Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Производственный цикл Смеси сухофруктов

Анализ стоимости Смеси сухофруктов в оптовой торговле во всех регионах России и СНГ. Достоверные заявки на покупку и продажу Смеси сухофруктов. Анализ строится на основании заявок на платформе АГРО24, информации о торгах на рынке России и СНГ, государственных тендерах.

Нравится: 671
Просмотров: 72223
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс розница

Cредняя из минимальных цен на Смесь сухофруктов в супермаркетах и на рынках России и СНГ на основе различных систем в рознице
Месяц г Агроиндекс
Ноябрь 100 54.81 ₽
Октябрь 100 69.02 ₽
Сентябрь 100 46.56 ₽
Август 100 48.74 ₽
Июль 100 53.43 ₽
Июнь 100 49.85 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Смесь сухофруктов оптом
Предложения: 4
Объем покупок: от 1 до 64 000 г
Стоимость покупок: от 55 ₽ до 4 352 000 ₽
Дата последней сделки: 05.12.2018


АГРОИНДЕКС розница

Cредняя из минимальных цен на Смесь сухофруктов. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Засушивание фруктов и ягод – универсальный способ сохранить полезные элементы и витамины фрукта, его вкус и аромат. Заготовками такого рода занимаются рачительные хозяйки. Ну а если нет желания заготавливать сухофрукты, то их можно приобрести в супермаркетах.

Российский рынок сухофруктов

Объем потребления сухофруктов на российском рынке –150 тысяч тонн ежегодно. Причем только 30 тысяч тонн – это продукция российских производителей (в разные годы ее доля опускалась до 7-10 тысяч). Остальное – импорт.

  • Абрикос сушеный поступает в страну из Турции (84%), Китая (12%). Оставшиеся 4% довозят Таджикистан, Узбекистан, Иран, Афганистан. Всего же его завозится 3 тысяч тонн.
  • Изюм завозят: Иран (38%), Афганистан (26%), Индия (13%), Чили (12%), Турция (7%). Всего импортируется до 13 тысяч тонн в год.
  • Поставки инжира в отдельные годы достигают 450-500 тонн. Львиная доля продукции имеет турецкое происхождение. Вторым поставщиком является Иран – 1-2%.
  • Фиников завозится до 10 тысяч тонн ежегодно. Иран поставляет 41,5%, Алжир – 27%, Тунис – 23%.
  • Чернослив прибывает из Аргентины (35%), Чили (35%), Молдовы (23%). В год завозят 6 тысяч тонн продукта.

Наши производители поставляют на прилавки яблоко, грушу, курагу и чернослив. В небольших количествах сушке подвергаются ягодымалина, ежевика, клюква, черника, кизил и вишни.

Продажа сухофруктов имеет четкую сезонность. Пик спроса приходится на холодное время года, тогда как само изготовление происходит в летний период. Именно тогда снижаются цены на продукцию.

Реализация сухофруктов - это не только прямая продажа на развес, но и применение подобной продукции в производстве прочих продуктов питания. Как ингредиент, сушеные фрукты и ягоды используются при изготовлении кондитерки, в кашах, мюсли, энергетических батончиках, многих вариантах продуктов для здорового питания.

Разновидности продукции и особенности изготовления

На продукцию имеется несколько стандартов: ГОСТ 12003-76, 32896-2014, 28501-90. Российское производство сухофруктов имеет свои особенности. Все дело в том, что оно привязано к сезонам созревания исходного сырья.

Яблоки для сушки отбирают тех сортов, которые имеют кислинку. Их нарезают кружочками, дольками. При этом возможно удаление сердцевины и кожицы. Некоторые производители для придания конечному продукту светлых оттенков окуривают заготовки серой или подвергают воздействию раствором сернистой кислоты.

Груши высушиваются как целыми, так и в виде половинок или долек. Перед сушкой они обрабатываются раствором сернистой кислоты. Более экологичный вариант предварительной обработки – бланширование.

Абрикосы в сушеном виде могут быть представлены в трех разновидностях:

  • урюк – целый плод с косточкой;
  • кайса – целый плод без косточки;
  • курага – половинки без косточки.

При этом плоды обрабатываются сернистой кислотой или газовым аналогом для придания «золотого» оттенка.

Технология изготовления

Самым дешевым способом производства является естественный – сушка под солнцем. Ягоды и фрукты после предварительной подготовки и, при необходимости, нарезки укладываются под навесами на ровную поверхность. Иссыхание мякоти происходит в зависимости от интенсивности прогревания. Продукция получается хоть и уступающей по внешнему виду той, что произведена с помощью технологий, но зато является экологически чистой и натуральной.

Промышленный способ отличается, поскольку он нацелен на массовое производство, большие объемы и придание конечному продукту идеального внешнего вида. Как и в первом случае, фрукты и ягоды подготавливаются к переработке:

  • промывка;
  • отделение стеблей;
  • удаляются косточки;
  • выполняется нарезка.

Некоторые виды подвергаются воздействию химических сред. Для размягчения кожицы винограда и сливы применяется смесь кипятка и каустической соды. Для придания абрикосу золотистого цвета и медового отлива, его обрабатывают сернистым ангидридом. Все это осуществляется во время варки, занимающей не более 5 минут. Процесс позволяет ускорить последующую сушку, кроме того он придает кожице фруктов блеск и гладкость.

Сушка продукции выполняется в конвективных аппаратах, где она подвергается обдуву разогретым воздухом. Процесс происходит непрерывно при постоянно поддерживаемой температуре, испаряющей влагу, содержащуюся в тканях фруктов. После окончания сушки продукции дают время на остывание, после чего осуществляется упаковка сухофруктов.

Фасовка, упаковка, транспортировка

Сушеную продукцию в зависимости от типа для оптовой партии фасуют в ящики дощатые или фанерные, гофрокартонные коробки, тканевые или бумажные мешки. В любом случае изнутри они должны быть выстелены полимерными материалами или бумагой с пергаментными или парафинированными свойствами.

Потребительская упаковка выполняется вакуумным способом и является герметичной. Обязательна ее прозрачная часть. Сделано это для того, чтобы потребитель мог визуально оценить внешний вид и состояние продукции. На нее наносится маркировка и вся информация о производителе.

Хранение

Срок хранения продукции устанавливается в зависимости от ее типа. Чаще это период от 6 до 12 месяцев с момента производства. При этом необходимо, чтобы температура соблюдалась в пределах +5 – +20 градусов, а влажность - до 70%.

Сроки и условия хранения для продукции в потребительской упаковке устанавливаются производителем. В данном случае наблюдается зависимость не только от типа продукции, но и от условий упаковки.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: