Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 26739 Крахмал

Крахмал

  • 169.95 – 494 ₽ Розница
    Цены на 23.11.2020
  • 54 – 54 ₽ Опт
    Цены на 23.11.2020
  • 250.4 ₽ Агроиндекс
    Цены на 23.11.2020

Производственный цикл Крахмала

Крахмал используется сразу по трем направлениям: как стабилизатор, загуститель и наполнитель. Причем область его использования обширна: пищевая, целлюлозно-бумажная промышленность, фармацевтика, производство клеев. Да и в быту ему есть применение.

Особенности российского крахмального бизнеса

Нашими производителями вырабатывается от 150 до 250 тысяч тонн крахмала. Больше всего его выпускается в ЦФО (65-74% от всего объема). В ЮФО – до 20%, в СКФО – до 10%, в ПФО – до 5%. Выделяются следующие компании:

  • ООО «КАРГИЛЛ» (город Ефремов);
  • ООО «АМИЛКО» (Ростовская обл.);
  • ООО «КРАХМАЛЬНЫЙ ЗАВОД ГУЛЬКЕВИЧСКИЙ» (в Гулькевичском рне Краснодарского кр.);
  • ООО «Мглинский крахмал» (Брянская обл.);
  • ОАО «ЧАПЛЫГИНСКИЙ КРАХМАЛЬНЫЙ ЗАВОД» (Липецкая обл.);
  • ОАО «КРАХМАЛОПРОДУКТ» (Первомайский рн Тамбовской обл.)
  • «Крахмальный завод «Кабардинский».

Продукция изготовляется как на крупных предприятиях, так и на небольших, где она является побочной в основном производстве. Причем это не только картофельная разновидность, но и другие.

Недостаток компенсируется импортными поставками. Причем картофельного крахмала поступает порядка 15-18 тысяч тонн в год, а кукурузного - 9-11,5 тысяч тонн. В первом случае лидерами являются:

  • Франция и Дания – каждая по 20% от всего объема;
  • Беларусь и Германия – по 17% каждая;
  • Польша – 12%;
  • Финляндия – 5%;
  • Нидерланды – 4%;
  • Китай – 2%.

Во втором – Германия (более 39%), Украина (39%), Франция (16%), Нидерланды и Китай (по 2,5% каждая).

Производство крахмала: из чего можно его получать?

Крахмал может быть естественным и модифицированным. Последний, по сути, является модификацией первого. Изменения производятся для того, чтобы первичный продукт подходил целям основного производства.

Естественный крахмал изготовляется из множества растительных культур: картофеля, кукурузы, пшеницы, риса, сорго. Независимо от первичного сырья, технология заключается в том, чтобы разделить его компоненты на составляющие и отделить крахмал.

Получение крахмала из картофеля

Схематично производственный процесс выглядит следующим образом:

  • получение и подготовка сырья, его сортировка и промывка, удаление посторонних примесей;
  • отделение порции на измельчение, направление на терки и в измельчители;
  • обработка полученной кашки в центрифугах, позволяющих отделить мезгу и сок;
  • мезгу промывают, измельчают повторно и снова промывают. На первой стадии получается более концентрированное крахмальное молочко, на второй – сильно разбавленное;
  • оставшаяся после процедуры мезга может направляться на корм скоту;
  • концентрированное молочко разделяется на две фракции, одна из которых - соковая вода - выходит из технологии, а оставшееся молочко, в зависимости от степени обработки, отправляется на рафинирование и промывку крахмала.

Результат этого процесса – чистый картофельный крахмал. Это полуфабрикат, подлежащий дополнительной обработке. При этом получается следующее: сухой крахмал, бескислотные декстрины, крахмал модифицированного типа, саго, патока, глюкоза.

Объемы конечной продукции зависят от того, насколько крахмалистый картофель выбран в качестве первичного сырья. При этом должно учитываться то, что чем дольше он находится на хранении, тем меньше в нем содержание крахмала. Поэтому переработка должна производиться достаточно быстро после сбора урожая. В период с конца февраля его уже не пускают в производство, а ждут новый урожай.

Технология производства крахмала из кукурузы

Процесс переработки кукурузного зерна более сложен из-за того, что оно твердое. Начинается он традиционно с первичной сортировки сырья, удаления посторонних примесей. Далее его вводят в раствор, основным компонентом которого является сернистая кислота в разбавленном виде. Благодаря этому зерно размягчается, а часть его составляющих переходит в раствор. Далее происходит следующее:

  • сырье дробится таким образом, чтобы не разрушился зародыш;
  • полученную кашицу промывают, отделяя зародышевую часть;
  • кашица измельчается. При этом освобождаются зерна крахмала;
  • ее неоднократно промывают и процеживают для получения чистого крахмала.

И в этом случае в результате процедуры получается полуфабрикат, подлежащий дальнейшей переработке. Примерно по этой же технологии производится переработка риса и сорго. В последнем случае процесс замкнут.

Технология производства крахмала из пшеницы

В данном случае зерно предварительно перемалывается в муку с определенным содержанием клейковины. После просеивания замешивается своеобразное тесто, где в качестве жидкого компонента используется вода. Далее крахмал отмывается из этой субстанции в специальных бункерах, а затем высушивается. В итоге получается уже сухая продукция.

Второй способ в случае с переработкой пшеницы – взбивание тестового состава. При этом крахмал лучше выделяется, проще исключается добавка клейковины, которая высушивается отдельно. Полученная крахмальная суспензия может быть переработана по стандартной схеме.

Крахмал: упаковка, транспортировка и хранение

Стандарт на разные виды крахмала:

  • кукуруза – ГОСТ 32159-2013;
  • пшеница – ГОСТ 31935-2012;
  • картофель – ГОСТ Р 53876-2010.

При этом продажа крахмала может осуществляться под разными сортами, которые отличаются кислотностью и массовой долей золы в составе.

Транспортировочной тарой могут быть мешки или контейнеры из тканей полипропиленового типа. Потребительской – пакеты или пачки из полимерных, бумажных или комбинированных материалов. Потребительская тара укладывается в гофрокартонные ящики.

При транспортировке необходимо соблюдать отсутствие соседства с грузами, которые могут передать продукции свой запах. Транспорт должен быть крытым. Влажность не должна превышать 75%. Срок годности устанавливается самостоятельно производителем, но чаще всего это период до двух лет.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Интересные статьи

Интересные статьи по продукту Крахмал

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: