Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Масло сливочное оптом
Заявки: 1
Предложения: 51
Объем покупок: от 1 до 250 000 г
Стоимость покупок: от 293 ₽ до 453 024 000 ₽
Дата последней сделки: 18.10.2018

Сливочное масло – незаменимый продукт питания как в чистом виде, так и в качестве ингредиента выпечки и различных блюд. Оно имеется в холодильнике каждой семьи, а бутерброд с маслом является распространенным завтраком взрослых и детей.

Мировая история масляного производства

История продукта насчитывает тысячелетия. Упоминания о его наличии встречается в некоторых индийских песнях, сочинение которых относится к 2000 годам до Рождества Христова. К еще более раннему периоду принадлежат глиняные таблички, найденные в исторической области Месопотамия. Они содержат своеобразную инструкцию, объясняющую производство сливочного масла в домашних условиях в то время. Вскрытая египетская гробница, возраст которой относится к 2000 г до н.э., дала возможность исследовать масло того времени, наглухо запечатанное в вазе.

Первое упоминание о сливочном масле в России было получено из договора купцов Великого Новгорода с немецкими негоциантами. Документ относится к 1270 году и содержит стоимость продукта на тот момент. При этом из летописей известно, что русскими купцами закупки производились в некоторых монастырях и крестьянских хозяйствах.

Технология изготовления масла в домашних условиях

Для производства масла использовались сливки. Собирались они с нескольких удоев. Молоко выстаивалось, в процессе этого сливки отделялись и образовывали тонкий слой на его поверхности. Именно эти вершки сливались. Так собиралась основа для изготовления масла.

Существовало два способа изготовления продукта. Один из них присущ исключительно России. Сливки перетапливали в печах. После продукт выстаивался, разделяясь на слои, из которых далее использовался только средний, а верхний и нижний уходили на корм скоту. Отобранную массу тщательно взбивали и промывали водой. В итоге получался нежный продукт, но его было крайне мало. Отсюда и высокая стоимость за горшочек такого масла.

Второй вариант изготовления пришел от скандинавских народов. Постепенно он перекочевал к финнам, карелам и эстонцам, которых на Руси называли чухонцами. Так получила наименование и технология изготовления. Метод заключался в следующем – сливки взбивали в специальной емкости. Делалось это в течение нескольких часов, а для улучшения сроков хранения добавлялась соль. Так удавалось сохранить масло даже в летние месяцы.

С какого времени начали подделывать масло? Одновременно с возникновением торговых операций по отношению к нему. Распространенным способом фальсификации было окрашивание масляного кома. Для придания ему специфического окраса, «жирной» желтизны, добавлялся процеженный сок моркови или сцеженный отвар луковой шелухи. Для увеличения жирности в массу вмешивали растопленный животный жир. Пальмовые жиры были запрещены во все времена, но нередко добавлялись и они.

Технология нашего времени

Сейчас в промышленности используется технология производства сливочного масла методом сбивания или преобразования. Первая сохранила все признаки изначальной домашней процедуры, но усовершенствовалась благодаря науке и технике. Полученные при сепарировании сливки пастеризуются, дезодорируются и охлаждаются. После их помещают в маслобойное оборудование. Механические удары приводят к зарождению масляного зерна. Сгусток неоднократно промывается, а далее пропускается через отжимные механизмы, формирующие однородный пласт, готовый к фасовке и упаковке.

Преобразование возможно только по отношению к сливкам с высокой жирности, порядка 72,5-82,5%. Процесс состоит из двух этапов:

  • сливки, прошедшие пастеризацию, термостатируются;
  • теплая масса обрабатывается в маслобойном оборудовании. Эта стадия занимает несколько секунд, и масло готово.

В зависимости от того, какой тип масла изготавливается, еще на стадии нормализации сивок могут быть добавлены наполнители: мед, какао, сиропы, ванилин. А вот соль добавляется в конце процесса сбивания.

Лидеры по поставкам сливочного масла:

  • Приволжский федеральный округ – 35%;
  • Центральный федеральный округ – 30%;
  • Сибирский – 10%.

Максимальную долю производимого продукта занимает его сладкосливочный вариант жирностью от 50 до 79%. Это 85% всего объема. Около 9% – этот же вид, но с показателями жирности до 85%.

Хранение масла

Для сохранности необходимо соблюдать следующие показатели:

  • влажность не должна превышать 80%;
  • температура до 3 °С.

Это требования ГОСТ 37-91. В таких условиях масло может содержаться следующие сроки до момента использования:

  • пергаментная упаковка – 10 суток;
  • алюминиевая фольга – 20 суток;
  • полимерные стаканчики – 15 суток;
  • металлическая тара – 90 суток.

Чем меньший вес продукта находится в упаковке, тем более сокращаются возможные сроки хранения. Вскрытая упаковка предполагает его быстрое использование. В бытовом холодильнике масло хранится не более недели.

Транспортировка сливочного масла осуществляется специально оборудованной техникой, способной поддерживать условия, указанные выше. Нарушения приводят к порче продукта и сокращению общего срока годности.

Сбыт продукции

Что касается реализации сливочного масла, то рынок занят производителями из РФ. Однако присутствует и импорт. Чаще всего это продукция дружественной Белоруссии (примерно 65%). Оставшиеся проценты делят между собой несколько стран Евросоюза и Новая Зеландия. Причем доля европейского масла незначительна.

Рост продаж сливочного масла фиксируется в зимний период и весной. Как правило, и производители поднимают отпускные цены именно в это время. Небольшой подъем объема реализации обнаружен в предпраздничные дни. Это объясняется тем, что продукт востребован, как ингредиент выпечки и разнообразных блюд.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: