Как определить качество Семги

Это крупная рыба с высокой питательной ценностью, красивым оранжевым срезом и серебристым отливом чешуи, которая легко удаляется. В мышечной массе этой рыбы жир распределяется равномерно, делая ее приготовление легким. На основе семги создаются супы, салаты, стейки и другие блюда. Но важно знать, как выбрать семгу, чтобы рыба порадовала своими вкусовыми и питательными качествами.

Качество семги по ГОСТу

Для рыбы семга качество определяется по государственному стандарту ГОСТ 7449-96, который распространяется на все виды соленых лососевых. Этот стандарт предусматривает разделение рыбы на продукт первого и второго сорта, для которых существуют единые требования.

  • Поверхность качественной семги чистая, не имеет загрязнений и помятостей. На ней отсутствуют наружные повреждения и кровоподтеки.
  • Консистенция мяса рыбы отличается упругостью, сочностью и нежностью, допускается плотная структура.
  • В головной части возможны небольшие кровоподтеки от оглушения, а по телу незначительное сбитие чешуи.
  • Семга должна иметь вкус и запах, свойственные своему виду, без посторонних ароматов и привкусов.

Когда речь идет о продукции второго сорта, нормирования сбитости чешуи нет. Для такой рыбы возможны незначительные повреждения наружного характера, небольшое пожелтение на поверхности кожи и наличие темных пятен от кровоподтеков. Для семги второго сорта допустима суховатая ослабевшая консистенция и присутствие слабого аромата окислившегося жира на поверхности.

Требования к качеству семги в замороженном виде предусмотрены в стандарте ГОСТ 32366-2013.

  • Для замороженной семги не нормируется сбитость чешуи, а на поверхности после размораживания допускается пожелтение.
  • У замороженной рыбы поверхность может потускнеть.
  • Для рыб первого сорта характерно легкое отделение чешуи, для семги второго сорта это делается с усилием.
  • В случае отсутствия повреждения тканей допускается наличие поломанных плавников.
  • Возможно небольшое повреждения брюшка у отдельных рыб.

Как выбрать семгу

Для жителей дальневосточных городов и других населенных пунктов, поблизости от которых ведется вылов семги, актуален  ответ на вопрос, как выбрать семгу свежую, в том числе живую. Но в большинстве случаев выбор делается из охлажденной или замороженной продукции.

  • У качественной охлажденной семги прозрачные глаза, а кожа без излишней влажности.
  • Жабры рыбы не должны быть потемневшими, а на ее коже отсутствует налет или слизь.
  • Мясо семги отличается упругостью, при нажатии на него вмятин не остается.
  • Следует избегать покупки рыбы с признаками обветренности, выражающимися в потемнении мяса по краям.
  • Чешуя крупная и прилегает плотно, но может быть сбита.
  • На качественной семге не должно быть темных пятен, следов кровоизлияний и заболеваний, а также отсутствуют механические повреждения.
  • Для этого вида рыбы возможен запах окислившегося на поверхности жира.
  • Голова семги имеет заостренную переднюю часть , а плавники длинные и тонкие
  • Мясо этой рыбы отличается оранжевым не очень ярким оттенком.
  • Хорошая семга имеет более морской, чем рыбный запах.
Семга

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: