Производственный цикл Сгущенного молока

Сгущенка до сих пор является популярным лакомством в России. Дети обожают поедать ее ложкой прямо из банки, взрослые добавляют в кофе и используют в приготовлении десертов. Востребована такая форма и во многих сферах пищевой промышленности.

Производственный процесс в России и в мире

Производство сгущенного молока в России всегда отличалось большими объемами. Однако сейчас эта область сдерживается дефицитом сырьевой базы. Нередко закупается импортное молоко или молокопродукты, которые могут стать ингредиентом для изготовления лакомства.

В разные годы производители выпускали от 120 до 240 тысяч тонн сладкой продукции, добавочно импортировалось от 17 до 40 тысяч тонн. Ключевым зарубежным поставщиком является Белоруссия: практически половина товара, производимой там, экспортируется в Россию.

Основные российские производители: «Алексеевский МК», «Белгородские молочные продукты», «Верховский МКЗ», «Кореновский МКК», «Любинский МКК».

Сгущенное молоко в мире производится в США, в некоторых странах Европы, в Латинской Америке. Но их продукт значительно отличается от привычного для россиян вкуса и консистенции.

Классификация и актуальные нормативы

Сгущенка по сути является концентратом коровьего молока с добавлением сахара. Продукт должен соответствовать ГОСТ 31688-2012. В случае использования заменителей молочных жиров продукция выпускается в соответствии с ТУ.

В соответствии с установленными стандартами в рецептуре ГОСТовского продукта только цельное молоко, вода, сахар и сливки. Консервирующее вещество – аскорбиновая кислота, стабилизаторы – соли натрия и калия.

Схема производственного цикла и используемое оборудование

Производственный процесс включает следующие этапы:

  • приемка сырья, предварительное хранение и подготовка его к использованию;
  • гомогенизационный процесс;
  • стерилизация смеси;
  • подготовка сахарного сиропа;
  • выпаривание излишков влаги;
  • порционирование и расфасовка в тару.

По окончании процесса продукция маркируется и направляется на предпродажное хранение.

Этапы производственного цикла

Первым делом уже на этапе приемки сырья оценивается его качество. Далее оно охлаждается и нормализуется по жирности. Для увеличения показателя добавляются сливки, для уменьшения – обезжиренное молоко. Добившись нужного показателя, сырье стерилизуется. Так стабилизируются его физико-химические свойства и уничтожаются патогенные микробы. Нагревание в данном случае проводится до 95 градусов, но без кипения. После продукт охлаждается примерно на 20 градусов и процеживается для исключения посторонних включений.

В массу вводится сироп, состоящий на 60-70% из сахара. Далее осуществляется процесс загущения. Происходит это в вакуумно-выпарной установке, производящей постоянное перемешивание кипящей смеси. Повышение плотности до установленных нормативами показателей свидетельствует о готовности продукта.

Охлаждение происходит в установках, обеспечивающих постепенное понижение температуры до 20 градусов. Образование при этом кристаллов лактозы считается браком. Масса должна быть однородной. Исключить формирование крупных островков кристаллизации позволяет введение в массу перемолотой лактозы. Продукт готов для порционирования и упаковки.

Разновидности тары

Существуют следующие виды упаковки сгущенного молока:

  • классическая разновидность – металлическая банка, имеющая внутренний слой, обеспечивающий коррозийную стойкость и одновременно безвредный для организма человека. Чаще всего вместимость такой тары 330 мл;
  • стеклянная банка. Такая тара используется крайне редко из-за непрактичности. Чаще всего это продукция со сложным составом, включающая в себя добавки в виде орехов;
  • полимерная тара, ПЭТ-пакеты и бутылки, стаканчики и контейнеры;
  • металлизированные мешки «Bag-in-box», алюминиевые тубы, дой-пак;
  • СТИК-пакеты.

От типа использованной тары зависит срок, в который должна быть осуществлена продажа сгущенки, и условия хранения продукта. Оптовая упаковка сгущенки осуществляется в картонные коробки или полиэтиленовую пленку с прокладкой рядов гофрокартоном.

Срок годности продукции в таре металлического типа – 12 месяцев, пластикового – не более 2-3 месяцев. Храниться она должна при температуре от 0 до +10 градусов. Чем дольше сгущенка не используется, тем больше вероятность возникновения засахаривания.

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: