Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Сардельки оптом
Заявки: 0
Предложения: 1
Объем покупок: от 500 до 2 000 кг
Стоимость покупок: от 109 125 ₽ до 450 000 ₽
Дата последней сделки: 20.09.2018

В течение года в России изготовляется 1,5 миллиона тонн колбасных изделий, а сардельки – это лишь 5% от этих объемов. При этом спросом они пользуются наравне с сосисками, но приобретается их меньшее количество.

Российский рынок сарделек

Сардельки, как и сосиски с вареной колбасой, относятся к низкому и среднему ценовому диапазону. В отличие от колбасы, этот вариант изделий употребляется как в том виде, в котором приобретен, так и после дополнительной тепловой обработки в домашних условиях. Такую продукцию чаще всего берут в дорогу, на дачу, в поход.

Любая упаковка сарделек на прилавке - это продукт российских производителей. Импортная продукция в этом секторе отсутствует полностью, хотя заграничные аналоги существуют. Крупнейшими нашими производителями являются:

  • ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»;
  • Черкизовский мясоперерабатывающий завод;
  • Микояновский мясокомбинат;
  • «ДУБКИ» в Саратовской области;
  • «ЦАРИЦЫНО»;
  • «Дымовские колбасы».

Этими компаниями выпускается до 20% всего производимого объема сарделек.

Ассортиментное разнообразие рынка

Сейчас выпускается большой ассортимент сарделек. В первую очередь продукция классифицируется по первичному сырью:

  • говяжьи;
  • свиные;
  • комбинированные;
  • из мяса птицы.

Далее продукт ранжируется по типу предварительной обработки. Сардельки могут быть вареными, обжаренными и подкопченными. При этом в их составе могут присутствовать не только стандартные ингредиенты. Некоторые производители добавляют кусочки овощей, сыр.

Особняком стоят шпикачки. Они сочетают в себе все преимущества стандартной продукции и большую сочность и насыщенность. Некоторые разновидности вырабатываются в соответствии с ГОСТ 52196-2011, другие по ТУ BY 100098867.237-2009, 9213-065-52924334-05, 9213-523-00419779-99, 9213-001-57149963-2009, 9213-001-42938861-01, 213-001-58182773-05, 9213-484-00419779-04, 9213-079-17023360-97, 9213-158-17471666-98.

Сардельки: основные производственные этапы

Производство сарделек начинается с отбора сырья. Используется парное, охлажденное, мороженое мясо. Это говядина, свинина, мясо птицы – курятина или индюшатина.

Если на предприятие поступают туши, то выполняется их разделка и порционирование, мясо освобождается от пленок, соединительных тканей и хрящей. Куски мяса делают не более 400 грамм, чтобы было возможно дальнейшее их измельчение.

Далее технология производства сарделек выглядит следующим образом:

  • проводится предварительное измельчение. При этом отдельные кусочки имеют размер не более 3 мм или 25 мм в диаметре в зависимости от типа конечного изделия;
  • посол полученной массы. После его положено выдерживать от 2 до 3 суток;
  • повторное измельчение до 2-3 мм и куттерование. На этом этапе при перемешивании может добавляться лед или питьевая вода и небольшая доля нитрита. Кроме того, вносятся специи и жир;
  • набивка в оболочку. Чаще всего это натуральная свиная кишка, обработанная особым образом. Отдельный экземпляр должен быть 8-9 см в длину. Батончики перевязываются шпагатом или кордовой нитью, одновременно перекручиваясь между собой для закрепления порции. Связка навешивается на стенды и направляется на дальнейшую обработку;
  • тепловая обработка с последующим остыванием. Обжарка производится при температуре 90-100 градусов в течение 30-50 минут. Варка – при 85-90 градусах 20 минут. В любом случае внутри батончика должно быть не менее 70 градусов. Охлаждение может производиться в камерах при температуре 10 градусов в течение нескольких часов или под холодным душем до 20 минут.

Готовые сардельки проверяются на качество и соответствие санитарным нормам. Одновременно выявляются дефекты батончиков, позволяющие их отбраковать.

Упаковка, транспортировка и хранение

Выпускаются сардельки фасованными в фирменную упаковку или весовыми. Последние должны храниться в подвешенном состоянии в помещениях, где соблюдается температура от 0 до + 8 градусов и влажности до 75%. Транспортировка должна проводиться на тех же условиях.

Расфасовка продукции осуществляется в картонные коробки, пакеты и мешочки из полимерных материалов. Масса упаковки может быть от 250 грамм до килограмма, но некоторые производители могут фасовать и другими объемами. Срок годности по конкретному сорту устанавливается производителем.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: