Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 20177 Соус

Соус

  • 23.28 – 354.44 ₽ Розница
    Цены на 23.09.2019
  • 41.57 – 77.05 ₽ Опт
    Цены на 23.09.2019
  • 143.2 ₽ Агроиндекс
    Цены на 23.09.2019

Как определить качество Соуса

Соусы относятся к вспомогательным продуктам, которые обладают способностью маскировать, усиливать или нейтрализовывать вкус основного блюда. Но некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что их покупают в качестве полноценного отдельного блюда, а не как добавку к чему-то еще. При этом в магазинах можно встретить большое разнообразие такой продукции, что усложняет задачу по ее покупке. Мы расскажем, как выбрать соус и на что следует обращать внимание, приобретая такой товар.

Виды соусов

Перед тем, как описывать показатели качества соусов, рассмотрим, какими они бывают.

  • Масляные, включая соевый, тартар и другие. Такие соусы хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и мясными блюдами.
  • Овощные из измельченных ингредиентов, в том числе песто, сальса и другие. Это лучшие спутники пасты, сэндвичей и прочих блюд.
  • Острые, включая аджику, чили, табаско и другие, которые замечательно подчеркивают вкус мяса и являются основой для приготовления маринадов.
  • Сладкие, в том числе фруктовые, карамельные и прочие, украшающие и дополняющие вкус десертов.

Стандарты качества соусов

В России действует несколько стандартов, в которых содержатся требования к качеству соусов. Они разработаны для продукции разных видов и полностью охватывают изделия этого кулинарного направления.

Если вас интересует овощной соус, ГОСТ 17471-2013 содержит критерии оценки качества такого продукта.

  • Консистенция овощного соуса представляет собой протертую массу из измельченных овощей с добавлением пряностей или без них.
  • В таком продукте не должно быть включений семян, грубых кусочков сердцевины или частиц кожицы.
  • Для томатных и перечных соусов характерен острый или кисло-сладкий вкус и запах, к которым добавляется выраженный аромат пряностей и овощей.
  • Цвет у такого продукта оранжевый, красный или малиновый с допустимым слабокоричневым оттенком и незначительным потемнением верхнего слоя.

Для соусов на основе растительных масле разработан ГОСТ 31755-2012, разделяющий такую продукцию на эмульгированную и неэмульгированную.

  • Эмульгированные соусы представляют собой однородный продукт с возможной густой консистенцией и единичными пузырьками воздуха.
  • Неэмульгированные соусы могут быть неоднородными с границей раздела между масляной и водной составляющей.

В обоих случаях в продукте могут присутствовать видимые кусочки или вкрапления специй и вкусовых добавок. При этом соусы наделены характерным вкусом и ароматом используемых для их приготовления ингредиентов, без посторонних привкусов и запахов.

За качество соусов фруктового вида отвечает ГОСТ 18077-2013, согласно которому консистенция продукта может быть однородной, вязкой или текучей с включением орехов, фруктов или пряностей, все зависит от рецептуры. У фруктовых соусов сладкий или кисло-сладкий вкус и запах с выраженными нотками аромата используемых для приготовления фруктов.

Отдельный ГОСТ 31761-2012 действует в России для майонезов и майонезных соусов.

  • Такие соусы представляют собой однородную сметанообразную продукцию с допустимыми единичными пузырьками воздуха.
  • У майонезных соусов возможна слегка тянущаяся и желеобразная консистенция.
  • Для такого продукта характерен слегка острый или кисловатый вкус и запах, без посторонних ароматов и привкусов.
  • Цвет майонезных соусов однородный желтовато-кремовый.

Выбор соуса

Зная о том, как оцениваются показатели качества соусов по ГОСТу, не всегда легко сделать правильный выбор продукта в магазине. Для потребителей требуются и другие критерии оценки качества товара.

  • Выбирая соус, обратите внимание на упаковку. Хорошие продукты продаются в стеклянных бутылках с металлической крышкой, лучше сохраняющих вкусовые качества.
  • Внимательно изучайте состав продукта, который должен быть указан на этикетке. Избегайте покупки соусов с искусственными красителями и ароматизаторами.
  • В составе соевого соуса не должно быть арахиса, а содержание белка в нем достигает 6-8%.
  • Проверяйте упаковку на герметичность. Для этого следует надавить сверху на крышку, если раздастся хлопок, герметичности нет.
  • Обратите внимание на цвет соуса, в котором не должно быть чрезмерно ярких оттенков.

«Аджика Главпродукт грузинская» в Москве стоит 53.9 руб., Купить «Соус Dolmio томатный Итальянский с луком и чесноком» в Москве можно за 155 руб., Цена «Аджика Главпродукт грузинская» 53.9 руб. в Москве, «Томатная паста» в Москве стоит 39.99 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: