Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 66474 Шоколад

Шоколад

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 10.08.2020
  • 6.96 – 218.28 ₽ Опт
    Цены на 10.08.2020
  • 99.7 ₽ Агроиндекс
    Цены на 10.08.2020

Как определить качество Шоколада

Шоколад – любимое лакомство для многих россиян. Его употребляют в пищу отдельно от всего, используют в качестве ингредиентов в кондитерских и других целях. Разнообразие ассортимента такого продукта в магазине затрудняет выбор. Сложно определить хороший шоколад, не зная критерии оценки и не умея выбирать такой продукт в магазине. Мы поможем разобраться в этом вопросе, рассказав о характеристиках и правильном выборе шоколада.

Виды шоколада

Для такой продукции в России действует отдельный ГОСТ, шоколад согласно ему делится на множество видов. Это ГОСТ 31721-2012 и в стандарте даются определения для 11 видов такого продукта

  1. Шоколад. Получаемое на основе сахара и свыше 35% общего сухого остатка какао-продуктов (от 18% масла какао и от 14% обезжиренного остатка какао-продуктов) кондитерское изделие.
  2. Молочный шоколад. В нем есть сахар и не менее 25% сухих какао-продуктов, а также от 12% сухих веществ молока (продуктов переработки).
  3. Несладкий шоколад. Изготавливается без применения сахара и подсластителей. В его составе 50-58% масла какао.
  4. Горький шоколад. В этом продукте не используют сахар и подсластители. Общего сухого остатка какао-продуктов здесь не менее 55%, в том числе от 33% масла какао.
  5. Темный шоколад. В его составе есть сахар и не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, включая от 20% масла какао.
  6. Белый шоколад. В составе такого продукта от 20% масла какао, от 14% сухих веществ молока или продуктов его переработки, включая свыше 3,5% молочного жира.
  7. Пористый шоколад. Может изготавливаться с добавлением сахара или без него, с молоком или без него. Основой являются какао-продукты. Имеет ячеистую структуру.
  8. Шоколад с крупными добавлениями. Помимо какао-продуктов, сахара и молока в его состав входят пищевые ингредиенты в виде дробленых орехов, арахиса, изюма, цукатов и других компонентов.
  9. Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями. Помимо какао-продуктов, сахара и молока в его составе могут быть тертый арахис, измельченные ядра орехов и другие компоненты.
  10. Шоколад с начинкой. В нем должно быть свыше 40% отделяемой составной части шоколада и до 60% начинки.
  11. Шоколадное изделие. В нем содержится 25-40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или свыше  9% общего сухого остатка какао-продуктов, включая от 4,5% масла какао.

Также по технологии производства и степени измельчения шоколад классифицируют на обыкновенные и десертный.

Качество шоколада по ГОСТу

Для всех видов шоколада существуют единые критерии оценки качества.

  • Вкус и запах свойственные типу шоколада, постороннего аромата и привкуса быть не должно.
  • У лицевой поверхности характерный блеск, она ровная или волнистая, с рисунком или без него.
  • Недопустимо поседение и зараженность вредителями.
  • Консистенция твердая, а форма соответствует рецептуре и используемому оборудованию.
  • Структура шоколада однородная или ячеистая в случае с пористым видом. Для изделий с крупными добавлениями обязательно равномерное распределение пищевых ингредиентов по массе.
  • Возможны небольшие дефекты в виде крошки, царапин, сколов и другие, если они не портят внешний вид лицевой части шоколада.

Для некоторых видов шоколада допустима матовая поверхность.

Выбор шоколада

Выбирая такой продукт в магазине, следует внимательно изучать информацию на упаковке и осматривать ее на отсутствие повреждений.

  • В составе хорошего шоколада указано минимальное количество ингредиентов, среди которых какао-масло, тертое какао, сахар, сухое молоко и лецитин, использующийся в качестве загустителя. Избегайте покупки изделий с ароматизаторами, красителями, усилителями вкуса и запаха в составе.
  • Чистый шоколад имеет срок годности 12-18 месяцев, но наличие в составе сухофруктов, молочного суфле или других компонентом могут уменьшать сроки хранения продукта. При этом комфортная температура хранение в диапазоне от 5 до 18 градусов.

Остальные действия для оценки качества шоколада вы сможете выполнить только после его покупки и открытия обертки.

  • У качественного шоколада глянцевая поверхность и нет седого налета.
  • Структура должна быть однородной, без расслоений. Исключение – пористый шоколад с ячеистой структурой.
  • Настоящий шоколад в руках быстро тает, но не должен смягчаться сразу же после того, как вы его взяли.
  • Качественный продукт ломается с характерным хрустом.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: