Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 8909 Нуга

Нуга

  • 399.83 – 9266.67 ₽ Розница
    Цены на 10.04.2020
  • 27.5 – 27.5 ₽ Опт
    Цены на 10.04.2020
  • 5908.9 ₽ Агроиндекс
    Цены на 10.04.2020

Производственный цикл Нуги

Нуга – сладость из разряда восточных. Сейчас выпускается десятки ее разновидностей, хотя традиционно она обладает ореховым вкусом и ароматом. Производителями используются в качестве добавок апельсин, шоколад, ваниль, корица или другие ингредиенты.

Особенности российского рынка нуги

Нуга выпускается многими странами, не относящимися к категории восточных. Лакомство любимо повсеместно. Мировые объемы изготовления обычно варьируются от 5 до 11 млн. тонн. В России эти цифры гораздо скромнее: в среднем крупными и средними предприятиями вырабатывается до 700 тонн в год. Сколько изготовляется мелкими частниками, не установлено, но такие предприятия имеются в каждом регионе.

Выбирают нугу потребители, считающиеся ее любителями, но хотя бы раз ее попробовал каждый житель России. Порядка 70% предпочитают традиционную продукцию. В остальном наиболее любимы варианты с ванилью, шоколадом и те, которые являются комбинированными – шоколадные конфеты с начинкой в виде нуги.

Производство нуги: технология и методы изготовления

На крупных предприятиях производство нуги автоматизировано. Причем изготавливается она на одной и той же линии, что и прочие сбивные сладости. Однако особенность состоит в том, что масса, получаемая в результате процесса, является тяжелой, она удерживает меньше воздуха и ее плотность составляет от 800 до 1100 кг/м3. Недопустимо использование студнеобразователей, которые обязательны в рецептах прочей сбивной продукции.

Схема изготовления выглядит следующим образом:

  • подготовка сырья;
  • сбивание яичных белков;
  • приготовление сиропа;
  • введение в белки горячего сиропа;
  • вмешивание прочих ингредиентов, включая наполнители;
  • формовка с последующим выстаиванием;
  • упаковка.

Белки сбиваются до густой пены. Сироп приготавливается из сахара с добавлением патоки в пределах 30-35% от массы сахара. Затем сироп вводится в белковую массу в процессе сбивания. Его температура при этом составляет 60-65°С. В составе рецепта обязательно присутствует сахарная пудра, кукурузный крахмал. Эти компоненты придают массе большую вязкость.

Формируется нуга чаще всего в виде брусков. В зависимости от наполнителей может иметь неровную верхнюю поверхность. Как правило, вес одной единицы продукции не превышает 150 грамм.

Упаковка, транспортировка и хранение

Нуга выпускается штучной, весовой и фасованной. Потребительская упаковка чаше всего либо полимерная, либо многослойная с обязательным фольгированным, пергаментным или полимерным внутренним слоем.

Оптовая упаковка - это картонные или гофрокартонные коробки. Если продукция отпускается без потребительской тары, то она укладывается слоями с перекладкой их пергаментом, целлюлозной пленкой или парафинированной бумагой. Также должны быть выложены все поверхности коробки.

Перевозка допустима любыми видами транспорта, предназначенными для пищевой продукции. При хранении соблюдается температура в пределах 15-21 градуса и влажность не более 75%.

Сроки годности устанавливаются производителями с учетом рецептуры и типа упаковки. Чаще всего они не превышают месяца.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Нуга

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: