Энциклопедия
Наша собственная энциклопедия продовольственной торговли
АналитикаТребуется отдельное разрешение
Аналитические данные по рынку продуктов питания
4.21 54137 Консервы овощные

Консервы овощные

  • 0 – 0 ₽ Розница
    Цены на 29.11.2020
  • 6.92 – 126.17 ₽ Опт
    Цены на 29.11.2020
  • 91.6 ₽ Агроиндекс
    Цены на 29.11.2020

Производственный цикл Консервов овощных

Традиционно в России в летний и осенний период население заготавливает сельскохозяйственную продукцию. Те, кто не может или не желает делать это самостоятельно, приобретают такую продукцию в магазинах. Овощные консервы, произведенные промышленным способом, ничуть не уступают домашним аналогам ни по вкусу, ни по характеристикам.

Российский рынок овощных консервов

Ежегодно российскими предприятиями-производителями выпускается 1400-1500 млн. условных банок овощных консервов. Это 500 миллионов тонн продукции. Спрос полностью покрывается этими объемами. Допоставка импортного продукта - 400-450 тысяч тонн в год. При этом упор делается на продукцию, которая может считаться редкой и относящейся к национальной кухне страны-поставщика. Основные импортеры:

  • Китай – 28%;
  • Индия – 5%;
  • Вьетнам – 4%;
  • Белоруссия – 2%.

Ранее консервы шли из стран Евросоюза, совокупно они брали на себя долю импорта в пределах 20%.

Среди российских компаний-производителей можно выделить следующих лидеров, продукция которых присутствует в торговых точках по всей стране:

  • ООО «Бондюэль» в Краснодарском крае, выпускающее продукцию под одноименной торговой маркой;
  • ООО «Эрконпродукт» из Смоленской области. Это владелец торговых марок «Фрау Марта», «Овощная сказка», «КанадаГрин», «Овощ в помощь»;
  • Концерн «Дядя Ваня Трейдинг». Помимо одноименной торговой марки, им выпускается продукция линейки Corrado, Ruspole Brands;
  • «Кубанские консервы» из Краснодарского края выпускают продукцию Globus;
  • «Кухмастер» из Самарской области с одноименной торговой маркой.

Все компании выполняют производство овощных консервов уже не одно десятилетие и прекрасно зарекомендовали себя у потребителей. Торговые марки население знает не понаслышке. Продукция присутствует не только на прилавках крупных торговых центров, но и в торговых точках шаговой доступности.

Продажа консервированных овощей происходит в специализированных отделах, где собрана вся подобная продукция. Компоновка ее выполняется либо по типу, либо по производителю или торговой марке. Пик приобретения консервов приходится на холодное время года, когда население пытается максимально разнообразить свое питание. В теплые периоды продукция покупается в дорогу любителями путешествовать самостоятельно, рыбаками, охотниками и дачниками. При этом не исключена и случайная заинтересованность покупателя в плане «съесть что-нибудь остренькое или кисленькое».

Классификация овощных консервов

Ассортимент подобной продукции довольно велик. Причем не только по рецептуре, но даже по видам. Среди консервов различают:

  • натуральные разновидности. В данном случае используется самый простой состав. Помимо овощей и специй присутствует только сахар и соль. Фактически это полуфабрикаты, служащие ингредиентами для салатов, закусок и прочих блюд;
  • маринованные. Овощи заливаются подготовленным с добавлением уксуса маринадом;
  • закусочные. Эта разновидность является готовой закуской: салатами, рагу, кашами, фаршированными овощами;
  • обеденные. По составу одни из самых сложных, в рецептуре могут присутствовать крупы, грибы, мясо. Заливка может представлять собой соус, например, сметанный;
  • томатные. В этом случае помидоры перетираются в пастообразную массу с добавлением специй. Сюда относятся пасты, концентраты, соусы, пюре.

К консервам относятся и овощные соки. Конечная продукция должна соответствовать ГОСТ 52477-2005, 32100-2013 или ТУ.

Технология промышленного изготовления

Несмотря на значительные отличия в рецептурах и методах приготовления, схема технологического процесса будет единой для всех вариантов продукции:

  • подготовка сырья, переборка овощей, сортировка и калибровка, промывка;
  • удаление семенников, косточек, кожицы, бланширование, нарезка на кусочки, положенные по рецептуре или соответствующие последующей переработке. При необходимости измельчение до состояния пасты или крема;
  • подготовка маринадов, заливок и соусов;
  • предварительная тепловая обработка овощей или обработка их после укладки в банки, или приготовление полуфабриката, если это сложносоставная продукция из разряда обеденных или закусочных консервов;
  • заливка овощей смесями с последующей тепловой обработкой;
  • упаковка, транспортировка или хранение.

Все процессы автоматизированы. Производственные линии оснащены набором оборудования полного цикла. Оно включает в себя устройства для отмывания, сортировки, а также дозаторы, автоклавы, парогенераторы, упаковочные и маркирующие аппараты и т.д.

Чаще всего упаковкой для консервов служат стеклянные банки. Именно они обеспечивают сохранность продукции длительное время и ее герметичную упаковку. Сроки годности и условия хранения устанавливаются производителем с учетом варианта консервации, типа продукции и способа упаковки.

Нашли ответ на вопрос? нет да

Комментариев пока нет
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

О ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В РАЗНЫХ СТРАНАХ

НОВОСТИ АГРО24
Рынок продуктов питания. Аналитика и новости АГРО24

НОВОСТИ РЫНКА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в мире и России

НОВОСТИ РЕГИОНА
Рынок продуктов питания. Актуальные новости в России и регионах

Торги. Поиск продуктов
Поиск среди огромной базы продуктов питания по вашим запросам
Начните торговать уже сейчас
Создайте заявку на покупку или продажу продуктов питания на АГРО24.
В разделе «Заявки» Вы всегда сможете увидеть свои заявки
Возникли трудности?
Свяжитесь c нами по телефону или напишите в онлайн чат:
Есть вопросы и предложения?
Напишите нам на почту и мы рассмотрим ваше обращение:
Нашли ошибку?
Неверные данные, неправильное отображение, другие моменты: