Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 27088 Крабовые палочки и мясо

Крабовые палочки и мясо

  • 26.01 – 169 ₽ Розница
    Цены на 04.06.2020
  • 34.18 – 81.54 ₽ Опт
    Цены на 04.06.2020
  • 78.3 ₽ Агроиндекс
    Цены на 04.06.2020

Производственный цикл Крабовых палочек и мяса

Крабовые палочки – имитация настоящего крабового мяса. На самом деле в них отсутствуют любые намеки на натуральное крабовое сырье, но создается идеальное соответствие внешнему виду мяса.

Российский рынок крабовых палочек

На прилавках магазинов встречаются две разновидности такой продукции:

  • крабовые палочки, имеющие четкую структуру и окрас;
  • крабовое мясо (не путать с натуральным), более похожее на тот продукт, аналогом которого является.

Впервые на российском рынке продукция появилась в 80-ых годах прошлого века и сразу же полюбилась потребителям. Использовали ее в основном для приготовления салатов, но впоследствии было придумано множество прочих блюд с ее участием.

Сейчас примерно 30% крабовых палочек и мяса производятся российскими производителями, а порядка 40% – китайскими. Ранее имелась и прибалтийская продукция, но после введения санкций поставки либо ограничили, либо прекратили. Несмотря на это, они всегда считались лучшими по качеству и вкусу.

Состав продукции

Производство крабового мяса и палочек основано на использовании сурими. Так называется полуфабрикат из измельченной рыбы белых сортов и креветочного мяса. В идеале он густой по консистенции и имеет слабый аромат соответствующего сырья. При добавлении в него специй, красителей и вкусовых добавок получается сымитировать многие натуральные продукты.

Опасность китайской продукции как раз и состоит в отсутствии в составе палочек этого ингредиента. Вместо него используется растительный белок, чаще всего соевый, крахмал и яичный порошок. При этом продукция изобилует вкусовыми и ароматическими добавками.

Технология производства крабовых палочек

Производство крабовых палочек осуществляется на автоматизированных линиях. Состоят они из измельчителей, куттеров, смесителей, вымешивателей, порционно-формовочных машин, прессоформователей, охладителей, аппаратов по нарезке и упаковке. Производительность такой линии - минимум 100 кг в час, обслуживать ее должны около 20 человек.

Сурими в основном приобретается за рубежом, но есть и российские компании, имеющие соответствующее оборудование для воссоздания технологии. Для фарша подходит океаническая рыба, мясо которой белого оттенка и с минимальной жирностью. Чаще всего это скумбрия, минтай, итойори, хек. Причем в идеале она должна быть свежевыловленной, не более 10 часов с момента, как она покинула воду.

Первым делом тушки рыбы разделываются. В производство идет исключительно чистое филе, избавленное от кожи и костей. Его промывают и измельчают. Уже в филе фарша масса снова подвергается промыванию водой, которая далее удаляется в центрифуге. Потом сурими прессуется и формуется в блоки, которые замораживаются шоковым методом. Именно в таком виде оптимально сохраняются витамины и минералы натуральной рыбы благодаря отсутствию термической обработки.

Сурими в блоках используется в производстве палочек. Для этого они размораживаются, раскатываются в пласты с одновременным добавлением необходимых специй, вкусовых добавок и ароматизаторов (начальный продукт имеет слабый вкус и аромат). Кроме того, для нужной вязкости и эластичности конечного продукта замешивают масла растительного происхождения, яичный порошок, крахмал, стабилизаторы. В итоге фарша сурими в продукте остается от 25 до 45%. Палочка формируется в классическом виде, ей придается специфическая окраска. Каждая из них пакуется в полимерную пленку.

Крабовые палочки: упаковка, транспортировка и хранение

Каждая палочка пакуется индивидуально. Такая оболочка легко снимается, не позволяя пласту развернуться или потерять форму. Помимо этого типа упаковки, производители компонуют палочки по весу или количеству. Минимум в одной упаковке может быть 10 штук или 100 грамм.

Существует два вида упаковки:

  • трехслойные полиэтиленовые пакеты, запечатываемые вакуумным методом;
  • термоформируемая вакуумная пленка, которая обволакивает продукцию под действием высоких температур.

В зависимости от состава продукта срок годности устанавливается индивидуально. Например, продукция с содержанием фарша 40% — это 18 месяцев с момента изготовления. При этом необходимо соблюдать температурный режим (-18 градусов). Если температура повышается до 6 градусов, срок сокращается до 3 суток.

Транспортировка продукции выполняется с соблюдением пониженных температур. В противном случае крабовые палочки быстро портятся.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Хотите открыть больше информации?
Пройдите быструю регистрацию
Пройдите регистрацию на платформе АГРО24, чтобы открыть для себя больше информации и данных
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: