Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Производственный цикл Масла шоколадного

Анализ стоимости Масла шоколадного в оптовой торговле во всех регионах России и СНГ. Достоверные заявки на покупку и продажу Масла шоколадного. Анализ строится на основании заявок на платформе АГРО24, информации о торгах на рынке России и СНГ, государственных тендерах.

Нравится: 381
Просмотров: 26148
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Шоколадно масло может с успехом заменить десерт, стать лакомством, ингредиентом для приготовления кондитерских изделий, дать заряд энергии во время завтрака. Продукт любим детьми и взрослыми.

Спрос потребителей

При выборе продукции потребитель в первую очередь ориентируется на ту, которую уже брал ранее. Если же приходится выбирать в первый раз, то он обращает внимание на следующее:

  • натуральность ингредиентов в составе – в 65% случаев;
  • сочетание качества, веса продукта и цены – в 28%;
  • желание получить товар по акции – 5%;
  • реклама, увиденная в СМИ, – 2%.

Крайне редко продукция этого типа покупается специально. Зафиксировано только около 10% потребителей, целенаправленно пришедших за шоколадным маслом. 90% решается на его покупку стихийно. Причем половина просто пришла «за чем-нибудь к чаю», а другая увидела продукцию, покупая обычное масло или маргарин. Обращают внимание на наличие маркировки соответствия ГОСТУ 6822-67 только 30% покупателей, а 67% обязательно просматривают жирность продукта.

Рекомендуется не просто положить продукцию среди прочего сливочного масла и маргаринов, а выделить ее. Иначе примерно 80% покупателей увидят ее только если ткнуться в упор.

Особенности рынка шоколадного масла

На рынке шоколадного масла только 30% - это продукция, соответствующая ГОСТ, все остальное – различные комбинации спредов. Рейтинг федеральных округов по производимым объемам выглядит следующим образом:

  • Приволжский – 35%;
  • Центральный – 28%;
  • Сибирский – 13%;
  • Южный – 9%.

Ежегодный выпуск этой разновидности масла составляет примерно 20-25 тысяч тонн. Сюда входит исключительно то, что заявлено, как соответствующее ГОСТ.

Технология производства шоколадного масла

Выпуском подобной продукции чаще всего занимаются предприятия полного цикла. Сырье поступает напрямую от производителей – с животноводческих ферм, специализирующихся на молочном направлении, либо сама ферма имеет комплекс по переработке.

Производство шоколадного масла – процесс сложный. Он включает следующие операции и процедуры:

  • приемка сырья, его сортировка, фильтрация. Все компоненты должно соответствовать нормам органолептической оценки и исследований, проводимым лабораторно. Молоко сортируется по госстандартам;
  • подготовка необходимого сырья, развешивание его по требованиям рецептуры, создание закваски;
  • сепарирование молока. Процесс осуществляется при температуре от 35 до 45°С;
  • обработка сливок тепловыми и вакуумными методами. Благодаря этому шагу улучшаются характеристики по вкусу и запаху продукта;
  • пастеризация. Процесс призван уничтожить любые патогенные микроорганизмы;
  • сепарирование до получения сливок с необходимой степенью жирности с последующей их нормализацией. В данном случае применяются специализированные аппараты, а не те, которые используются в случае с молоком. Температура в них поддерживается в пределах 80-90°С;
  • внесение дополнительных ингредиентов и перемешивание до однородной массы;
  • маслообразование;
  • фасовка и упаковка;
  • транспортировка или хранение.

После маслообразователя масса становится вязкой, но, в то же время, легкоподвижной. Она распределяется в форме и затвердевает.

Фасовка, упаковка, транспортировка и хранение

Фасовка продукции осуществляется для оптовой реализации в виде плотного монолита весом 20 или 24 кг. Упаковывается он в картонные или дощатые ящики. При этом монолит предварительно оборачивается пергаментной бумагой или фольгой кашированного типа из алюминия. Возможны и другие подобные варианты. В любом случае монолит должен быть изолирован от поверхности транспортной упаковки.

Потребительская фасовка заворачивается:

  • в многослойную упаковку, состоящую из слоя бумаги и пергамента или бумаги и фольги;
  • алюминиевую фольгу кашированного типа;
  • полимерные лотки с крышкой;
  • тубы с дозатором;
  • полимерные ведерки.

Вес такого продукта может быть от 100 до 500 грамм. Продукция в потребительской упаковке для транспортировки укладывается в коробки или ящики из гофрокартона или досок. При этом обязательно соблюдается единая партия и вес каждой отдельной упаковки.

Транспортировка может осуществляться любым транспортным средством, предназначенным для перевозки скоропортящихся продуктов питания. Рефрижераторные установки на них должны обеспечивать постоянные пониженные температуры и должную влажность.

Несмотря на то, что срок хранения и условия устанавливаются производителем, стандартными для продукта в потребительской упаковке считаются следующие: температура не выше трех градусов и влажность до 80%. В таких условиях хранение возможно:

  • если упаковка выполнена из пергамента, то до 10 суток;
  • если это алюминиевая фольга кашированного типа, то до 20 суток.

В торговых сетях допускается хранение при температуре ниже +8° и влажности до 80%. Монолитная разновидность хранится при +5° и влажности до 80%, но только в том случае, если это осуществляется на предприятии-изготовителе. В случае, если она доставлена в торговое предприятие или общепит, то все условия должны соответствовать тем же, которые создаются для продукции в потребительской упаковке.

Мы в соцсетях

Поделиться

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: