Правда о ценах
АГРО24 - Вся правда о ценах
Toggle
+7 (495) 255-55-99 круглосуточно

Куриное яйцо

Яйца птиц – самый распространенный продукт. Чаще всего в пищу используют куриные и перепелиные яйца, которые легче всего приобрести в магазинах или на рынках города. Реже используют утиные, гусиные или индюшиные яйца. В принципе, употреблять можно яйца любой птицы и даже некоторых рептилий, например, черепахи.

Состав куриных яиц

Куриные яйца - один из самых питательных и легкоусвояемых продуктов. Целое яйцо (вместе со скорлупой) содержит примерно 66% воды и 34% сухих веществ, которые делятся на органические (68%) и минеральные (32%).

Сухое вещество белка состоит в основном из протеина, желтка - из жиров, скорлупы – из минеральных веществ.

Белок куриного яйца усваивается в организме человека на 97%. Он состоит из воды (85%), незначительного количества жиров и углеводов (менее 1% каждого вещества) и белков. Их всего шесть, и каждый из них обладает определенными свойствами:

  1. Овальбумин (яичный альбумин) – считается резервом белков для развития зародыша, поэтому он преобладает в яичном белке (более 54%);
  2. Кональбумин – обладает бактериостатическим действием;
  3. Лизоцим – известный бактериолитический фермент, вместе с кональбумином образует антибактериальный синергизм;
  4. Овомукоид – главный «виновник» аллергии на куриные яйца;
  5. Овомуцин – гликопротеин, белок, который связан с молекулами углеводов;
  6. Овоглобулины – (два типа – G1 и G2).

Также белок куриных яиц содержит некоторые ферменты (диастаза, протеаза и др.) и витамины группы В.

Желток - основной источник энергии яйца. Помимо жиров, белков и углеводов, в его состав входит холестерин (0,2-0,3 гр.). Это шестая часть от общего количества вещества, которое может быть усвоено организмом человека за сутки.

Желток куриного яйца содержит каротиноиды, лецитин (комплекс фосфолипидов, строительный материал для клеток) и шесть жирных кислот.

В общий состав яйца входит 35 химических элементов и витамины (А, Е, D, РР, Н и практически вся группа В).

Мифы и факты

Пигментация скорлупы куриных яиц (белые, бежевые, коричневые) никак не сказывается на пищевых качествах продукта и зависит только от породы птицы. Все очень просто – куры с темным оперением несут яйца с темной скорлупой, а белые и светлые породы кур – соответственно белые яйца.

Размер яйца никак не сказывается на его качестве. Его величина напрямую зависит только от размеров несушки и ее породы. Возраст птицы на этот показатель почти не влияет. Обычно на крупных предприятиях содержат мелких кур, которые относятся к породе яичной направленности. А на рынке можно встретить более крупные яйца, поскольку там свою продукцию выставляют небольшие частные хозяйства, которые в большинстве случаев содержат породистых кур мясо-яичного направления. У такой птицы яйца значительно крупнее.

Яркий или бледный оттенок желтка не всегда говорит о качестве яйца. Это связано с составом кормов. Чтобы получить красивый оттенок, пища птицы должен быть богата каротиноидами, которые содержатся в желтой кукурузе, моркови, красном перце, помидорах, тыкве и ягодах шиповника. Предшественниками пигментов богата зеленая трава и корма на ее основе. Несмотря на то, что яркие желтки обычно выполняют чисто эстетическую роль в приготовлении блюд, большинство хозяек считает яркий цвет – показателем качества. Это мнение ошибочно, поскольку крупные производители научились фальсифицировать цвет желтка с помощью синтетических красителей, которые добавляют в корм. Эти вещества не имеют ничего общего с настоящими каротиноидами. Поэтому покупка в магазине яиц с ярко-желтыми и оранжевыми желтками должна не обрадовать хозяйку, а насторожить.

Критерии качества куриных яиц

Качественное яйцо обладает приятным вкусом. У него нет патологий развития. Сырое яйцо обычно без запаха, но вкус его ощутим. При термической обработке вкус и запах усиливаются и становятся более яркими.

Яйца без вкуса получают от кур, которые содержатся в плохих условиях и подвергаются искусственной стимуляции к откладке яиц с помощью гормонов.

Свою свежесть и все биологические свойства яйцо сохраняет в течение недели. В это время оно прекрасно взбивается, а желток сохраняет форму и не растекается по сковороде в процессе жарки. Максимальный срок хранения яиц согласно европейским стандартам – 28 дней. Домашние яйца можно хранить больше месяца при условии того, что яйцо было помещено в холодильник сразу после снесения.

Смотрите интересные материалы о том, что такое АГРО24

Дмитрий Ющенко о будущем продуктового ритейла
Дмитрий Ющенко о будущем продуктового ритейла
Что такое торговая платформа АГРО24?
Что такое торговая платформа АГРО24?
Иван Беляев - преимущества бизнеса с нуля
Иван Беляев - преимущества бизнеса с нуля
Энциклопедия продовольственной торговли АГРО24
Энциклопедия продовольственной торговли АГРО24
Будущее оптового рынка продуктов питания с АГРО24
Будущее оптового рынка продуктов питания с АГРО24
Интервью Генерального директора сети
Интервью Генерального директора сети "Верный" Олега Высоцкого
Какие гарантии есть на платформе АГРО24?
Какие гарантии есть на платформе АГРО24?
Как стать поставщиком федеральной сети
Как стать поставщиком федеральной сети
Новый бизнес на рынке продуктов питания с АГРО24
Новый бизнес на рынке продуктов питания с АГРО24
Сколько стоит участие на торговой платформе АГРО24?
Сколько стоит участие на торговой платформе АГРО24?
Как получить доступ к самому большому рынку продуктов питания?
Как получить доступ к самому большому рынку продуктов питания?

Истории, кейсы и статьи

Дмитрий Пахмутов

Я не боюсь начинать с нуля, если верю в проект

Алевтина Кузнецова

Ритейлерам просто необходимо внимательно смотреть друг на друга и научиться друг друга слышать

Александр Волчек

Сколько стоит участие на торговой платформе АГРО24? Видеоинтервью с основателем Александром Волчеком

Александр Волчек

Зачем сетям знать цены на продукты питания?

Манушин Алексей

Рынок продуктов питания — он в 30 раз больше рынка нефтепродуктов. Это очень заманчиво

Партнеры АГРО24

Отзывы партнеров о франшизе АГРО24 "Живые Деньги"

Александр Волчек

Гарантия сделки и рейтинг в Торговой Платформе АГРО24

Максим Панков

Это бомба замедленного действия! Мы еще пошумим!

Дмитрий Назаретский

Бизнес – как езда на велосипеде. Падаешь, если перестаешь двигаться.

Александр Волчек

Энциклопедия продовольственной торговли АГРО24, видеоинтервью с Александром Волчеком

Денис Журавлев

Чтобы выиграть в конкурентной борьбе, недостаточно снизить цены

Иван Беляев

Мне нравятся бизнесы, в которых есть не только маржа, но и такая идея

Дмитрий Мугенов

В отрасли слишком много вранья и сговоров. Пришло время перезагрузки

Павел Овсянников

Наша задача – сделать рынок более честным и открытым

Артем Берекчиян

Чтобы добиться успеха, нужно делать то, чего еще никто и никогда не делал

Дмитрий Ющенко

История покупателя о системе мониторинга, социальной ответственности и том, почему не стоит верить ощущениям

Сергей Гранкин

История покупателя. Финансовый консультант про 3 основных критерия выбора магазина

Михаил Федоренко

Михаил Федоренко о рынке продуктов питания, видеоинтервью.

Волчек Александр

Будущее оптового рынка продуктов питания с АГРО24. Видеоинтервью с основателем Александром Волчеком

Александр Волчек

Сервис АГРО24. Чего точно не стоит бояться?

Александр Волчек

Что такое торговая платформа АГРО24? Дешево купить, дорого продать?

Дмитрий Мугенов

Видеоинтервью c Дмитрием Мугеновым. Отзыв партнера АГРО24 о франшизе "Живые деньги".

Борис Флек

Важно не только, какой бизнес ты делаешь, но и с кем ты его делаешь

Антон Агапов и Вячеслав Матронин

Мы работаем с закрытыми глазами, как в салочки играем. Так быть не должно

Константин Ласков

Бизнес, как автомобиль – сам катится только вниз

Никита Видякин

Чтобы хорошо жить, нужно много работать. А для того, чтобы стать богатым, нужно придумать что-то другое.

Глеб Бродягин

Мы в одном информационном поле. Я готов нести миссию АГРО24 с флагом в руках

Сафин Алмаз и Нугаев Марат

80% современного бизнеса — это услуги по сведению покупателей и продавцов. АГРО24 поднимет этот бизнес на новый уровень

Александр Волчек

Рынок, как кодовый замок: главное, правильно подобрать цифры!

Алексей Кривошапко

Обработать такой пласт информации – титанический труд

Антон Агапов

Отзыв партнера АГРО24 о франшизе "Живые деньги". Видеоинтервью c Антоном Агаповым

АГРО24

Торговая платформа АГРО24: Продай быстро, купи дешево!

Александр Волчек

Залог успеха любого Market Place – большой и стабильный трафик!

Александр Волчек

Разные сценарии работы с торговой платформой

Олег Высоцкий

Олег Высоцкий о потребностях покупателей и работе с поставщиками сети "Верный", видеоинтервью.

Эдуард Соловьев

Эдуард Соловьев о франшизе "Живые Деньги", отзыв партнера

Алексей Косарев

АГРО24 - это как Facebook, где рано или поздно окажутся все

Александр Волчек

Торговая платформа АГРО24: Дёшево купи, быстро продай!

Олег Высоцкий

Генеральный директор сети
супермаркетов «Верный»
о важности ценообразования

Илья Трубин

Чтобы заработать миллионы, нужно сделать что-то для миллионов.

Сергей Колос

Отзыв партнера АГРО24 о франшизе "Живые деньги". Видеоинтервью c Сергеем Колос

Иван Беляев

Видеоинтервью с Иваном Беляевым, отзыв о франшизе "Живые деньги"

Сергей Колос

Информация — это тренд. Кто сумел консолидировать информацию, тот и владеет миром