Как определить качество Сосисок

Это популярные мясные изделия, которые можно быстро приготовить. Этот продукт входит в меню многих учреждений общественного питания. Его подают вместе с разными гарнирами, запекают в тесте и едят отдельно. Важно, чтобы это были сосиски хорошего качества, которые наделены приятным вкусом и имеют высокие питательные свойства.

Каким должно быть качество сосисок

Как и для других продуктов питания в России, для этих мясных изделий предусмотрен государственный стандарт. В документе представлены критерия качества, которым должны обладать сосиски, ГОСТ Р 52196-2011 распространяется на них и на вареные колбасные изделия.

В этом стандарте говорится о разделении продукции на категорию А с долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60% и категорию Б, для которой этот показатель должен равняться от 40 до 60%. Также существует разделение на сорта сосисок – особые, сливочные, молочные, говяжьи, любительские и русские. Независимо от сорта и категории, такая продукция должна обладать рядом качеств.

  • Поверхность сосисок чистая и сухая.
  • Консистенция продукта нежная и сочная.
  • Цвет и вид на разрезе розовый или светло-розовый фарщ, отличающийся однородностью и равномерностью.
  • Сосиски продаются в формате открученных или перевязанных батончиков.
  • У такой продукции не должно быть посторонних запахов и привкусов. Допустимо наличие аромата пряностей и в меру соленого вкуса.
  • В зависимости от сорта сосисок их длина равна от 9 до 15 см, а диаметр от 18 до 32 мм.
  • Массовая доля жира в такой продукции в зависимости от сорта равна от 16 до 30%.
  • ГОСТ предусматривает возможность наличия мелкой пористости на разрезе сосисок и конденсата в вакуумных упаковках с этими мясными изделиями.
  • Не допускается наличие загрязнений на оболочке и рыхлого фарша.
  • Бракуются изделия с серым цветом батончиков или имеющие бульонно-жировые отеки.
  • В продаже не должно быть сосисок с нарушенной целостностью оболочки батончиков.

Какие сосиски выбрать

Государственный стандарт дает четкие определения характеристик качественного продукта. Но проверка сосисок на качество по нему ведется производителями, для покупателей же необходимы и другие способы оценки.

  • Оболочка качественных сосисок не только не имеет повреждений, сухая и чистая. Она еще и должна быть гладкой, а не сморщенной.
  • Следует внимательно осмотреть сосиски на отсутствие подтеков жира или бульона, нет ли у продукта наплыва фарша поверх оболочки. Эти признаки говорят о нарушении производственных технологий.
  • Оболочка сосисок, кроме целлофановой, должна плотно прилегать к мясному изделию.
  • Избегайте покупки продукции со слишком ярким розовым или красным цветом, что указывает на наличие в составе избыточного объема пищевых красителей.
  • Сосиски в натуральной оболочке наделены меньшим сроком годности, чем в искусственной.
  • На разрезе качественного изделия отсутствуют рыхлость и пустоты, а окрас фарша равномерен, без серых пятен.
  • Качественные сосиски плотные и упругие, без излишней мягкости, после нажатия они восстанавливают форму.
  • При готовке натуральной сосиски она не набухает, а оболочка не трескается.

 

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: