4.21 35738 Палтус

Палтус

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 14.07.2020
  • 570 – 570 ₽ Опт
    Цены на 14.07.2020
  • 980.3 ₽ Агроиндекс
    Цены на 14.07.2020

Как определить качество Палтуса

Относящаяся к семейству камбаловых хищная рыба палтус может достигать двухметровой величины при весе 200 килограмм. Но в магазинах продают особи обычного размера длиной 30-40 сантиметров и весом в несколько килограмм. Цвет кожи такой рыбы зависит от среды обитания и может быть от темно-зеленого до коричнево-черного. У палтуса жирное белое мясо и немного костей. Это делает такую рыбу популярной в кулинарии. Палтус варят, жарят, запекают, коптят, тушат, солят и маринуют. На его основе готовят супы и вторые блюда, начинку для пирогов и закуски. Вкус получаемых блюд во многом зависит от правильного выбора рыбы.

Стандарты качества палтуса

Чтобы выбрать качественную рыбу палтус, ГОСТ 32366-2013 следует знать хотя бы в основных его положениях. Ведь этот стандарт распространяется на все виды рыб в замороженном состоянии. А палтус в основном продают именно в замороженном виде.

  • Рыба может быть представлена в виде потрошенной или непотрошенной тушки, с головой или без нее.
  • Не допускается посторонний запах и вкус у палтуса, указывающих на испорченность продукта.
  • Рыба продается без признаков заболеваний и механических повреждений.
  • Не должно быть кровоподтеков на поверхности палтуса.
  • При наличии ледяной глазури на рыбе ее массовая доля не должна превышать 4%.
  • У палтуса допускают удаленный хвостовой плавник с хвостовым стеблем до начала спинного и брюшного плавника.

Есть еще и ГОСТ 814-96, регламентирующий качество охлажденной рыбы.

  • В этом стандарте говорится о наличии естественной окраски у палтуса, а также об обязательном красном цвете жабр.
  • Мясо охлажденной рыбы плотное и упругое по консистенции, дряблость недопустима.
  • У палтуса отсутствуют механические повреждения, следы кровоизлияний и признаки заболеваний.
  • Глаза без помутнения.

Выбор палтуса

Согласно ГОСТ, филе палтуса может быть представлено на прилавках магазинов. Но рекомендуется покупать целую, а не разделанную рыбу, так как при размораживании тушки теряется меньше влаги.

  • Кожа палтуса должна блестеть, а глаза быть прозрачными.
  • Не покупайте рыбу со слизью на коже или плавниках.
  • При покупке охлажденного палтуса надавите на него пальцем, появившаяся ямочка должна быстро выровняться.
  • Избегайте приобретения рыбы с большим количеством льда, что говорит о многократном замораживании продукции.
  • Ледяная глазурь на палтусе прозрачная, она не имеет пятен и вкраплений.
  • Покупайте ровные тушки рыбы без деформации и механических повреждений.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Палтус

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах