Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Как определить качество Молока

Как выбрать Молока? АГРО24 поможет подобрать лучшее качество Молока при покупке и продаже в магазинах, на рынках или оптовых сделках на Торговой платформе.

Нравится: 350
Просмотров: 26435
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс розница

Cредняя из минимальных цен на Молоко в супермаркетах и на рынках России и СНГ на основе различных систем в рознице
Месяц л Агроиндекс
Ноябрь 1 42.24 ₽
Октябрь 1 46.34 ₽
Сентябрь 1 45.79 ₽
Август 1 39.75 ₽
Июль 1 39.2 ₽
Июнь 1 40.37 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Молоко оптом
Заявки: 8
Предложения: 34
Объем покупок: от 130 до 40 000 л
Стоимость покупок: от 8 415 ₽ до 1 710 000 ₽
Дата последней сделки: 06.12.2018

Молоко относится к традиционному напитку в рационе людей. Его пьют и взрослые, и дети, используя также этот продукт для приготовления различных блюд. В нем присутствуют полезные микроэлементы, содержание которых зависит от качества продукции. Поэтому так важно знать, как выбрать продукт.

Молоко

Качество молока согласно ГОСТ

В России качество сырого и питьевого молока регламентируется стандартами ГОСТ Р 52054-2003 и ГОСТ 31450-2013. Исходя из микробиологических и физико-химических показателей продукта, осуществляется деление на высший, первый и второй сорт.

Для второго сорта допускается наличие слабовыраженного кормового привкуса и запаха. В остальном все три сорта молока представляют собой однородную жидкость без хлопьев белка, сбившихся комочков жира и осадков. Цвет может быть белым, светло-кремовым или кремовым в случае с топленым молоком. Консистенция напитка слегка вязкая, жидкая и однородная. Для топленого и стерилизованного продукта допустим выраженный привкус кипячения.

Содержание белка и жира должно соответствовать виду молока, а максимальная кислотность не превышать 21Т. Исключением является пастеризованное с жирностью 6%, для которого показатель кислотности равен 20 градусов Тернера. И белковое с 25Т. Для сырого, используемого в качестве сырья при изготовлении питьевого, также важна плотность. Этот показатель должен быть не менее 1,027 г/см3. Молоко обязательно проверяют на предмет бактериальной обсемененности, чтобы исключить изготовление продукции с повышенным содержанием бактерий.

Виды молока

Видов молока больше, у каждого из них свои особенности.

  • Цельное – самое натуральное, которое можно получить в результате фабричной обработки. Этот продукт проходит процедуру гомогенизации для получения однородного состава.
  • Отборное цельное – редко встречающийся вид молока с минимальной обработкой и естественной жирностью, которая указывается для каждой партии отдельно.
  • Нормализованное – изготавливаемое на основе цельного с четко обозначенным процентом жирности, встречающееся на прилавках большинства российских продуктовых магазинов.
  • Пастеризованное – подвергшееся кратковременной температурной обработки для уничтожения вредных бактерий при сохранении полезных молочнокислых микроорганизмов. Срок хранения такого продукта достигает 14 дней, именно он ближе всего по характеристикам к сырому молоку.
  • Ультрапастеризованное – молоко, которое нагревают до еще более высоких температур, если сравнивать с пастеризованным. Благодаря такой обработке получается более продолжительный срок годности продукта.
  • Стерилизованное – неоднократно нагреваемое до температуры более 100 градусов, что приводит к полной гибели всех бактерий, включая полезные. Такой товар не имеет ярко выраженного вкуса, но может храниться несколько месяцев, не прокисая.
  • Топленое – выдержанное более 3 часов при температуре до 9 градусов. В результате обработки у напитка появляется слабый кремовый оттенок, продукт приобретает оригинальный запах и вкус.
  • Безлактозное – молоко с низким содержанием молочного сахара. Этот продукт предназначен для тех, чьи организмы не переносят лактозу.
  • Белковое –изготовленное на основе пахты и творога. Такой напиток используют в диетическом питании.

Выбор молока

Какой товар выбрать, вы можете решить, исходя из срока хранения. В любом случае, если упаковка вскрыта, его следует использовать в течение 2-3 дней.

Часто выбор делается на основе жирности напитка. В магазинах можно встретить молоко, начиная от обезжиренного с 0,05% до напитка с 6% жирности.

Одним из критериев выбора может стать упаковка. Самый доступный по цене товар продается в полиэтиленовых мешках. Но такая упаковка легко повреждается и не очень удобна в хранении. Для тех, кто пьет напиток часто и малыми порциями удобным вариантом будет упаковка в виде пластиковой бутылки с закручивающейся крышкой. Картонная упаковка (тетрапак) надежно защищает молоко от воздействия света. Также можно ориентироваться на объем упаковки, приобретая минимальное количество напитка. Лучше покупать молочную продукцию часто малыми объемами, чтобы всегда пить свежий продукт.

Важно понимать, что промышленное молоко не может быть аналогом деревенского по вкусу, запаху и консистенции. В парном много больших жировых шариков, а заводская гомогенизация разбивает их в пыль. К тому же, на заводе добавляется тепловая обработка, тоже меняющая вкус продукта.



АГРОИНДЕКС розница

Cредняя из минимальных цен на Молоко. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: