Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Масленок оптом
Предложения: 5
Объем покупок: от 100 до 142 000 кг
Стоимость покупок: от 38 431 ₽ до 45 894 400 ₽
Дата последней сделки: 11.10.2018

Маслята – достаточно распространенные грибы. В России они встречаются в любом регионе. Потребители любят маслята за гармоничный вкус и питательную ценность, независимо от метода обработки.

Рынок маслят в России

Ежегодно в России реализуется до 18 тысяч тонн грибов. Дополнительно импортируется до 68 тысяч тонн. До 2014 года основным поставщиком была Польша. После введения санкций объемы были распределены между другими импортерами.

Традиционно преобладает на нашем рынке шампиньон. Он занимает до 73% проданных грибов. Маслята не так популярны, на их долю приходится всего 4%.

Маслята: способы выращивания

Маслята - лесные грибы микоризного типа. Это значит, что их развитие привязано к носителю. В данном случае — это хвойные посадки. Несмотря на это, их промышленное выращивание может быть налажено как в естественной среде, так и искусственно.

Естественный вариант базируется на тех ресурсах, что выросли самостоятельно в лесу. Сбор маслят выполняется частными лицами, после чего грибы принимаются скупщиками или специально организованными группами.

Время сбора маслят варьируется в зависимости от региона, вида гриба и климатических условий определенного года. В природе насчитывается порядка двух десятков разновидностей гриба. Ранжируют их в зависимости от времени сбора, привязки к определенным хвойным породам. Собираются все, но массово - только масленок обыкновенный.

Плодоношение у этой разновидности начинается в июне, заканчивается в октябре. Грибная масса наращивается волнами. За сезон может быть до семи таких нарастаний. Массовый сбор проводится на границе лета и осени. Причем если в этот период температура опускается до минусовых температур, наращивание прекращается.

Второй вариант производства – искусственный. Выращивание осуществляют на специальных фермах. В России таких предприятий нет, поскольку для их отладки требуется создать условия, соответствующие виду посадки. Это проблематично без применения современных затратных технологий. Поэтому таким выращиванием занимаются любители.

Сбор и подготовка сырья

Сбор маслят приходится на конец лета – начало осени. В это же время активизируются предприятия по переработке. При этом скупщики производят закуп у населения и перенаправляют все на производство.

Экземпляры должны быть целыми и без заломов, недопустима дряблость тканей, замятости. Червивые тоже должны отсеиваться. Первичная сортировка выполняется на этапе сборки сырья у населения. Убираются экземпляры других видов и любые посторонние примеси.

При поступлении на предприятие производится дополнительная сортировка. Она контролирует степень чистоты сырья, а также позволяет разобрать грибы по размеру. Грибные ножки обрезаются до размеров, предусмотренных стандартом.

Хранение грибов возможно только до 10 часов. При этом они должны быть разложены на столах или стеллажах ровным слоем максимум в 20 см. Помещение должно быть хорошо вентилируемым. Не допускается излишняя влажность.

Некоторые предприятия закупают у населения сразу сушеные грибы. Такая продукция должна соответствовать следующим условиям: влажность внутри тканей - до 12%, ломаных экземпляров - не более 10%, пересушка - 8%. Каждый гриб может гнуться и ломаться, но не должен быть излишне хрупким.

Свежее сырье для производственных целей несколько раз промывается. Сухое проходит дополнительную обработку паром или холодом.

Грибная промышленность: типы заготовки маслят

Маслята – гриб универсальный. В промышленности их солят, сушат, консервируют и замораживают. Каждая из разновидностей продукции имеет своих приверженцев среди потребителей.

Все технологические процессы начинаются с подготовки сырья. Свежее сырье для производственных целей несколько раз промывается. Сухое проходит дополнительную обработку паром или холодом.

  • Заморозка.

Для замораживания используются только свежие грибы. После промывки они просушиваются. Заморозка выполняется шоковым методом. Это позволяет максимально сохранить присущие продукту аромат и вкус. При этом не используются никакие консерванты. В смесях, например, овощных, возможно замораживание как свежих грибов, так и прошедших предварительную подготовку.

  • Сушка.

Сушка грибов выполняется на специальном оборудовании – в камерах и шкафах, благодаря чему отслеживаются показатели интенсивности процесса. У маслят для этого берутся исключительно шляпки. Если их диаметр превышает 7 см, они разрезаются.

Закладываются маслята слоем не более 3 кг на 1 м2. Сначала выполняют подвяливание в течение 2-3 часов, потом саму сушку до 6 часов. Готовой продукции по весу получается не более 10% от первоначальных объемов сырья. Влажность не должна превышать 14%.

  • Грибной порошок.

Сушка может осуществляться и для получения грибного порошка. В этом случае влажность высушенных грибов не должна превышать 10%. Измельчение производится дробилкой, при этом могут добавляться некоторые дополнительные ингредиенты.

  • Засолка.

Для этой процедуры подготавливают солевой раствор. Грибы предварительно бланшируют. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль. Поместив грибы в рассол, их вываривают некоторое время.

  • Консервирование.

В процесс подготовки вводится бланширование и обязательное снятие поверхностной пленки со шляпок. В противном случае она придаст продукции горьковатый привкус.

Грибы варятся, одновременно приготавливается маринад или заливка. Проваренные грибы охлаждают, а далее, в зависимости от типа конечной продукции, либо маринуют в маринаде, либо заливают заливкой.

В последние два варианта могут быть добавлены пряности и специи. Конечная продукция контролируется ГОСТом Р 54677-2011. На некоторые рецепты существуют ТУ. Упаковка производится в тару, соответствующую типу продукции. Срок и условия хранения устанавливаются производителем.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: