Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:

Производственный цикл Муки

Ежедневный анализ стоимости Муки в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Нравится: 50
Просмотров: 185
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Мука оптом
Заявки: 3
Предложения: 34
Объем покупок: от 1 до 5 000 000 кг
Стоимость покупок: от 15 ₽ до 812 130 000 ₽
Дата последней сделки: 08.11.2018

Мука – это ингредиент выпечки, приготовления блюд. При этом продукт изготавливает не только из одной пшеницы, хотя именно эта разновидность занимает 90% всего объема. Существуют кукурузные, рисовые, гречневые, овсяные варианты. Каким образом получают муку? Какой путь приходится преодолеть продукту до прилавка? Об этом далее.

Статистические данные и производители

Производственный процесс муки зависит от урожая. Показатели по этой причине не имеют устойчивых величин. Например, 2012 и 2014 год не баловали Россию комфортными климатическими условиями для культуры на основной части территорий. Поэтому и фиксировалось снижение темпов мукомольного процесса. Уже в 2015 году был заметен рост на 10%. В натуральных показателях производство 2015 года составило 9,8 млн. тонн, а 2016 – 15 млн. тонн.

По товарным категориям преобладает изготовление традиционной пшеничной и ржано-пшеничной муки. В 2017 году этот показатель составил 93%. Остальное количество приходится на муку из прочих зерновых культур.

Лидером в производстве муки считается Центральный федеральный округ –40% производимого в стране объема. Далее идут Сибирский (20%) и Приволжский (17%) ФО. Эта тройка традиционно изготовляет 2/3 всей муки. Крупнейшими производителями считаются: «Макфа», Закрытое акционерное общество «Алейскзернопродукт» имени С.Н.Старовойтова, «Мельница Кирова» – филиал ОАО «ЛКХП Кирова», ОАО «Мельник», ЗАО «КХПС» г. Старый Оскол.

В мировом круговороте муки тоже есть лидеры. Так крупным экспортером является Казахстан, обеспечивающий мировой рынок в объемах, превышающих 3,5 млн. тонн ежегодно. Второе место занимает Турция, поставляющая в оборот 2,3-3 млн. тонн. Далее в тройке лидеров Аргентина – 1-2 млн. тонн.

Технология производственного цикла

Первичным сырьем для муки является зерно. Предварительно оно отфильтровывается от примесей, очищается от поверхностных чешуек и оболочек. Далее операции разнятся в зависимости от выбранного типа зерновой культуры, а также конкретного сорта будущего мучного продукта.

Сырье для сортовых помолов предварительно кондиционируется – увлажняется холодной или горячей водой. После этого ему необходимо «отлежаться». Размол выполняется на специальном мукомольном оборудовании. В некоторых регионах имеются районные мукомольные предприятия, где технология не меняется десятилетиями.

Классификация помола:

  • разовый позволяет получить грубый вариант продукта;
  • повторный использует несколько помолочных систем. Делится на простой и сортовый.

Именно сортовой повторный помол попадает к потребителю и на хлебопекарные предприятия. Для понимания разницы в помолах приводим следующее соотношение:

  • мука № 0 разового помола = муке № 2 повторного помола;
  • № 1 – среднее между 2 и 3;
  • №2 – между 3 и 4;
  • №3 = № 6.

При повторном сортовом размоле из 100 кг пшеницы получают 19 кг муки № 00 (высшего качество, характеризующегося отличной тонкостью помола и белизной), или 14 кг первого номера, или 12 кг муки второго номера.

Технологическая схема предусматривает не только непосредственно сам помол, но и просеивание. Такая подготовка муки позволяет отсеять побочные продукты, которые не допускаются далее к производству конечного продукта. Оптовая упаковка муки может изготавливаться на мукомольном предприятии. Чаще всего это многослойная мешкообразная тара. Транспортировка муки в специальные хранилища выполняется в насыпном виде. С этой целью используется спецтранспорт - муковозы.

Правила хранения и транспортировки

Продукт может перевозиться на любых видах транспорта. Обязательно соблюдение чистоты и сухости, необходимо создать условия, обеспечивающие отсутствие посторонних запахов и невозможность заражения продукта вредителями зерновых культур. Транспортировка и хранение муки на перевалочных пунктах должна обеспечиваться в защищенности от атмосферных осадков.

Помещения для складирования, кроме тех же требований, предъявляющихся к транспорту, должны хорошо вентилироваться и периодически обрабатываться от вредителей и грибков. При хранении необходимо соблюдать режим влажности, не превышающий 70%.

Магазины, осуществляющие реализацию муки, закупают ее небольшими партиями. Чаще всего этот объем поддерживает 10-45-дневную потребность конкретной торговой точки. При хранении соблюдается предел температур не выше 18 градусов. Этот показатель регулируется в зависимости от конкретного количества муки и типа складирования.

Наиболее благоприятной температурой считается от +5 до +15° С, длительное хранение обеспечивается в рамках от -15 до +5° С. Сортовые варианты пшеничного продукта могут храниться от полугода до 8 месяцев, ржаного – 4-6 месяцев. Низкие температуры продлевают хранение до двух лет.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: