Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 38836 Палтус

Палтус

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 05.08.2020
  • 570 – 570 ₽ Опт
    Цены на 05.08.2020
  • 1260.9 ₽ Агроиндекс
    Цены на 05.08.2020

Производственный цикл Палтуса

Долгое время палтус считался рыбой деликатесной. И хотя сейчас среди морепродуктов достаточно более дорогих вариантов, палтус по-прежнему является ценным продуктом.

Объемы импорта палтуса в Россию

Ежегодно в Россию импортируется до 1,6 тонн палтуса в свежем или охлажденном виде. Причем в разные годы поставка проводилась неравномерно. Вышеуказанный объем поставок был достигнут последний раз в 2014 году. После введения санкций обороты резко снизились: в 2015 году - до 0,28 т, в 2016 – до 0,34 т, в 2017 году – до 0,03 т. За 2018 год было поставлено 0,13 т.

Основные страны-поставщики до введения санкций – это Нидерланды и Япония, импортировавшие весь объем рыбы примерно поровну. Сейчас же осталась только Япония, и вся продукция поступает именно оттуда.

Объемы вылова в РФ, особенности рыбы и мест ее обитания

Палтус в России вылавливается в период с марта по июль и дополнительно в октябре. При этом ежегодно устанавливается квота на объемы вылова. Для палтуса это показатель в размере 10-23 тысячи тонн в год в общем по всем зонам.

Обитает рыба в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском море. Это все разные виды палтуса. Некоторые разновидности могут достигать веса в несколько сотен килограмм и длины в 5 метров. Рыба – хищник. Она предпочитает глубину, зарывается в донный грунт, но на некоторое время всплывает в среднюю толщу вод.

Половозрелой рыба становится примерно на седьмой год, но данный период может быть растянут и до 10-17 лет. Нерест происходит на глубине 300-1000 метров в конце зимы – начале весны. При этом температура воды достигает +2 – +10°С. От одной самки возможно получение до 3,5 миллионов икринок. Среди выловленных экземпляров встречаются рыбы, дожившие до 30 лет.

Промышленный вылов палтуса

Для вылова используются ярусные, донные сети, тралы. При этом необходима приманка, ведь рыба является донной и только для кормления всплывает в другие водные слои. Она не сбивается в стаи, что еще более осложняет ее вылов.

В качестве приманки используется снулая мусорная рыба, выбираемая из предварительного забора сетей. Некоторые пытаются использовать искусственные приманки, но, как правило, палтус относится к ним настороженно. Выставленные сети или трал вбираются на борт с одновременной выборкой из них рыбы.

Суда, занимающиеся промышленным ловом, производят первичную обработку рыбы непосредственно на борту или транспортируют добычу к плавбазам и на сушу.

Промышленное производство палтуса

Продажа палтуса происходит в следующем виде:
  • охлажденном;
  • мороженном;
  • консервированном;
  • копченом.

Первые три варианта возможны прямо на месте вылова. Последний осуществляется исключительно на суше, а именно на специальных перерабатывающих предприятиях. Разработаны стандарты на рыбу в зависимости от вида ее обработки:

  • по мороженой – ГОСТ 323662013;
  • по охлажденной – ГОСТ 81496;
  • холодного копчения – ГОСТ 1148296;
  • горячего копчения – 74472015;

ТУ 15-01 932-2001, 9261-001-56781914-2002, 9261-040-33620410-2004, 9261-001-56781917-2002, 9263-002-56781914-2002, 9263-003-33611380-2000, 9263-004-00463355-2001, 9263-004-11106931-97.

В цеха поступает свежевыловленный палтус. Нередко рыба еще живая. Она промывается проточной водой. При помощи специального распиловочного механизма у каждой тушки отделяется голова и хвостовая часть, после чего она поступает на конвейерную ленту для разделки. Вскрывается брюшко, удаляются внутренности. Рыба промывается и направляется в цеха на переработку.

Головы избавляются от жабр, промываются, после чего попадают в цех переработки. При более глубокой обработке палтус разрезается на куски в поперечном направлении. Причем начинают от головы.

Заморозка рыбы

Подготовленные тушки порционируются и укладываются в алюминиевые лотки. Те, в свою очередь, устанавливаются на стеллажах морозильных установок. В процессе охлаждения в толще тела рыбы или замораживаемого блока достигается температура минус 18°С. После этого лотки изымаются из установки. Блок вытряхивается из него, упаковывается в полимерные вкладыши, а далее в картонную коробку.

Такая порционная упаковка укладывается в гофрокартонные ящики или коробки с парафиновой или ламинированной внутренней поверхностью, многооборотную полимерную тару с крышками.

Транспортировка мороженой рыбы возможна всеми видами транспорта, имеющими рефрижераторные установки. При этом должна поддерживаться температура не выше минус 18°. В таких условиях ее срок годности может достигать от 5 до 8 месяцев в зависимости от степени разделки. При температуре минус 25 градусов срок хранения может достигать 7-10 месяцев.

Охлажденная рыба

В охлажденном виде рыба может быть неразделанной, потрошеной с головой, потрошеной без головы. Нередко выполняется частичное потрошение, при этом внутри тушки остается икра, молока и почки. В процессе охлаждения в толще мышц рыбы необходимо достичь температуры -1 – +5°С.

Упаковывается рыба в лед. При этом ее помещают в деревянные или полимерные ящики с крышкой. Транспортировка осуществляется транспортом, способным поддерживать температуру от 0 до +3°С. Хранить можно при температуре от 0 до +2°С. При этом срок хранения исчисляется 10-12 сутками.

Консервирование и копчение рыбы

Данные процедуры являются более сложными. Для их осуществления первично обработанная рыба в замороженном виде транспортируется на сушу. После этого происходит ее размораживание и обработка в соответствии со специализацией предприятия.

Размороженная рыба для последующей консервации проходит дополнительную обработку. Тушки промываются и разрезаются вдоль позвоночника. Консервация выполняется кусочками. Причем высота их равна высоте банок, в которые они закатываются. Чаще всего в продукт добавляется душистый перец и лавровый лист. Банки закатываются и стерилизуются.

Копченый палтус всегда считался деликатесом. Изготавливается продукт из свежего, охлажденного или мороженого палтуса. Поступившая рыба промывается и дополнительно разделывается. После этого осуществляется ее посол.

Соленая рыба осушается и направляется в коптильную установку. До готовности она доводится примерно за час. Далее она направляется на фасовку и упаковку. Рыба целиком или кусочками запаивается в термопленку или полимерные пакеты. После возможна ее укладка в коробки.

Храниться копченый палтус может:

  • 1,5-2 месяца при температуре 0 – минус 5 градусов;
  • кусочками и ломтиками - не более месяца при температуре от минус 4 до минус 8 градусов.

Срок годности и условия хранения устанавливаются производителем.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Палтус

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: