Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
Категории:
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
У Вас возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат:
Энциклопедия
Категории:
  • Компании
  • Пользователи
  • Бренды
Аналитика
О проекте:
Свяжитесь c нами по телефону, почте или напишите в онлайн чат: Войти в аккаунт

Как определить качество Курицы

Ежедневный анализ стоимости Курицы в розничной торговле во всех регионах России и СНГ. Анализ производится продуктом База цен АГРО24 на основании данных, поступающих от партнеров, розничных сетей и отдельных магазинов, рынков, интернет-магазинов и других источников.

Хотите открыть больше информации?
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Курица оптом
Заявки: 20
Предложения: 15
Объем покупок: от 1 до 255 500 кг
Стоимость покупок: от 103 ₽ до 30 240 000 ₽
Дата последней сделки: 19.10.2018

Мясо курицы популярно в связи со вкусом и пользой, а также из-за возможности приготовить на его основе большое разнообразие блюд. Этот продукт добавляется в салаты и пироги, подвергается жарке, тушению, варке и другим видам обработки. Белое мясо – важный элемент в диетическом питании. Правильно выбрать мясо курицы – значит обеспечить себя вкусной и полезной пищей.

Курица

Качество куриного мяса по ГОСТу

В России качество тушек кур, цыплят и цыплят-бройлеров регламентирует ГОСТ 31962-2013. Этот документ предусматривает разделение на первый и второй сорт. Допускающиеся для розничной реализации продукты по ГОСТу должны соответствовать набору минимальных требований.

  • Тушки или их части должны быть хорошо обескровленными и чистыми.
  • В них не должно быть посторонних включений, вроде стекла, резины или других элементов.
  • Не допускается наличие посторонних запахов и фекальных загрязнений.
  • Видимые кровяные сгустки должны быть исключены.
  • Не допускается наличие остатков трахеи, пищевода, клоаки, зрелых органов репродукции и кишечника.
  • Пятен от разлитой желчи или подмороженных мест.
  • Должны быть исключены холодильные ожоги.
  • Не допускается наличие перьев и пуха, а также пеньков от оперения.
  • При размораживании мяса курицы, массовая доля выделяющейся влаги не должна превышать 4%.
  • Не допускается наличие царапин на спине, переломов голени и крыльев, если есть обнаженные кости.
  • Явно выраженные намины в виде уплотнения кожи, требующие удаления, не должны встречаться на тушках кур.
  • Замораживать куриные тушки допускается не более одного раза.

Для тушек кур первого сорта ГОСТ устанавливает обязательно хорошее развитие мышц, округлую форму груди при не выделяющемся киле грудной кости, а также наличие отложений жира на животе, груди и в форме сплошной полосы в области спины. Для цыплят-бройлеров первого сорта условия те же, но отложения подкожного жира в нижней части живота могут быть незначительными.

Тушки кур второго сорта могут быть с удовлетворительно развитыми мышцами, угловатой формой груди и выделяющимся килем грудной кости. Здесь отложений жира может не быть вовсе, либо они в незначительном объеме встречаются в части живота и спины.

Для тушек цыплят условия такие же, как и для кур второго сорта, отличие заключается в том, что грудные мышцы образуют с килем грудной кости угол без впадин. Такие же требования и для цыплят-бройлеров второго сорта.

ГОСТ говорит о том, что у кур киль грудной кости должен быть окостеневшим, а у цыплят легко-сгибаемый хрящевидный.

Виды мяса курицы

Россияне часто приобретают не только целые тушки, но и отдельные части курицы или цыпленка, имеющие различные питательные свойства и пищевую ценность.

  • Тушка – целая курица, которую можно использовать для получения праздничного блюда, нафаршировав ее или приготовив на гриле.
  • Грудка – диетическое мясо без жира, отличающееся наибольшей сухостью в сравнении с другими частями курицы.
  • Окорок – популярный вариант, подходящий для запекания, жарки, тушения и других видов обработки. Эта часть тушки хорошо сочетается с любым гарниром.
  • Бедра – часть курицы, мясо которой при приготовлении получается особенно сочным и ароматным. Они используются для приготовления шашлыка.
  • Голени, для приготовления которых требуется мало времени, а мясо получается нежирным.
  • Крылья, наделенные нежным нежирным мясом, что делает их подходящими для использования в диетических рецептах. Но при обжарке до хрустящей корочки куриные крылышки пользуются популярностью в качестве закуски к пиву.

Выбор мяса курицы

Для тех, кто задался вопросом, как правильно выбрать курицу, есть несколько полезных советов.

  • Обращайте внимание на цвет кожицы и мяса. В первом случае это должен быть светло-розовый оттенок, а мясо немного красноватое. Правильный цвет куриного жира – желтый.
  • Должен быть слабый естественный запах свежего мяса птицы, без каких-либо дополнительных ароматов.
  • Если покупаете тушку или отдельные части курицы в упаковке, обратите внимание на дату упаковки и сроки хранения. В случае с тушкой допускается хранение до 6 суток, отдельные части выставляются на продажу на срок до 7-8 дней.
  • Слишком большие размеры целой или отдельных частей курицы указывают на чрезмерное кормление птиц модифицированными продуктами и гормонами. Лучше не приобретать куриную грудку более 20 см или ножку от 15 см и крупнее.
  • Мясо курицы должно быть упругим, что проверяется нажатием пальцем на тушку. При высоком качестве продукта полученная при нажатии ямка быстро выравнивается.
  • Делайте выбор в пользу охлажденной продукции, так как при заморозке мясо курицы теряет полезные и вкусовые свойства.
  • Избегайте покупки товаров с липкой кожей, что означает или не первую свежесть товара, или болезнь птицы.

Мы в соцсетях

Поделиться

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: