Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 76308 Окунь

Окунь

  • 309 – 945 ₽ Розница
    Цены на 26.08.2019
  • 285 – 285 ₽ Опт
    Цены на 26.08.2019
  • 0 ₽ Агроиндекс
    Цены на 26.08.2019

Производственный цикл Окуня

Окунь бывает речным и морским. При всей похожести названий, эти виды рыб не состоят в близком родстве.

Несмотря на то, что промышленный лов выполняется по обеим разновидностям, только морской вылавливается в крупных объемах, тогда как годовой улов по речному составляют всего лишь 7-9 тысяч тонн.

Статистика вылова окуня

Аналитику вылова речного окуня не фиксируют. А вот морского в стране добывают от 6 до 30 тысяч тонн в год. Объемы непостоянны из-за малой биомассы промыслового запаса на момент путины, низкие показатели которого могут объясняться миграцией рыбы. Импортируется всего около 1% от всей продаваемой рыбы.

Вся рыба идет исключительно на внутренний рынок. Приобретается она предприятиями общепита и в малом количестве попадает в розничные сети. Это обусловлено небольшим спросом среди населения и отнесением продукта к средней ценовой категории.

Особенности лова и реализации речного окуня

Основные объемы этой разновидности рыбы вылавливаются в Куйбышевском водохранилище. При этом используются глубинные тралы и сети. Немалую долю окуня добывает и население, но такая статистика не ведется.

Пойманная рыба продается в живом либо в охлажденном виде. Небольшая ее доля замораживается. Помимо этого она направляется на переработку, превращаясь в рыбную муку и корм для животных.

Промышленный вылов морского окуня

Основное место вылова морского окуня в России – Баренцево море, наибольшие объемы приходятся на период с апреля по июнь и с августа по ноябрь. Рыба сбивается стаями на глубине от 150 до 300 метров. Нерест происходит с апреля по июнь, но впервые она мечет икру в десятилетнем возрасте.

Помимо этого одна из разновидностей морского окуня обитает в водах рядом с Кольским полуостровом и у берегов Камчатки. Также сбивается в стаи, обивает на глубине от 20 до 600 метров. Зафиксированы некоторые особи, установленный возраст которых достигает 150 лет.

Вылов выполняется преимущественно тралами, ярусными и донными сетями, крайне редко - ставными сетями. Переработка может происходить как сразу на плавучих базах, так и доставляться на сушу на перерабатывающие заводы.

Процесс переработки и продажа морского окуня

Продажа окуня осуществляется в свежемороженом, мороженном и копченом виде. Его переработка происходит на автоматизированных линиях. Технология выглядит следующим образом:

  • окунь подается на ленту конвейера, где происходит предварительный отсев посторонних сортов рыбы и примесей;
  • рыба укладывается на разделку так, чтобы голова попадала под ножи. Она отделяется одновременно с очисткой внутренности брюшка;
  • тушка промывается, одновременно происходит сортировка по размеру;
  • проводится взвешивание порциями, необходимыми для заполнения тарной единицы;
  • коробки заполняются рыбой, закрываются и направляются на заморозку.

Стандарт на мороженую рыбу – ГОСТ 32366-2013. Упаковывают ее в гофрокартонные или ламинированные ящики, тары из полимерных материалов и тканевые мешки. Хранение заморозки осуществляется при температуре -18°С и ниже, срок годности устанавливается производителем.

Для копчения может поступать рыба свежая, свежемороженая и мороженная. Процесс состоит из следующих этапов:

  • подготавливается рыба, проводится ее промывка и сортировка или разморозка, разделка;
  • осуществляется посол рыбы, при этом она помещается в рассол в больших емкостях;
  • для копчения используются коптильные камеры, где рыба доводиться до готовности.

Стандарт на копченую рыбу – ГОСТ 11482-96 и 7447-97. Помимо гофрокартонных или ламинированных коробок и полимерной тары могут использоваться стеклянные или металлические банки, бумажные или полимерные пакеты, а также деревянные ящики.

 

«Окунь тушка» в Москве можно купить за 359.9 руб., «Окунь тушка» в Москве можно купить за 239 руб., Купить «Окунь тушка» в Москве можно по цене 446 руб., «Окунь морской» в Москве стоит 249.9 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Окунь

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: