Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 78448 Рулет кондитерский

Рулет кондитерский

  • 13.1 – 52.67 ₽ Розница
    Цены на 09.04.2020
  • 15.76 – 15.76 ₽ Опт
    Цены на 09.04.2020
  • 32.1 ₽ Агроиндекс
    Цены на 09.04.2020

Производственный цикл Рулета кондитерского

Задаваясь вопросом о том, что купить к чаю, примерно 43% потребителей уносят из магазина готовый бисквитный рулет. Такая продукция выпускается массой производителей и может быть с различными начинками, в глазури и без нее.

Доля на кондитерском рынке, статистика предпочтений потребителей

На рулеты приходится доля в 11% от всей производимой в России кондитерской продукции. Причем в статистику не попадают изделия, выпускаемые на небольших частных предприятиях, нередко реализуемые без фирменной потребительской упаковки. Только 5% продукции этого типа на российском рынке имеет импортное происхождение, относясь к премиум-классу с соответствующей стоимостью.

В торговых точках рулеты чаще всего размещаются в кондитерских отделах, а если это собственное производство, то в соответствующей части витрин под свою продукцию этого типа.

Из всех людей, которые выбирают рулеты, примерно половина делает это под властью сиюминутного желания. Из них:

  • 38% ориентируются на указанный на упаковке вкус;
  • 25% определяются просто по красочности нарисованного рулета на упаковке;
  • 20% выбирают уже знакомую торговую марку;
  • 10% «клюют» на акционный товар;
  • 7% совершают покупку под действием когда-то увиденной рекламы.

Несколько иначе выглядит статистика по тем, кто целенаправленно пришел купить рулет:

  • в 70% случаев они идут за определенной торговой маркой, употребляемой годами, но половина из них при отсутствии традиционного выбора, возьмет замену, а вторая половина купит вместо рулета другой тип продукции;
  • 20% ориентируются по вкусовым предпочтениям, не привязываясь к одному производителю;
  • 10% покупают товар по акции или из разряда самой низкой ценовой категории.

В плане вкусовых предпочтений внимание потребителей распределяется следующим образом:

  • 40% – с фруктовой начинкой. При этом лидером является клубничный наполнитель;
  • почти 30% выбирают рулеты с шоколадной прослойкой, причем нередко с покрытием шоколадной глазурью;
  • 15% – с карамельной;
  • 10% – с вареной сгущенкой;
  • 5% – прочие.

В ассортименте многих предприятий помимо полноразмерных изделий, вес которых более 150 грамм, имеются мини-рулетики. Причем чаще всего они дублируют стандартные начинки, но, как правило, обязательно глазируются. Распределение потребительского спроса распределяется в том же процентном соотношении, что и для больших рулетов.

Изделия, производимые небольшими кондитерскими предприятиями, реализуются чаще всего по месту своего изготовления и имеют малый срок хранения. Их поверхность может украшаться не только глазурью, но и аналогом того оформления, что присуще тортам.

Производство рулетов: технологическая схема, автоматизация и особенности процессов

Рулет представляет собой выпеченный тонкий пласт бисквита, прослоенный начинкой. При этом толщина такого пласта чаще всего не превышает девяти миллиметров, в случае с мини-изделиями - 3-4 мм.

В качестве начинки могут использоваться:

  • фруктовые джемы;
  • повидло;
  • варенье;
  • конфитюр;
  • вареная сгущенка;
  • шоколадный крем;
  • сливочный крем;
  • ореховые смеси с кремом;
  • творожные кремы с наполнителями.

Поверхность изделия может быть покрыта полностью или частично шоколадной, карамельной, сахарной глазурью.

Технологическая схема выглядит следующим образом:

  • подготавливается сырье;
  • изготавливается стандартное бисквитное тесто;
  • формируется тестовая заготовка;
  • происходит выпечка с последующим остыванием;
  • наносится начинка и пропитка;
  • сворачивается рулет;
  • изделие порционируется и, при необходимости, глазируется;
  • продукт упаковывается, направляется на хранение или транспортировку.

Подготовка сырья происходит стандартным способом: сыпучие компоненты просеиваются, жидкие - процеживаются. Это позволяет устранить возможность наличия посторонних включений.

Изготовление происходит на автоматизированной поточной линии. При этом работники всего лишь контролируют процесс. Небольшие предприятия чаще всего используют только отдельные участки таких линий.

Приготовление теста выполняется холодным способом путем сбивания сахарного песка и яичной смеси или меланжа с последующим постепенным введением прочих ингредиентов в определенной последовательности.

Полностью готовое тесто поступает из сбивальной машины на конвейерную ленту, при этом специальные валки распределяют его тонким равномерным слоем на всю ширину противня.

Конвейерная лента непрерывно продвигается в сторону линии печей, где в нескольких зонах поэтапно осуществляется выпечка:

  • 1-ый этап – при температуре 220-230°С;
  • 2-ой этап – при температуре 205-210°С.

Сразу после выпечки пласты охлаждаются, края их обрезаются, осуществляется пропитка сиропами и наносится начинка с равномерным распределением. Далее происходит нарезка на ленты и сворачивание рулета. Получившийся полуфабрикат направляется на порционирование, охлаждается и глазируется.

Упаковка рулетов бисквитных, транспортировка и хранение

Потребительская упаковка для рулетов чаще всего комбинированная. Каждое изделие укладывается в полимерный лоток или форму из картона. После этого упаковывается в полимерный пакет с термосварными швами. Потребительская упаковка укладывается в гофрокартонные коробки слоями с перекладкой из картонных вкладышей.

Мини-изделия упаковываются чаще всего без лотков и картонных поддонов сразу в полимерные пакеты, а затем определенное их количество слоями укладывается в оптовую тару.

Сроки годности и условия хранения устанавливаются производителем. Традиционно температура должна быть в пределах от +6 до +23 градусов, а влажность 70-75%.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: