Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Производственный цикл Соуса

Анализ стоимости Соуса в оптовой торговле во всех регионах России и СНГ. Достоверные заявки на покупку и продажу Соуса. Анализ строится на основании заявок на платформе АГРО24, информации о торгах на рынке России и СНГ, государственных тендерах.

Нравится: 677
Просмотров: 57329
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс опт

Cредняя из минимальных цен на Соус у производителей России и СНГ на основе различных систем в опте
Месяц мл Агроиндекс
Декабрь 500 56.92 ₽
Ноябрь 500 65.81 ₽
Октябрь 500 56.77 ₽
Сентябрь 500 91.05 ₽
Август 500 44.73 ₽
Июль 500 71.09 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Соус оптом
Предложения: 273
Объем покупок: от 1 до 100 000 мл
Стоимость покупок: от 162 ₽ до 42 550 000 ₽
Дата последней сделки: 10.12.2018


АГРОИНДЕКС опт

Cредняя из минимальных цен на Соус. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Соусы придают блюдам особый вкус или остроту, в корне меняют ароматическую составляющую. Эта продукция позволяет приготовить кулинарный изыск даже с обычными ингредиентами.

Тенденции российского соусного рынка

Первые соусы, появившиеся в российской пищевой промышленности – это майонез и вариации томатной продукции, включая кетчупы. Они до сих пор лидируют на рынке. Обусловлено это не только установившейся привычкой потребителя, но и отнесением продукции к низкому и среднему ценовому сегменту. Причем люди, покупающие кетчуп, могут одновременно приобрести и майонез. Вдвоем они составляют до 64% всего объема производимых в стране соусов. Ежегодно на прилавки попадает 550-600 тысяч тонн майонезов и 250-300 тысяч тонн кетчупов.

Помимо этих гигантов промышленностью выпускается широкий ассортимент продукции. И вот тут на вкус и цвет товарищей нет. Соусы-лидеры по вкусовым предпочтениям потребителей:

  • среди холодных разновидностей – соевый (15% покупателей выбирают именно его) и «Краснодарский» (12%);
  • среди горячих – грибные (29%), для спагетти (24%), болоньез (20%);
  • среди заправочных – крем-салат (почти 40%), «Цезарь» (22%), «Итальянский» (около 15%).

Кроме того, имеются универсальные варианты, такие как чесночный и тар-тар. В их пользу выступает до 15% потребителей. Много сейчас и фанатов десертных соусов.

На 95% спрос на соусы покрывается российскими производителями. Импорт составляет от 4 до 6%. В основном он сконцентрировался в дорогом ценовом сегменте. Хотя встречаются среди такой продукции и соусы майонезного типа, и кетчупы.

Продажа соусов происходит в специализированных отделах. При этом группировка выполняется не только по типу продукции, но и по производителю и торговой марке. Товары верхнего ценового сегмента или особой специализации обычно выносятся отдельно и компонуются на стеллажах с другими продуктами, для которых и предназначаются.

Технология производственного процесса

Производство соусов отличается в зависимости от разновидности продукции. Это не только значительные различия в составе рецептуры, но и в технологии изготовления, методах обработки. Поэтому производители имеют либо четкую специализацию, либо несколько производственных линий, либо обеспечивают тщательную очистку всего оборудования после каждого потока. На последних выполняется тотальный контроль за качеством для предотвращения брака.

Независимо от разновидности продукции, схема технологического процесса общая. В нее входит:

  • приемка и подготовка сырья;
  • смешивание ингредиентов;
  • обработка смеси соответствующим рецептуре способом;
  • охлаждение или, наоборот, еще большее нагревание для последующей упаковки;
  • порционирование, упаковка и транспортировка или хранение.

Весь процесс автоматизирован. Линия обслуживается парой человек, при этом объем готовой партии довольно велик. Конечная продукция соответствует ГОСТ 17471-2013, 31761-2012, 31755-2012, 18077-2013, 32063-2013 или ТУ.

Подготовка и обработка сырья

Все сырье принимается на производственную линию в соответствии с требованиями рецептуры по свойствам, консистенции и состоянию. Сухие ингредиенты просеиваются, а жидкие процеживаются. Это позволяет избежать в дальнейшем присутствия посторонних примесей, обеспечивает создание однородной массы при последующем смешивании.

Плодоовощное сырье сортируется, отсеиваются экземпляры, не соответствующие требованиям рецептуры, а также плодоножки, веточки и листочки. Для размягчения плотной кожицы они бланшируются. Если требуется, удаляются косточки, семенники, производится обрезка кожуры. Сырье измельчается на кусочки, предусмотренные рецептурой или технологией.

Сырье плодоовощного типа проходит тепловую обработку, после которой возможно еще более мелкое измельчение, вплоть до создания пастообразной массы. Если это томатная разновидность, то такая овощная масса и будет основой.

Смешивание ингредиентов, тепловая обработка, порционирование и расфасовка

Смешивание ингредиентов выполняется последовательно. Так создаются пасты, растворы и эмульсии, которые далее, в зависимости от типа продукции и рецептуры, смешиваются между собой. Для тепловой обработки используются гомогенизаторы, роторно-пульсационные аппараты.

Фасовка выполняется специальной аппаратурой. Чаще всего используется линия, которая подает тару, осуществляет загрузку в нее соуса, подачу к устройству, наносящему этикетку и маркировку. После возможна ручная или машинная загрузка в транспортировочную тару.

Упаковка для соусов разнообразна:

  • стеклянная тара – традиционные банки с закручивающейся крышкой или консервационной;
  • бутылки из полимерных материалов с крышкой-дозатором;
  • пакетики из полимерных материалов, запаянные или имеющие элементы крышки-дозатора;
  • полимерные ведерки, лотки;
  • тубы из полимерных материалов с завинчивающейся крышкой.

Все виды упаковки должны иметь предназначение для пищевых продуктов и соответствовать типу продукции. Срок годности продукции устанавливается производителем. Реализация соусов и их хранение должны осуществляться с учетом этого.




Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Соус



Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: