Как определить качество Майонеза

Майонез используют для приготовления бутербродов, заправки салатов и в других целях. Этот соус популярен в России, так как помогает в улучшении вкусовых качеств блюд. Поэтому вопрос, как выбрать майонез, актуален для многих россиян.

Виды майонеза

В магазинах можно встретить майонез разной жирности и калорийности. В России их классифицируют на три разных вида.

  • Высококалорийный с жирностью 55% и выше.
  • Среднекалорийный с жирностью 40-55%.
  • Низкокалорийный с жирностью до 40%.

Низкокалорийный продукт предлагается по более доступной цене, но в нем больше загустителей и других добавок, призванных обеспечить однородную густую консистенцию. Более натуральный продукт – майонез с высокой калорийностью.

Состав майонеза

Состав этого продукта подробно описан в ГОСТ 31761-2012, где рассмотрены все возможные ингредиенты. Главное, чтобы в майонезе были яичные продукты (не менее 1%) и растительное масло (рафинированное и дезодорированное). Без этих ингредиентов это уже будет майонезный продукт, для которого предъявляются другие требования.

Для приготовления майонеза используют подсолнечное, кукурузное, рапсовое, соевое, горчичное и другие виды растительных масел. Это не принципиально, так как вкус масла обезличивается, он может проявиться только при продолжительном хранении, придавая соусу специфичный привкус.

Каким должен быть качественный майонез?

Определившись, какой майонез выбрать, важно уметь оценить качество продукта.

  • У качественного соуса однородна консистенция, сравнимая со сметаной. Если майонез слишком густой, в нем высокое содержание крахмала. Жидкая консистенция говорит об избытке воды.
  • На поверхности не должно быть жидкости и крупинок. Во всем объеме нет места для комочков и допускается наличие нескольких пузырьков воздуха. Наличие пузырьков и крупинок, а также желеобразная консистенция – признаки испорченного продукта. Если в майонезе есть комочки, были допущены ошибки в технологии приготовления.
  • Расслоение соуса – прямое указание на его непригодность к употреблению.
  • Цвет у майонеза должен быть равномерно белым, допускается кремово-желтоватый оттенок. Если у продукта яркий насыщенный желтый цвет, в нем много красителей.

На что обращать внимание при выборе?

  • Дата изготовления – важный критерий выбора, так как свежий майонез наделен более насыщенным вкусом и менее резким запахом.
  • Наличие в составе консервантов допустимо, так как без них соус испортится в течение нескольких дней. Но их количество должно быть минимальным, соответственно и срок годности будет непродолжительным.
  • В майонезе могут быть стабилизатор и загустители. Важно, чтобы это были натуральные ингредиенты, вроде ксантановой камеди, например.
  • На упаковке не должно быть следов повреждений.
  • Лучше выбирать майонез в стеклянной посуде, которая позволяет оценить внешний вид соуса.
  • Майонез следует покупать только в тех магазинах, где он хранится в холодильниках. При комнатной температуре соус быстро испортится.

Внимательно изучайте состав майонеза, который должен быть указан на упаковке. Если в нем есть яичный порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, присутствует модифицированный крахмал и разные Е-добавки, это признаки некачественного соуса.

Существуют различные маркетинговые ходы, помогающие производителям привлечь внимание к продукции. Например, на упаковке пишут «оливковый майонез», хотя этот соус и изготавливается из более дешевого растительного масла (подсолнечного или другого). Оливковое масло добавляется в состав в малых объемах, чтобы была возможность добавить слово «оливковый» в название. Такая же ситуация с майонезом «на перепелиных яйцах», в котором на 99% используются яйца кур.

 

Майонез

Материалы по теме:

Поделиться

Вам может быть также интересно

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: