Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Печенье оптом
Заявки: 2
Предложения: 22
Объем покупок: от 1 до 100 000 кг
Стоимость покупок: от 73 ₽ до 5 000 000 ₽
Дата последней сделки: 21.09.2018

Печенье – многообразная кондитерская продукция, отличающаяся как по форме, так и по составу. В 1991 году каждый россиянин съедал в год около 25 кг такой продукции, сейчас же показатель примерно вдвое меньше. Причем городское население «откусывает» большую долю потребления (10-15 кг в год на одного жителя), нежели сельское (до 3кг в год).

Российский рынок печенья: объемы продаж, особенности спроса

В России продается 650-800 тысяч тонн печенья в год. При этом 96-97% - продукция нашего производства. До 2014 года рейтинг лидеров-импортеров выглядел следующим образом:

  • Польша – 18%;
  • Италия – 16%;
  • Китай – 9%;
  • Вьетнам – 9%;
  • Сербия – 6%;
  • Великобритания – 5%;
  • Германия – 5%.

Сейчас позиции пересмотрены, при этом не произошло замещения показателей лидеров другими странами. Объемы просто были возмещены наращиванием темпов российскими производителями.

На 2018 год компаний, занимающихся выпуском такой продукции, насчитывается порядка трех сотен. Это крупные заводы, торговые марки которых известны по всей стране, и масса небольших предприятий в городах и регионах. Рейтинг лидеров представлен ниже:

  • «Большевик» с той самой торговой маркой «Юбилейное» – 36-37%;
  • концерн «СладкКо» – 11%;
  • «Dan Cake» из Солнечногорска – 10%;
  • «Крекер» – 6%;
  • концерн «Красный Октябрь» – 5%;
  • концерн «Бабаевский» – около 4%.

Наиболее востребованы следующие сорта:

  • овсяное – 21%;
  • сахарные варианты – 20%;
  • крекер – 18%;
  • курабье – 15%;
  • творожное – 10%;
  • сдобное и двухслойное по 8%.

Спрос на печенье не имеет сезонности. Приобретение его чаще всего происходит интуитивно, но в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Продажа печенья может быть как весовое, так и фасованное. У обоих вариантов есть свои приверженцы, но последний, имея яркую и привлекательную упаковку, является товаром из разряда «что-нибудь к чаю».

Производство печенья: технология и некоторые особенности

Самыми простыми при изготовлении считаются сахарные варианты печенья и крекеры. Именно их предпочитают в качестве основного ассортимента небольшие предприятия, выбравшие производство печенья, как бизнес.

Схема изготовления любого варианта продукции выглядит следующим образом:

  • приемка и подготовка сырья, порционирование в соответствии с рецептурой;
  • приготовление эмульсий, смесей отдельных ингредиентов;
  • замешивание теста, по необходимости выдержка для созревания;
  • формирование изделий;
  • выпечка;
  • охлаждение;
  • отделка;
  • расфасовка и упаковка.

Смешивание ингредиентов, порядок и тип воздействия при этом зависят от разновидности продукции. Например, при изготовлении песочно-выемных вариантов все составные части вводятся последовательно в процессе постоянного вымешивания. Для песочно-отсадного используется совсем иная технология. Смешиваются сначала маргарин и сахар, только после этого - остальные составляющие, а замыкает очередь мука.

Для процессов используются производственные линии, в составе которых мукопросеивающие устройства, миксеры, порционирующее оборудование и упаковщики.

Выпечка продукции – процесс непрерывный. Она подается в туннельные печи поточным способом после формовки изделия. Температура в печи может достигать 220-300 градусов, а продолжительность процесса - от 2,5 до 5,5 минут в зависимости от типа продукции и достигнутой температуры.

Для охлаждения выпечка транспортируется по конвейеру на специальный транспортер, где сначала температура поверхности продукции понижается естественным способом, а после - принудительной циркуляцией воздуха. Таким образом предотвращается растрескивание печенья и его деформация.

Глазирование выполняется машинным способом. При этом воздействию подвергается вся площадь отдельного печенья или только его часть. Эта часть конвейера имеет сетчатую структуру. Глазировочный состав подается сверху, после чего стекает вниз. Если необходимо глазировать только нижнюю часть печенья, то состав подается под ленту.

На этом же этапе осуществляются и прочие виды оформления: покрытие поверхности фруктовыми или мармеладно-желейными составами, нанесение начинки и склеивание двух половинок печенья, покрытие уже предварительно глазированной продукции дополнительным рисунком.

Продукция должна соответствовать ГОСТ 24901-2014 или ТУ. Фасовка выполняется либо сразу после остывания, если не используется дополнительное оформление, либо после процесса окончательной отделки. При этом упаковка печенья может осуществляться сразу в потребительском формате или в весовом.

Упаковка, транспортировка и хранение

Весовой вариант упаковки предполагает складирование печенья в коробки на ребро либо стопками друг на друга. При этом лицевая сторона всех экземпляров должна направляться в одну сторону. Если печенье оформлено фруктовыми наполнителями, то масса коробки, как правило, невелика. Если печенье относится к типу сахарного, галетного или крекера, то допустимы коробки большого веса.

Потребительская упаковка разнообразна. Большинство производителей оформляют ее в соответствии со стилистикой торговой марки и линии произведенного печенья.

Реализация печенья производится в соответствующих отделах крупных и небольших торговых точек. При этом размещается оно не только по типу и варианту упаковки, но и по производителю или торговой марке.

Срок годности и условия хранения определяются производителем и указываются на упаковке. Зависят они от вида продукции и варианта упаковки.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: