доступны мелкосеменные (но с большой урожайностью) разновидности и крупносеменные.

Промышленное выращивание

Культура включается в общий севооборот. Ее предшественниками могут стать пшеница и рожь, зернобобовые. После нее возможен засев озимыми культурами. Недопустимы лен и масличные крестоцветные, просо, сорго, свекла. Вернуться на один и тот же участок горчица может через 3-4 года.

Растение непривередливо. Возможно выращивание на всех видах почв. Исключить нужно только легкие песчаные. Прорастание семян происходит при температуре чуть выше ноля градусов. Всходы способны выдержать заморозки до -7 градусов.

Перед посадкой участок проходит глубокую вспашку. Если перед этим на нем выращивались зерновые или травы, необходимо проведение лущения. Одновременно вносятся удобрения. Непосредственно перед высевом грунт культивируется с боронованием.

Благоприятные условия для начала посева – достижение температуры в 10+/2 градуса тепла. Высеваются семена рядами с соблюдением между ними расстояния в 15 см. Глубина заделки в ранние сроки - до 4 см, в поздние - до 7 см. В среднем на один гектар требуется порядка двух миллионов семян.

С момента посева до всходов проходит обычно чуть более недели, до начала цветения - 3-4 недели. Само цветение занимает до трех недель. При этом зацветание отдельных ветвей не равномерно. На созревание плодов может уйти чуть более месяца, точные сроки зависят от климатических особенностей региона и конкретного года.

У культуры имеется порядка пяти десятков естественных вредителей. Поэтому при выращивании нужны неоднократные обработки в зависимости от фазы роста растения.

Сбор горчицы

Стручки при подсыхании не растрескиваются. Это позволяет даже при полной их спелости использовать при уборке комбайны. При этом стручки окрашиваются в коричневатый цвет.

Возможна уборка и в стадии восковой спелости, когда стручки выглядят чуть бурыми. В этом случае уборка проводится жатками сначала в валки. Обмолот производится при их подсыхании.

После обмолота семена очищаются, провеиваются и сушатся. Влажность семян по окончании процесса должна быть в пределах 8%. Урожайность обычно составляет до двух тонн с гектара. Собранная горчица подлежит распределению. Часть остается в качестве семенного фонда, а остаток уходит на переработку или сразу на реализацию.

Переработка и упаковка

Семена перерабатываются для получения масла и порошка, который далее используется в пищевой промышленности или в медицине. В магазинах продаются семена горчицы в упаковках как в виде порошка, так и семенами. Помимо этого горчица может входить в состав некоторых готовых соусов.

ГОСТ по горчице в зернах – 9159-71, по горчичному порошку – 13979.0-86, Р 54705-2011, стандарт по пищевой горчице – РСТ РСФСР 253-87.

Горчица пищевая крайне редко выпускается на предприятиях полного цикла, где происходит размол зерен горчицы в порошок. Чаще всего они приобретают этот ингредиент в уже готовом виде. Обусловлено это различной спецификацией производств. Вторые нацелены на получение масла, а жмых и порошок являются побочными продуктами.

Изготовление столовой горчицы автоматизировано. Причем чаще всего одновременно в подобных компаниях выпускаются другие соусы. В составе линии обычно следующее оборудование:

  • котлы варочные;
  • просеиватели вибрационного типа;
  • протирочные машины;
  • смесители автоматические.

В составе традиционного рецепта: горчичный порошок, вода, уксус, масло растительного происхождения (возможно горчичное), соль и сахар. Допустимо использование некоторых других пряностей и специй.

Упаковка продукции выполняется в полимерную или стеклянную тару. При этом различается продукция длительного и короткого хранения. Это зависит не только от рецептуры, но и от упаковки, метода ее закрытия.

«Горчичный порошок руспр Бакалея 101» в Москве можно купить за 39.9 руб., Купить «Специя горчица» в Москве можно за 59.99 руб., Цена «Горчичный порошок Русский продукт» 47.7 руб. в Москве, Купить «Приправа Добрый гном горчица горошек» в Москве можно за 22.9 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Специя горчица

Статьи по рознице

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: