Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 33012 Пастила

Пастила

  • 52.93 – 405 ₽ Розница
    Цены на 24.01.2020
  • 96.22 – 96.22 ₽ Опт
    Цены на 24.01.2020
  • 153.9 ₽ Агроиндекс
    Цены на 24.01.2020

Производственный цикл Пастилы

Исконно русским кондитерским изделием является пастила. Это лакомство имеет исключительно натуральный состав. В него входят яблочное пюре, допустима ягодная мякоть, мед или сахар, яичный белок. В дореволюционное время продукция изготовлялась многими кондитерскими предприятиями, и технологии при этом придерживались довольно сложной. В советское время рецепт несколько упростили, обеспечив массовый выпуск продукта в больших объемах. Сейчас же производятся все ее разновидности, включая те, которые изготавливаются практически вручную.

Пастила: продажа в России и особенности потребительского спроса

Точные объемы изготовления пастилы в стране не известны. Предполагается, что это несколько десятков тысяч тонн всех разновидностей. Помимо этого 10% населения пастила не известна вообще, а 5% относят ее в раздел зефиров, не понимая разницы. Только 15% покупают ее регулярно, причем ориентируются только на определенную торговую марку, а 35% приобретают время от времени с частотой 1-2 раза в месяц. При этом они не связаны какими-либо предпочтениями.

На выбор продукта впервые влияют следующие факторы:

  • в 43% случаев его внешний вид;
  • в 38% – принадлежность к низкому или среднему ценовому сегменту;
  • в 12% – потребители действуют по совету друзей или знакомых;
  • только 7% потребителей, покупая продукцию впервые, обращают внимание на производителя или торговую марку.

Среди наиболее известных торговых марок числится «Шармель» от компании «Ударница» и «Белевская» от компании «Белевская пастильная мануфактура»

Технология производства пастилы

Традиционное производство пастилы состоит из следующих этапов:

  • предварительная подготовка компонентов;
  • изготовление яблочного пюре. Оно на выходе должно характеризоваться высоким показателем студнеобразования за счет уваривания в вакуумном аппарате;
  • составление сиропа;
  • подготовка пастильной смеси. Процесс осуществляется в специальном оборудовании, производящем взбивание с одновременным перемешиванием. Причем соединение отдельных масс происходит последовательно. В пюре сначала вводятся яичные белки, потом сироп;
  • формовка, застывание и просушка;
  • фасовка, упаковка, транспортировка или хранение.

На всех этапах отслеживаются температурные показатели, контролируются структура и консистенция масс. На продукцию существует стандарт – ГОСТ 6441-2014, но некоторыми предприятиями используются и ТУ.

Упаковка, транспортировка и хранение продукции

Реализуется как пастила в упаковке, так и на развес. Последний вариант упаковывается в полимерную тару, а затем в гофрокартонную. Потребительская упаковка может быть представлена в следующем виде:

  • полимерные пакеты;
  • фольгированные пакеты;
  • полимерные коробочки и лотки;
  • комбинированные типы.

Чаще всего расфасовывается продукция небольшим весом. От 150 грамм до 0,5 кг. При транспортировке и хранении соблюдаются следующие условия:

  • температура в пределах плюс 15-20 градусов без резких перепадов;
  • влажность до 75%.

Продукции противопоказан прямой солнечный свет. Сроки годности разрабатываются производителями с учетом технологических процессов, рецептур и типа упаковки.

Цена «Пастила О'КЕЙ бело-розовая» в Москве - 67.4 руб., Купить «Пастила» в Москве можно за 173 руб., «Пастила Шармель ванильная» в Москве можно купить за 109 руб., «Пастила Шармель клюквенная» в Москве можно купить за 109 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Пастила

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: