Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 34884 Шоколад

Шоколад

  • 4.09 – 208 ₽ Розница
    Цены на 15.12.2019
  • 7.12 – 207.58 ₽ Опт
    Цены на 15.12.2019
  • 97.5 ₽ Агроиндекс
    Цены на 15.12.2019

Производственный цикл Шоколада

Шоколад – излюбленное лакомство детей и взрослых. Прилавки любого магазина наполнены продукцией различных марок. Большая часть ассортимента – российского происхождения, но имеются и импортные варианты.

Производство шоколада: объемы российского выпуска, игроки рынка, импортная продукция

Ежегодно в России изготовляется 800-850 тысяч тонн этой продукции. Она составляет 35% внутреннего рынка кондитерских изделий. Стоит заметить, что в случае с ухудшением финансового состояния населения, реализация шоколада сокращается, и эти производства попадают в зону риска снижения продаж. Потребители переключаются на сладости с более низкой ценовой ориентацией либо вовсе отказываются от них.

Какао-бобы, являющиеся составляющей шоколада, имеют высокую себестоимость. На их цену влияет урожайность в мире. Приобретаются они российскими производителями исключительно за рубежом, как следствие – прямая зависимость от курса валют. Натуральный шоколад не может быть дешевым по определению. Чем большее содержание какао-составляющих поддерживается производителем, тем более дорогой становится такая продукция.

Известный производитель российского происхождения – группа предприятий в едином объединении. В него входят 18 фабрик. Среди них:

  • «Рот Фронт»;
  • «Кондитерский концерн Бабаевский»;
  • «Фабрика «Русский шоколад»;
  • «Красный Октябрь».

Эта четверка имеет стаж в объединении с начала двухтысячных. Они же занимают и львиную долю производимой в стране продукции. Холдинг выпускает 22-23% шоколадных изделий. Далее структура выпуска выглядит следующим образом:

  • «Нестле Россия» – 20% (ТМ «Россия - Щедрая душа!» и Nestle, батончики: Nuts, Nesquik, KitKat);
  • «Марс» – 19% (ТМ Dove, А.КОРКУНОВ, Mars, Snickers, Bounty, M&M’s, Maltesers);
  • «Мондэлис Русь» – 13-14,5% (Aplen Gold, Milka, Picnic).

Дополнительно в страну импортируется 80 тысяч тонн шоколадной продукции. Основная масса поставляется из:

  • Германии – 25-26%;
  • Италии – 16-17%;
  • Польши – 14-15%;
  • Бельгии – 8-9%;
  • Беларуси – 7-8%;
  • Франции – 5%.

Количество такой продукции год от года сокращается. Обусловлено это наличием аналогов российского происхождения.

Особенности спроса на продукцию

Из шоколадной продукции наиболее популярны у потребителя следующие разновидности:

  • плиточный шоколад приобретается в 45% случаев;
  • весовой – 35%;
  • в виде батончиков с начинками – 10%;
  • коробки с конфетами – 8%;
  • в виде фигурных изделий – 2%.

Самый популярный тип продукта – молочный. На нем акцентируется 70% потребителей, а 25% заинтересованы в темном или горьком с высоким содержанием какао. Всего 3-4% приходится на белый.

Среди покупок шоколад пребывает еженедельно у почти 60% покупателей, у 20% - до нескольких раз в неделю. Два процента приобретают его ежедневно. Только в 20% случаев такое приобретение делается специально. Чаще всего продукция покупается как «что-то к чаю», на десерт, одновременно с массой прочих продуктов.

Примерно в 50% случаев при выборе потребитель ориентируется на вкусовые характеристики продукции, в 20% к этому добавляются показатели качества, в 16% к критериям отбора относят и цену. Только в 5% случаев покупается исключительно определенная торговая марка, а вот реклама толкает на покупку только в 2% случаев.

Технология производства шоколада

Независимо от вида шоколадной продукции схема производственного процесса едина:

  • приемка и подготовка сырья, включающая в себя дробление и перетирание;
  • смешивание ингредиентов в рецептуре при определенных условиях, конширование;
  • темперирование;
  • формование и окончательно оформление;
  • упаковка, транспортировка и хранение.

При этом шоколад может сразу оформляться в конечный продукт. Например, плитки. А может направляться на хранение для дальнейшего использования в качестве ингредиента для прочих кондитерских изделий. Конечная продукция должна соответствовать ГОСТ 31721-2012 или ТУ.

Все процессы выполняются на специальных автоматизированных линиях. Цель наемных работников в данном случае – отслеживание правильности и непрерывности операций, качество продукции на всех этапах.

Основная составляющая шоколада – какао-бобы. Поступившее на фабрику сырье этого типа очищают, сортируют машинным способом, обжаривают. От процесса обжарки будет зависеть вкус и аромат шоколада. Далее выполняется их дробление сначала просто на мелкую фракцию, а потом перетирание. Так получается полуфабрикат в виде какао тертого.

Далее составляется шоколадная смесь. На этом этапе к какао добавляется сахарная пудра и какао-масло. Возможно внесение стабилизаторов, ароматизаторов. После такую смесь вальцуют и коншируют для однородного измельчения и соединения ингредиентов. Одновременно вводятся жидкие составляющие: масла, эссенции, алкоголь. Массу темперируют. В самом конце в нее вмешивают орехи, цукаты, сухофрукты и прочие подобные добавки.

Формируют изделия на специальной линии, которая сразу переходит к участку упаковки. Если шоколад изготавливается для последующего использования в производстве, в дальнейшем его плавят на специальном оборудовании, обеспечивающем водяную баню.

Упаковка шоколада, его транспортировка и хранение

Упаковка осуществляется в соответствии с типом продукции. Чаще всего она комбинированного типа из бумажных, полимерных или фольгированных материалов. Ее задача - сохранять целостность продукта, не допускать его контакта с внешним окружение, прекратить доступ к продукту посторонних запахов и влажности.

Транспортировка выполняется любым транспортом, допущенных к перевозке продуктов питания. Требуется соблюдение температуры от +5° до +22° и влажности до 70%. Необходимо обеспечить укрытие от прямых солнечных лучей. Недопустимо соседство с товарами с сильным и специфическим запахом. Продажа шоколада и его хранение допустимы в пределах сроков годности, устанавливаемых изготовителем в зависимости от типа продукции и ее рецептуры.

Цена «Плитка Mirabell mozart шоколадная» в Москве - 302 руб., Цена «Шоколад Bucheron белый с миндалем клюквой и клубникой в картоне» 233.2 руб. в Москве, Купить «Шоколад Kinder Country со злаками молочный» в Москве можно за 38.99 руб., Купить «Шоколад ВкусВилл молочный фигурный» в Москве можно по цене 131 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: