Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Лосось оптом
Заявки: 1
Предложения: 1
Объем покупок: от 500 до 5 000 кг
Стоимость покупок: от 300 000 ₽ до 3 500 000 ₽
Дата последней сделки: 17.10.2018

Это популярный вид рыбы, натуральная жирность которой обеспечивает легкость в приготовлении сочных и нежных блюд. В лососе содержится немало витаминов и полезных микроэлементов. Он отличается высокой питательностью, что также поддерживает устойчивый спрос на этот продукт. Важно, чтобы качество лосося было высоким, тогда эта рыба будет максимально полезной и вкусной.

Стандарты качества лосося

Для этого виды рыб существует отдельный стандарт качества ГОСТ 7449-96, в котором предусмотрены критерии оценки и классификация соленых лососевых. В документе предусматривается сортировка продукта по видам разделки. Лосось продается в потрошенном виде с головой, обезглавленный или семужной резки. Рыбу продают в виде ломтиков, пласта с головой, кусков, филе и теши с кожей или без нее, кусочков с позвоночной костью или без нее.

Также существует разделение лосося на продукцию первого и второго сорта. В ГОСТе предусмотрены общие требования для обоих сортов с возможными допущениями для рыбы второго сорта.

  • Поверхность лосося должна быть чистой, без загрязнений с возможным сбитием чешуи.
  • У рыбы нет помятостей, наружных повреждений и кровоподтеков.
  • Возможна небольшая желтизна брюшка и темные пятна на поверхности брюшной полости в случае с каспийским лососем.
  • В головной части могут быть небольшие кровоподтеки от оглушения.
  • Консистенция мяса рыбы упругая, сочная и нежная, иногда плотная.
  • Запах и вкус свойственные этому виду рыбы, без посторонних ароматов и привкусов.

Для продукции второго сорта сбитость чешуи не нормируется, допустимы небольшие наружные повреждения, пожелтения на поверхности кожи и темные пятна от кровоподтеков. Возможны суховатая ослабевшая консистенция и слабый аромат окислившегося жира на поверхности.

Остальные требования к качеству лосося содержатся в общих государственных стандартах для всех видов рыб. В ГОСТ 814-96 говорится о том, какой должна быть рыба охлажденная.

  • Она имеет чистую поверхность естественной окраски и жабры розового или красного цвета.
  • Допустима сбитость чешуи, если нет повреждений кожи. Чешуя прилегает плотно.
  • Для дальневосточных лососевых естественным считается наличие буровато-розовых полос на боках и брюшке.
  • У балтийского лосося на боках и брюшке может быть сплошное порозовение или пятна и полосы этого цвета.
  • Консистенция мяса рыбы не может быть дряблой.
  • Отсутствуют следы заболеваний, кровоизлияний и механические повреждения.

Для мороженной рыбы требования к качеству содержатся в ГОСТ 32366-2013.

  • Замороженный лосось имеет чистую поверхность, а рыбы отделены друг от друга.
  • Окрас свойственный виду, сбитость чешуи не нормируется.
  • После размораживания у австралийского лосося может появиться незначительное подкожное пожелтение. Для остальных видов лососевых допускается поверхностное пожелтение после размораживания.
  • Возможно потускнение поверхности.
  • У рыб первого сорта чешуя от кожи отделяется легко, у продукта второго сорта – с усилием.
  • Допустимы поломанные плавники, если нет повреждений тканей.
  • У отдельных рыб может быть незначительно повреждено брюшко.

Как выбрать лосось         

Продажа этой рыбы ведется в охлажденном, замороженном и живом виде. Последний вариант встречается редко, так как в большинстве магазинов нет условий для его реализации. Поэтому далее будет рассказано, как выбрать лосось правильно в охлажденном и замороженном формате.

  • Охлажденная рыба не должна быть мокрой и иметь мутные глаза. Эти признаки указывают на несвежесть, а иногда и испорченность продукта.
  • На замороженном лососе может быть небольшая ледяная корочка (глазурь).
  • Окрас филе лосося розоватый или нежно оранжевый. Наличие белых прожилок указывает, что рыба выращивалась на фермах и кормилась специальными смесями для быстрого набора массы.
  • При покупке рыбы в вакуумной упаковке проверяйте ее на отсутствие внутри конденсата и герметичность.
  • Не следует выбирать лосось с липким налетом и потемневшими жабрами.
  • При нажатии на мясо рыбы не должно оставаться впадин.
  • Хвостовая часть лосося более жесткая по сравнению с серединой тушки.
  • Не следует покупать рыбу с признаками обветренности мяса (потемнения по краям).

 

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: