Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 20365 Курица

Курица

  • 55 – 2970 ₽ Розница
    Цены на 18.08.2019
  • 22 – 250 ₽ Опт
    Цены на 18.08.2019
  • 182.89 ₽ Агроиндекс
    Цены на 18.08.2019

Производственный цикл Курицы

Курятина – востребованный продукт среди всех слоев населения. Это обусловлено питательностью, калорийностью, вкусовыми качествами, а также относительной дешевизной этого типа мяса в сравнении с прочими. Откуда же берется курица на прилавке магазина, какой предварительный путь она проходит?

Мировой и российский производственный рынок куриного мяса

Производство мяса курицы рентабельно в любой стране. Птица вырастает до нужного веса быстро, не требует особого ухода, проста во вскармливании. Так же как и в России, в других странах курятина доступна по цене.

Среди мировых производителей выделяют следующих лидеров:

  • в Бразилии производится 34% всего мирового экспорта курятины;
  • из США поступает в оборот 32%;
  • страны Евросоюза также вносят свою лепту - 11%;
  • Таиланд – это до 5%;
  • по 4% составляет доля каждой из стран – Китай, Турция, Аргентина, Канада.

В России потребление курятины – это объем от 4 до 5 млн. тонн в год. Дополнительно импортируется около миллиона тонн. Главными российскими поставщиками являются Бразилия (40%), Аргентины и Беларусь (свыше 50%).

Собственное производство курятины в России имеет некоторую специфику. Производственные предприятия, специализирующиеся на этом виде мяса, разбросаны по всей территории, они есть в каждой области. Рейтинг по регионам выглядит следующим образом:

  • Белгородская область – 14%. В натуральном выражении это 600 тысяч тонн;
  • Ленинградская область – 5,5%;
  • Краснодарский край – 5%;
  • Ставрополье – 4%;
  • Татарстан, Московская, Пензенская области, Брянщина, Марий Эл – их вклад по 3%.

Таким образом собственной продукцией обеспечивается население каждого региона, а некоторые из производителей поставляют продукцию и соседям.

Технология выращивания кур мясного направления

Производство курицы на мясо осуществляется на предприятиях полного цикла. Именно тут вопрос о том, что было раньше – курица или яйцо – полностью теряет смысл, поскольку налажено бесперебойное функционирование по всем этапам.

Процесс непрерывен и круглогодичен. В собственном производстве содержатся особи для воспроизведения, имеются инкубационные цеха, выращивается молодняк, который далее доводится до нужной зрелости, происходит забой и обработка. Это обеспечивает рентабельность и окупаемость. Все операции механизированы и автоматизированы.

Для выращивания отбирается птица бройлерных пород. Это гибриды, характеристиками которых являются в первую очередь быстрый набор значительного веса. Уже в 7-недельном возрасте по некоторым из пород молодняк может достичь веса в 1,5-1,8 кг при небольших кормовых затратах. Выбор конкретного гибрида – немаловажный фактор успеха производственного процесса.

Содержание птиц осуществляется в секциях с частичной механизацией и автоматизацией процесса вскармливания и уборки. Четко соблюдается режим кормления, своевременно происходит удаление отходов и продуктов жизнедеятельности. Так одновременно обеспечивается здоровье и стабильный прирост веса каждой птицы. Содержание изолированными секциями позволяет предотвратить падеж всего поголовья в случае возникновения заболеваний.

Кормление птицы осуществляется с соблюдением всех требований. Используются при этом комбинированные корма с полноценным составом. Периодически добавляются профилактические препараты для предотвращения заболеваний. В помещениях создается подходящий микроклимат, соблюдается световой режим.

Все это является необходимыми составляющими производственного процесса. При достижении определенного возраста птица должна соответствовать параметрам веса, после чего она подлежит забою. Предварительно за сутки прекращается кормление, а за 10 часов до забоя птицу не поят. Кур грузят в транспортировочные ящики и направляют в цеха для убоя, где используются конвейерные ленты, осуществляющие все процедуры до потрошения тушки и охлаждения. Установлены нормативы соответствия курятины. Это ГОСТ 31962-2013.

Упаковка, транспортировка и хранение

Для упаковки используют следующие виды тары:

  • пакеты, запаиваемые вакуумными машинами;
  • лотки закрываемые пленкой на термоформерах;
  • контейнеры, закрываемые трейсилерами.

Допускается и самых простой способ упаковки – это пакет с клипсатором, используемый чаще всего тогда, когда происходит реализация кур тушкой.

Транспортировка кур на реализацию выполняется с использование спецтехники, способной обеспечить пониженные температуры во время пути. При хранении охлажденного мяса соблюдаются температурные показатели от 0 до +2 градусов и влажность 80-85%, по замороженному мясу – температура ниже нуля, а влажность 85-95%. Конкретные показатели зависят от типа полуфабриката, его количества в весовой таре и типа упаковки. Так при температуре минус 15 градусов куриная тушка может храниться до 5 месяцев при упаковке в пленку, а при минус 25 – уже 7 месяцев.

«Набор куриный Петруха бедро крыло голень охлажденный» в Москве можно купить за 207.5 руб., Цена «Шеи Акашево куриные охлажденные» в Москве - 79.9 руб., Цена «Курица бедро» в Москве - 119 руб., «Филе грудки Мираторг куриное охлажденное» в Москве можно купить за 272 руб..

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О продуктах питания в разных странах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: