Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 19258 Марципан

Марципан

  • 42.5 – 410 ₽ Розница
    Цены на 30.03.2020
  • 0 – 0 ₽ Опт
    Цены на 30.03.2020
  • 166.7 ₽ Агроиндекс
    Цены на 30.03.2020

Как определить качество Марципана

Марципан является популярным в кондитерской промышленности продуктом, который используется в качестве наполнителя для конфет и других изделий. С помощью марципана украшают торты и пирожные, применяя его как полуфабрикат для создания крема. Основным ингредиентом в составе такого продукта является миндаль в тертом виде, который смешивают с сахаром и другими компонентами для получения пластичной массы. Это позволяет получать марципановые изделия любой формы, а благодаря добавлению натуральных красителей еще и любого цвета.

Стандарты качества марципана

Отдельно на марципан ГОСТ в России не разрабатывали. Есть только государственные стандарты, в которых дается определение данного продукта. По ГОСТ 17481-72 марципан является кондитерским изделием, изготовленным из массы необжаренного миндаля, который растирается с сахарной пудрой или с сахарным сиропом. Согласно ГОСТ Р 53041-2008, марципановая масса представляет собой пластическую вязкую массу из необжаренных орехов и сахара, в которую могут быть добавлены молоко, коньяк и другие пищевые добавки. Исходя из информации от производителей и этих определений продукта марципан, требования к качеству данного изделия можно выделить следующие:

  • обязательна однородная, пастообразная и пластичная консистенция;
  • гомогенная масса не растекается на горизонтальной поверхности;
  • цвет марципана от светло-кремового до бежевого;
  • для обеспечения лучше пластичности и более тонкого вкуса состав продукта дополняется молоком, патокой и другими ингредиентами;
  • для защиты от растрескивания изделия из марципана покрывают специальным составом из воды и меда;
  • возможно добавление ароматизаторов и красителей, влияющих на вкусовые и цветовые характеристики продукта.

Выбор марципана

Выбрать лучший марципан в магазине достаточно сложно, так как у разных производителей продукт может иметь различную массовую долю миндаля в составе, как и доли других ингредиентов.

  • Близкий к оригиналу марципан содержит в своем составе минимальное количество дополнительных компонентов в виде дробленых ядер персиков и абрикосов, муки, тертых соевых бобов и других.
  • Если продукт наделен белым, а не кремовым или светло-бежевым цветом, в его составе нет патоки и других веществ, обеспечивающих пластичность. Такой продукт более сухой и тягучий.
  • Изделия из марципана могут быть в любой форме, но обязательно иметь однородную массу и пластичную пастообразную консистенцию.
Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Марципан

Статьи по опту

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: