Правда о ценах

Сахар: есть ли польза?

Сахаром в быту называют соединения сахарозы. Это один из самых востребованных пищевых продуктов. В том или ином виде (песок, пудра, сироп) сахар является компонентом многих рецептов.

Полезные свойства сахара

Глюкоза – один из основных источников энергии, которая необходима для многочисленных процессов, протекающих в организме.

Второе свойство глюкозы – способность поддерживаться барьерную (защитную) функцию печени. То есть она помогает обезвредить и вывести из организма токсические соединения, бактерии и вирусы, которые попадают в печень с током крови и лимфы.

Диетологи считают, что в течение дня человек может съесть не больше 60 г сахара (около 12 чайных ложек или 15 кусочков). Но при этом следует учитывать, что сахар входит в состав некоторых продуктах и это точно нужно учитывать.

Белый сахар: состав

На 100 грамм белого сахара приходится около 387 ккал. Углеводы составляют большую часть сахара, также в продукте присутствует незначительное количество воды. Ни белков, ни жиров в его составе нет. Из минералов – калий, кальций и железо. Из витаминов – рибофлавин (В2). В одной чайной ложке – 4 г сахара, что составляет 16 ккал.

Коричневы сахар: состав

На 100 грамм продукта приходится 377 ккал. По сравнению с составом белого сахара, в коричневом увеличена доля воды и, соответственно, незначительно уменьшено количество углеводов. Он более богат витаминами и микроэлементами. Коричневый сахар содержит 5 витаминов, преимущественно группы В и 7 минералов.

Виды сахара в зависимости от сырья

  1. Тростниковый сахар. Из сахарного тростника производят большую часть сахара. Растение требовательно к теплу и влаге, поэтому его выращивают только в тропиках или субтропиках.
  2. Сахар свекловичный. Получают из сахарной свеклы. Растение, в отличие от сахарного тростника, можно культивировать в умеренном климате. Основные требования к выращиванию – плодородная почва и достаточный полив.
  3. Кленовый сахар (сироп). Производится в восточных провинциях Канады из сока дерева - сахарного клена. Способ получения кардинально отличается от производства традиционных видов сахара. В начале весны, когда начинается движение сока, стволы деревьев аккуратно просверливают. В результате чего сок начинает выделяться из отверстия. Сбор длится несколько недель. После этого воду из сока выпаривают, остается сироп, из которого и получают конечный продукт – кленовый сахар.
  4. Пальмовый сахар (ягре). Производят в Азии и на островах Индийского океана. Чтобы получить сырье, делают надрез на цветочных початках пальм, из которого начинает выделяться сок. Чаще всего для таких целей используют кокосовую или финиковую пальму. Одно дерево может дать до 250 кг сока, где пятая часть (20%) приходится на сахарозу. Сок выпаривают в скорлупе орехов кокоса.
  5. Сорговый сахар. Используют в Китае. Получают из стеблей растения – хлебного сорго. Этот вид сахара мало распространен, так как его производство сопряжено с определенными трудностями, а выход сахара в чистом виде очень мал и не всегда оправдывает затраты на производство. Гораздо больше используют это растение в винокурении. Но все же сорго возделывают. Это происходит в районах, где невозможно в силу климатических условий (засушливая местность) или экономически не выгодно выращивать другие сахарные культуры. При выращивании сорго используют те же приемы и техника, что и для кукурузы.
  6. Солодовый сахар. Изготавливают и используют преимущественно в Японии. Его получают из крахмалистых сортов проса или риса.

Требования к качеству

Качественный сахар не должен содержать посторонних примесей. Его кристаллы белоснежные. При растворении осадок отсутствует, а сам раствор прозрачный и сладкий на вкус.

В состав сахара не должна входит добавка сахарин (Е954). Если кристаллы сахара серого цвета, это означает, что он хранился в условиях повышенной влажности.

Срок годности

При соблюдении всех требований к условиям хранения, срок годности продукта не ограничен.