Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Мука оптом
Заявки: 13
Предложения: 69
Объем покупок: от 1 до 999 999 999 кг
Стоимость покупок: от 16 ₽ до 18 499 999 982 ₽
Дата последней сделки: 21.09.2018

Мука необходима для приготовления печенья и тортов, хлеба и блинов, вторых блюд и сдобной выпечки. Без этого продукта невозможно создать многие кулинарные творения, причем в разных случаях требуется товар различного сорта. Поэтому так важно знать, как правильно выбирать муку.

Мука

Сорта муки

Существует ГОСТ Р 52189-2003, согласно которому мука классифицируется по сортам.

  • Экстра и высший сорт активно применяются в кондитерской промышленности. Помимо создания кексов, тортов и других сладких изделий, они подходят для выпечки пирожков и пышного хлеба. У такой муки мелкий помол, что делает ее хорошим ингредиентом для создания соусов и подливок. Она станет хорошим выбором для приготовления слоеного, песочного и дрожжевого теста. Это максимально очищенные сорта белого цвета, получаемые из центральной части зерен и содержащие минимальное количество клетчатки.
  • Крупчатка. Это мука светло-кремового цвета, состоящая из самых крупных частиц среди всех сортов. На ее основе готовят домашнюю лапшу, клецки и выпекают сдобу. Хлеб и другие несдобные изделия из дрожжевого теста из нее не готовят, так как получаемые изделия быстро черствеют и обладают низкой пористостью.
  • Первый сорт. В этой муке белого, серого или кремового с желтизной цвета содержится немного измельченных оболочек зерна достаточное количество клейковины, чтобы создавать эластичное тесто. На ее основе готовятся изделия с хорошими формами и объемом, хлеб, пироги, оладьи и другая несдобная выпечка. Свойства первого сорта позволяют получаемым изделиям черстветь медленно.
  • Второй сорт. Мука крупного помола серого или кремового цвета (в редких случаях коричневого) с большим содержанием оболочек зерна – до 10%. Это продукт с большим содержанием полезных веществ, используемый для приготовления печенья, хлеба или другой несдобной выпечки. Также на основе муки второго сорта готовят тесто для пельменей, блины, вафли и другие блюда.
  • Обойная. Цельнозерновая мука кремового цвета с коричневым оттенком крупного помола с большим содержанием клетчатки, используемая для приготовления хлеба столовых сортов. В ней максимальное количество полезных элементов, так как состав продукта – крупные частицы зерна.

В муке высших сортов не может быть сорных или вредных примесей, так как это продукт мелкого помола. Они обладают однородным составом частиц минимального размера. Для обойной, крупчатки и низших сортов допускается наличие заметных частиц оболочки зерна. Для каждого из сортов нормальной считается влажность не более 15%.

Виды муки

Пшеничная мука чаще всего встречается на прилавках магазинов, но есть и другие виды продукта.

  • Гречишная, не содержащая глютен и подходящая для диетического питания.
  • Рисовая, изготавливаемая из белого и неочищенного коричневого риса.
  • Ячменная с легким ореховым вкусом, делающая выпечку мягкой.
  • Ржаная, на основе которой готовят более плотный хлеб с оригинальным вкусом и ароматом. Она также подходит для приготовления блинов, булочек и кексов.
  • Кукурузная, которая может быть тонкого и грубого помола. На ее основе создают лепешки, хлеб и диетическую выпечку.
  • Соевая, которую можно использовать для создания дрожжевого хлеба. Изделия на ее основе долго не черствеют.
  • Спельтовая (полбяная), создающаяся из сортов дикой пшеницы и подходящая для приготовления пиццы, пирожков или булочек.
  • Овсяная, используемая при приготовлении овсяного печенья.
  • Льняная, которую можно добавить в пудинги, хлеб, запеканки или другие изделия, чтобы придать им оригинальный вкус.

Как выбирать муку

Сортов и видов муки много, у каждого есть особенности и признаки отличия. Но есть общие правила, как выбрать хорошую муку в магазине.

  • Покупайте товары в бумажной упаковке, так как они дольше сохраняет полезные и вкусовые свойства.
  • Обращайте внимание на срок годности. Он не должен превышать шесть месяцев, так как большая продолжительность достигается с помощью добавления в состав продукта стабилизаторов. Лучше приобретать муку со свежей датой изготовления.
  • Внимательно изучайте информацию на упаковке, чтобы знать, какой сорт и вид вы приобретаете, какой у нее состав и пищевая ценность.

Признаки качественной муки

  • У качественной муки нежный запах, без кислых, горьких и других ноток.
  • Мука не должна сжиматься в плотные комки, что будет означать излишнюю влажность продукта. Большая рассыпчатость говорит о немалом количестве минеральных веществ или отрубей в составе.
  • Вкус качественного продукта не должен содержать признаков плесени или затхлости.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: