Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Опенок оптом
Предложения: 1
Объем покупок: от 100 до 500 кг
Стоимость покупок: от 43 120 ₽ до 245 000 ₽
Дата последней сделки: 13.10.2018

Опята – грибы, обладающие удивительным вкусом и ароматом. Они выглядят привлекательно в любых заготовках. Кроме того, данный вид грибов выращивается и в промышленных условиях.

Российский рынок опят

В среднем каждый житель России ежегодно покупает 0,5 кг грибов, выращенных и произведенных промышленным способом. Это различные варианты: свежие, заморозка, сухие, консервация. Причем здесь не учитывается та продукция, которая собирается населением самостоятельно.

За рубежом официальная статистика потребления выше, чем в России. На одного жителя Великобритании приходится почти 3 кг, Кореи – 4 кг, США – 2,5 кг. Но такие объемы обусловлены тем, что в этих странах крайне редко практикуется самостоятельный сбор грибов населением. Весь объем культивируется искусственно.

Около трех десятков предприятий России специализируются на выращивании грибов. Крупнейшими считаются ЗАО «Племенной завод «Приневское»» из Ленинградской области, Национальная грибная компания «Кашира», Русская грибная компания из Московской области, ООО «Орикс» из Самарской области. Культивируются в основном шампиньоны и вешенки. Объемы их выращивания достигают 80%, доля опят – всего 7%.

Рынок грибов в России пока не позволяет обеспечить предложение продукции, равное спросу. Поэтому часть товара импортируется. Это порядка 70% всех продаваемых объемов. Причем это могут быть как уже готовые опята в виде заморозки или консервации, так и свежие, которые в дальнейшем проходят промышленную обработку. Основные страны-импортеры: Китай, Южная Корея, Япония и Тайвань. При этом следует учитывать, что осуществляется поставка опят несколько иной разновидности. Всего же в мире ежегодно выращивается до 100 тысяч тон опят.

Опята: производство в промышленных масштабах

В промышленном культивировании возможно использование двух технологий выращивания:

  • на пнях. При этом подбор осуществляется среди сосновых, осиновых, березовых, еловых и ольховых вариантов;
  • на натуральных опилках разных древесных пород, рубленых кукурузных стволах, шелухе некоторых зерновых или соломенной сечке.

Плантация разбивается в закрытом помещении. Это могут быть ангары, склады, подвалы, теплицы. Один засев мицелием приносит 3-4 волны урожая за сезон с промежутками в 10 дней. Таким образом время сбора опят довольно продолжительно. Плодоносить один засев может в течение 3 лет без обновления. При этом грунт подлежит замене, а пни используются повторно до 8 лет.

Сбор опят выполняют вручную. При этом гриб аккуратно срезается. В процессе уборки продукция не должна повредиться или примяться. В сборочные емкости она должна попасть без посторонних примесей.

Транспортировка и хранение свежей продукции

В отличие от большинства грибов, опята малоломки и прекрасно выдерживают транспортировку. Для перевозки их укладывают в полимерные емкости с крышками.

Если планируется продажа их в таком виде, то сразу же проводится порционирование и упаковка. Чаще всего это индивидуальные полимерные лотки с пленкой. Такая упаковка укладывается в оптовую и транспортируется на торговые предприятия.

Хранить опята можно при температуре от 0 до +4 градусов и влажности 75%. При этом обязательно нужна вентиляция.

Промышленная переработка опят

В торговых сетях встречаются следующие виды уже переработанных опят:

  • сухие или в виде грибного порошка;
  • замороженные;
  • соленые;
  • консервированные и маринованные.

Крупные предприятия оснащены автоматизированными линиями. Большинство из них способно обеспечить переработку до 100 тонн продукции в час.

Сушка и грибной порошок

Для этого процесса отбирают экземпляры, ткани которых отличаются крепостью. Сушка осуществляется в специальных камерах или шкафах. Сначала грибы подвяливаются. Это происходит при температуре до 50 градусов в течение пары часов. После они досушиваются еще около 10 часов при температуре до 70 градусов.

Сухие грибы могут продаваться самостоятельно. Упаковываются они вакуумным методом в полимерные пакеты. Существует ряд продукции, где сухие грибы используются в качестве ингредиента. Они могут быть в крупяных или овощных смесях.

При необходимости сушеные грибы перерабатываются в порошок. Причем это может быть не одна разновидность, а смесь. Порошок гигроскопичен, поэтому весь процесс проводится с постоянным контролем влажности.

Замороженные опята

Грибная продукция этого типа замораживается самостоятельно, а также в смеси с овощами или крупами. Заморозка производится в специальных камерах шоковым методом. Так минимизируется образование на продукции наледи, и максимально сохраняются все полезные вещества.

Для заморозки используются некрупные экземпляры. Чаще всего предварительно грибы бланшируют. Делается это для сохранения окраски даже после разморозки. Фасовка проводится в индивидуальные пластиковые лотки или полимерные пакеты.

Консервация грибов

Консервация грибов выполняется с заливкой или в маринаде. Для этого вида продукции подходят целые и резаные грибы. В рецепт могут входить специи и пряности.

Некоторые виды консервации могут иметь комбинированный характер. В их составе нередко присутствуют специальным образом обработанные овощи, крупы, мясной фарш.

Все разновидности готовой продукции должны соответствовать ГОСТ Р 54677-2011. Некоторые эксклюзивные рецепты изготавливаются по ТУ.

Транспортировка и хранение

Транспортировка и хранение выполняется в условиях, которые диктуются ГОСТ Р 53959-2010 и прописываются производителем в соответствии с разновидностью продукции.

Срок годности также указывается производителем в зависимости от типа рецепта, варианта переработки и вида упаковки.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: