Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания

Производственный цикл Макаронного изделия

Анализ стоимости Макаронного изделия в оптовой торговле во всех регионах России и СНГ. Достоверные заявки на покупку и продажу Макаронного изделия. Анализ строится на основании заявок на платформе АГРО24, информации о торгах на рынке России и СНГ, государственных тендерах.

Нравится: 339
Просмотров: 10582
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных

Агроиндекс розница

Cредняя из минимальных цен на Макаронное изделие в супермаркетах и на рынках России и СНГ на основе различных систем в рознице
Месяц кг Агроиндекс
Ноябрь 1 71.36 ₽
Октябрь 1 65.82 ₽
Сентябрь 1 71.33 ₽
Август 1 60.26 ₽
Июль 1 60.5 ₽
Июнь 1 61.35 ₽
Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Макаронное изделие оптом
Заявки: 1
Предложения: 181
Объем покупок: от 20 до 400 000 кг
Стоимость покупок: от 408 ₽ до 158 576 000 ₽
Дата последней сделки: 04.12.2018


АГРОИНДЕКС розница

Cредняя из минимальных цен на Макаронное изделие. Цена определена продуктом База цен АГРО24

Макаронные изделия – продукт быстрого приготовления, распространенный гарнир. При этом можно разнообразить рацион, поскольку современное производство макарон допускает различные варианты состава.

Производственные объемы

Ежегодно в России выпускается 1,2 млн. тонн продукции этого типа. Это развивающаяся отрасль даже в кризисные периоды. Обусловлено это относительно недорогой стоимостью макаронных изделий, в ассортименте которых любой потребитель найдет продукт, соответствующий вкусовым предпочтениям и финансовому состоянию.

Производство макаронных изделий в мировом масштабе достигает объемов в 14-16 млн. тонн. Причем 40% выпуска приходится на страны Евросоюза, львиную долю из которого осуществляет Италия. Она одна производит от 3,5 до 4 млн. тонн. Далее в рейтинге стран-производителей США со своим объемом в 2 млн. тонн в год, и Бразилия – от 1,3 до 1,45 млн. тонн.

Россия, находясь на четвертом месте в рейтинге производителей, по потреблению на душу населения находится в пределах 19-20 места. Это около 6 кг в год. В Италии на одного гражданина приходится более 25 кг.

Среди наших производителей на лидирующих позициях находятся предприятия «Макфа» в Челябинске и «Экстра М» в Москве, выдающие до 20% продукции, «Вемани» в Нижегородской области, «Атлан» в Барнауле, Шебекинская макаронная фабрика, «Верола» в Самаре.

Сырьевая база

В качестве сырья для макаронных изделий используется мука макаронного помола из твердой пшеницы. Как правило, это высший или первый сорт. Она отличается от хлебопекарных вариантов. Это крупитчатая структура, высокие показатели по клейковине (от 30% и более).

Дополнительно в приготовлении используются яичные, молочные, витаминные, ореховые и семенные добавки. Нередко используются и некоторые ингредиенты животного происхождения.

Производственные этапы

Для изготовления необходимо наличие автоматизированных линий, которые позволят сэкономить на трудозатратах и обеспечить непрерывный выпуск продукции. Предприятия проводят полный цикл от получения муки до конечного продукта. На их же оборудовании и площадях выполняется упаковка и хранение макаронных изделий до последующей транспортировки и реализации.

В производственный процесс входят следующие этапы:

  • подготовка сырья. Предварительно проверяются его характеристики для контроля качества будущей продукции;
  • замес теста. Поскольку состав является простым (мука плюс вода), не требуются сложные процессы, брожение или разрыхление. Единственной особенностью является механический способ обработки в шнековой камере (для создания беспористой и пластичной массы);
  • формирование. Процедура осуществляется прессовкой или штамповкой в зависимости от типа изделия. Так создается не только внешний вид продукта, но и обеспечивается его плотность, что сказывается на будущих варочных свойствах;
  • усушка. Время и режим этой процедуры устанавливается в зависимости от типа продукта, его плотности, вида оборудования;
  • охлаждение, сортировка и упаковка.

В торговых сетях распространена продажа макарон классического типа и тех вариантов, которые отличаются минимальным сроком приготовления. Такие изделия имеют дополнительный этап обработки в стандартной схеме производства. Сделано это может быть одним из следующих способов:

  • после формирования осуществляется пропаривание. Далее идет стандартный этап сушки;
  • формирование осуществляется путем прессования. Далее изделие варится, после чего просушивается;
  • сразу используется термическое формирование.

Кроме того, продукция быстрого приготовления может изготавливаться сразу из экструдированной разновидности мучного сырья, прошедшего обработку инфракрасным излучением.

Упаковка, хранение и транспортировка продукции

Упаковка макарон осуществляется в картонную потребительскую тару или пакеты полимерного происхождения. Чаще всего это двухслойный пропилен. Он прозрачен, способен предотвратить попадание влаги и запахов.

Почти 65% продукции расфасовывается массой нетто 0,5 кг, 21% – 0,450 кг, а чуть менее 14% – 0,4 кг. Для оптовой упаковки используются крафт-мешки и картонные коробки.

Транспортировка макаронных изделий и их хранение должны осуществляться с учетом того, что этот вид продукции способен поглощать влагу и впитывать запахи, поэтому допустимая влажность не более 70%. Изделия плохо переносят большие перепады температур, приводящие к их расслоению, увлажнению и растрескиванию. В то же время они одинаково хорошо переносят низкие и высокие температуры без резких перепадов.

ГОСТ 31743-2012 рекомендует следующие сроки хранения, отсчет которым начинается с даты изготовления:

  • для яичных разновидностей продукции - до года;
  • для овощных без прочих добавок - до двух лет.

При этом нужно соблюдать влажность до 70% и температуру до +30 градусов.

Мы в соцсетях

Поделиться

Торговые партнеры

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: